餐饮经营:开拓思路才能打造品牌

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笔者下乡的时候，曾在一家叫做“好再来”的小饭店吃过饭。这是一家设在乡驻地的乡村饭店，门脸不起眼，却每天车水马龙，顾客盈门，许多城里人，也不惜开车几十里路，来这里吃饭。笔者好奇之下一问才知道，来这里的顾客并不是冲着这里的农家而来，也不是冲着乡村饭店的菜价低廉而来，而是冲着这里的一种极为常见的主

食――馄饨，才光顾这家饭店的。

据常来光顾这家饭店的食客们讲，这家饭店的馄饨独一无二，汤鲜、馅香，味美，令人回味无穷。所有吃过的人，几乎都成了这家饭店的回头客。对于食客的话，刚开始我有点半信半疑，但吃过之后，我彻底地信服了，自此，周末休闲的时候，我会约上三二好友，开车三十多里路，去那家饭店打牙祭。而每次去，除了要一些农家菜外，馄饨是必不可少的。一来二去与这家饭店的老板混熟了后才得知，这家饭店的馄饨之所以会这么鲜美，并非饭店有什么名厨，而是这家饭店的厨师有一手拌馅、做汤的绝招。据老板说，这位师傅是他从外地一家饭店花高薪挖来的，这位师傅的绝活，使这家饭店以馄饨为卖点，在打出了品牌的同时，赢得了众多回头客的青睐。

无独有偶。笔者一次去大西北旅游，进了一家牛肉面馆。让我奇怪的是，这间位于居民区小巷中的牛肉面馆，在吃午饭的时候，不但满座，还有许多在门外等候的顾客。看着那么些等候的食客，我有点不解，心想，这些人也真是，不远处也有一家牛肉拉面馆，为什么非要挤到这一家？为探个究竟，我耐着性子也站在门外等。等了一个小时，好不容易才轮到我了，服务员端上面后，我一尝，果然，那牛肉面的味道，跟其他牛肉面馆的味道就是不一样。特别是那浇头，又浓又鲜。禁不住朝那端盘子的服务员称赞了一句：“你们这里的面真好吃，汤真鲜！”那服务员也是个爽快人，他自豪地冲我一笑说：“我们的浇头是加入特殊配料，用牛骨头熬煮一天一夜才制成的，能不鲜吗？其他面馆他想学也学不来啊！”

现在想起来，那次大西北之行，与美食有关的事情，就数那碗牛肉拉面最令人回味无穷了。

市场规律是优胜劣汰，饮食业也一样。山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。饭店不在大小，有可以吸引食客眼球的名吃则灵，一招之鲜，全盘皆活。以上两个例子给我们的启示是：一个成熟的经营者，不能囿于自己固有的经验，固步自封，在经营上总是按照自己固有的思路走老路，应该开拓自己的经营思路，广纳信息，寻求能让自己在强手如林的市场中制胜的高招。俗语说，栽下梧桐树，好引金凤凰，乡村饭店以馄饨为招牌，西北牛肉面馆以浇头吸引食客，在食客心中，打造出了响当当的品牌，他们的经营诀窍，有着异曲同工之妙。

近年来，从国外传来一种理论，提倡“无谷物饮食”。国内也有很多人拥戴低糖类高蛋白质的营养模式。在我们这样一个以谷类为主食的国家中，要不要提倡不吃主食呢？谷物究竟犯了什么“罪”？这种饮食模式适合中国人吗？

北京读者 周 红