看小沈阳,做东北菜.部长酱汤
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去了趟东北，回来后说普通话时多了点儿化音，看电视，按到本山大叔们拍的东北连续剧频道，听那方言觉得好舒服，真俏皮，咱不换台了；到春晚，见小沈阳的小品终于过关，翩翩一公子登台“睁眼、闭眼”说出那么有哲理话，唱歌比刘德华还要像刘德华，我一典型上海女人，竟似看到了老乡，泪汪汪的了。
其实南方人受东北人影响，除了意识形态，菜肴、口味也发生变化。前几年有一阵我常去上海的一条街，那对面开了家“东北人”餐馆，出租车刚停下，拉菜馆门的小伙子颠颠地跑来帮我拉车门，并高声喊：大姨，来俺家啦!几次扫他兴之后，我不得不真去了趟“他家”，吃小鸡炖蘑菇，啃烤羊腿棒，吸溜大拉皮……现在号称海派菜式的店家，麻酱大拉皮，地三鲜肯定有，就是引进的东北概念。
年前，黑龙江《妇女之友》杂志总编亲自给我打包东北特产快递过来，那是个史无前例的大包裹，里面除了瓜子松子等炒货之外，特别捎上很多做菜的干货，野生木耳、榛蘑不算还有酸菜甚至有拇指大的小洋葱，让我喜出望外，回家试着做几道东北菜。
酸菜白肉。白肉是五花肉，先整块焯水，换水煮到定型后切成片，肉片熬出鲜汤后，放入粉条，东北粉条很耐熬，不会像粉丝似的一熬就烂了，事先也不用泡软，清水冲一下放入即可，最后放酸菜，滚一下调味，就好了。酸菜白肉蛮清淡的，吃起来爽口，像烧砂锅似的，不用起油锅。因为酸菜是袋装的，不能连酸菜汤一呼隆倒下去，切记。
按我的理解，猪肉炖粉条和酸菜白肉差不离，就没试验。做一个小鸡炖蘑菇，那个我在上海和东北吃过几回，悟性会大点。
小鸡，顾名思义，童子鸡也。蘑菇用干的榛蘑最正宗，因为那是东北山上的特产，有特别的香气。属于山珍，隔天用凉水浸泡后，去蒂，洗净沙子。童子鸡斩成小块，先下油锅爆炒，放葱姜、料酒，几粒茴香(八角)，喜欢放辛辣的，可以先爆香大蒜几瓣和干红辣椒，然后放入鸡块量三分之一左右的蘑菇，加一点水盖上盖子，大火煮开后小火焖10分钟左右。加适量老抽酱油和白糖少许，汤汁收干一点，起锅。
小鸡炖蘑菇在东北实在太有名了，我去超市逛的时候看见有卖专门的调料，买了一包回来，闻了闻味道，就是以上材料合成。估计商家策划的时候，方案中这样写道：哪怕目标客户下班回家脑子里还留有公事，手下在做菜，不动脑子，味道都不会走样，保护东北名菜，不让小鸡炖蘑菇蒙羞是俺们的责任，云云。
炒地三鲜，听上去花哨，其实就是土豆、辣椒炒茄子，也可以用刀豆代替辣椒，用地瓜(山芋)代替土豆。土豆和茄子都切成滚刀块。这个菜有点讲究，土豆先要用比较多的油炸一下，使边上有点脆，茄子更吃油了，得用干淀粉滚一下再下锅炸，辣椒稍微煸一下就行。然后三样东西合起来，拍一个大蒜头，放盐、酱油和白糖，喜欢放醋的也可以，滚一会儿放味精，后勾芡即成。
北方玉米窝窝头，为了突出“农家乐”的主题，突出我们祖国地大物博，各族人民团结友爱，南北方互相融合的精神，餐桌上经常要上一盘玉米窝窝头。超市里有卖的，金黄色很小的玉米窝窝头。很喜庆很吉利，就像前几年时兴的大鲤鱼年糕，蒸出来以后浇一点甜羹，漂亮，甜蜜，讨口彩。这个玉米窝窝头金灿灿的，好像送给你24K金砣子，它的造型尖尖向上的，象征着你新的一年不断往上。
看小沈阳，吃东北菜，绝配，嚎!
部长酱汤
十几年前在东京一家居酒屋打工，有客人点一碗酱汤。平时，先用少许冷水调开一团味噌，再加水，放一点鱼头鱼尾边角料，或者海带丝，或者划一两丁豆腐进去煮。那天老板心情特别好，拿出来一个鸡蛋敲进去，也不搅散，就像我们平时做的水浦鸡蛋那样，烧好，汤盛在木碗内，撒上几粒香葱，老板吩咐我将这碗“部长酱汤”端去给客人。
部长酱汤!难道……是的是的，老板哈哈大笑很得意，说，味噌汤中加个鸡蛋，过去是只有部长才能享受到的高级待遇。果然呢，日本人过去的日子很清苦，富起来也是才不久的事情，你去看他们的古迹，从那些朴素的庙宇楼阁就知道，帝王将相达官贵人吃的、住的哪有像我们祖先那样穷奢极欲的。
直到如今，普通日本人在吃的方面仍然十分节俭。据我观察，日本人的节俭并不一定完全是金钱上的量入为出考量，很大部分是习惯使然。据说是因为岛国资源的有限，他们一直有危机感，自古以来便非常珍惜食物。可我一个穷国出来的人，刚刚到日本的时候去超市买东西，见到4棵小青菜捆在一起，西瓜一片片卖，既惊愕又好笑。
据此想起60年代在上海，我们家早晨买油条总是只买两根，回家切成一小段一小段的蘸酱油过泡饭吃。这让我那来自北方的姐夫看得憋气极了，一天他从外面来，抱着一捆10根油条扔到我面前说：不用切，就这样吃!还有一次他买来一斤猪肉扔在案板上，让我全部切肉丝，因为他老看见我只买2毛钱精肉切肉丝来着。姐夫绝不是有钱人，他的举动之所以“震撼”，缘由大概和我在日本差不多。
食品消费的流行趋势会不会就是由繁至简，至极简；由多到少，到极少呢?回国过了十多年，我们比之前富裕了很多，中国超市里的小青菜却也是4、5棵捆在一起卖了，到菜场买长萝卜，小贩会主动切半根递给我，称250克草头也很自然。他们看到城里人那么“节俭”见怪不怪了，自己家吃米饭的量也慢慢在减少吧。
我们的胃在向文明进化，作为厨房负责人我不免欣欣然期盼家人进化得再快一点，更快一点，最好一步到位，吞几粒药丸了事。只是在担心，再过几千年，我那本《孔娘子厨房》书出土，看上面写了那么多菜，考古学家一定以为我是开饭店的。