美人难过酸摊

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如果你到广西南宁，一定要去中山路尝“酸”。老人们会文绉绉地告诉你：“英雄难过美人关，美人难过酸摊，快到中山路食酸喂。”

“酸”，一听就让人忍俊不禁。它其实是一种流行于广西各地的特色小吃，何止是美人爱吃酸，男女老少都喜爱。与韩国泡菜偏辣不同，其品种繁多，采自果蔬、偏于酸味，选料贵在一个“生”字，味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、子酸（头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等，只要是当季的蔬果，质地脆嫩鲜爽者，都可以成为南宁人炮制酸的材料。

南宁酸是用酿造食醋做成，把新鲜的果蔬切成片状或是块状，然后用酸醋浸没，并适当调入些干辣椒、甘草粉、红糖、五香料之类；一定时间之后，酸味就会浸入蔬果中，且带出了鲜果中的水分，十分入味脆口。当然，做成地方品牌的老酸家，恐怕还要加入自己家的“秘料”。不过，不要以为酸是简单的泡菜，知情人士说，不同的蔬果做成酸，都会有它“生命中最灿烂的几小时”。萝卜酸、莴笋酸最长的腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，咬在口中不脆；而黄瓜、木瓜酸最好吃的时间，是腌制后2小时，莴笋也是如此。其他果蔬就各有自己的黄金期。

南宁人为什么偏爱酸？酸性入肝，酸具有收敛的作用。南宁闷热天气较多，酸能够帮助开胃，在暑天食欲不振的时候食用最合适。此外，从营养角度来看，适量吃些酸，能够调节消化系统，调理肠道功能，改善便秘情况。南宁人还说，酸味悠长，犹如“老友”――感情幽，深到酸溜溜！

过去卖酸的通常就是推着手推车在闹市区、居民区的周边沿路叫卖，车上通常挂着“酸”两字。如今打着“开胃食酸”自制标签者，已然是中山路路口的招牌。来南宁，随时可见优哉游哉的男女老少，一手持着若干串牛杂、烤鱼，另一手托着一小盏酸，旁若无人地呱啦啦大讲八卦，呼朋唤友大快朵颐。不要以为大啖酸是老土的表现，少年仔追妹丁（小姑娘），也知晓买了她家最爱吃的萝卜酸、芒果酸来上门做客，博得未来丈母娘、老丈人的欢欣。

除了流动的酸摊，还有固定的酸店。顾客进店后，服务员会递上一个套有塑料袋的小碗。装着酸的玻璃缸里都放着一双长筷子，顾客自己动手挑，想吃多少要多少，最后交给服务员称重就行。这些装着酸的玻璃缸上都贴着产品的名称，有些很好听，比如“兰花盏”、“心灵美”，其实分别是西兰花的菜梗和胡萝卜混合做成的酸，以及红心萝卜切片制成的酸。酸店一般还兼卖些凉茶冰饮之类，也是朋友聚会、男女恋爱的好地方呢！

想一想，酷热的夏夜，和三五老友在路边吃猪杂粉面、品碳烤生蚝、饮萝卜牛腩汤之际，正是大汗淋漓之时，友人贴心地捧来以晶莹玻璃小碗盛着的酸，那翠玉似的豆角、莴笋，汉白玉似的萝卜、鲜藕，黄金灿灿的木瓜、杨桃，一扣冰冰的甜酸滋味，把满口的香辣火热都给压下去了。性格爽辣的南宁人，大呼一声“酸”，怎么不让人燃起又一波饕餮的冲动？