啤酒板栗排骨卷

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菜系：浙菜

类别：益精补血食谱、抗衰老食谱

口味：咸香

工艺：蒸

食法：中餐、晚餐、零食

主料：排骨、栗子、酒

原料：猪精排500克、糯米300克、罐装板栗1瓶(也可用新鲜板栗代替)、鲜粽叶12张。

自制腌酱100克、葱姜末各5克、味精2克、鸡粉2克、啤酒1瓶、葱油5克、胡椒粉2克。

制作工艺

1　将猪精排斩成5厘米的块，板栗切成米粒状待用。将猪精排用清水浸泡2小时捞出备用，糯米用啤酒浸泡3小时。

2　排骨放入自制酱、葱姜末、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌制5小时。

3　将腌好的排骨与泡好的糯米、板栗、葱油拌匀，用粽叶包成长方形生坯，入蒸箱蒸90分钟，装盘点缀即成。

自制酱做法：凤球唛鲍鱼汁25克，李锦记柱侯酱150克，排骨酱200克，蚝油50克，海鲜酱100克，美乐香辣酱20克，甜面酱250克，南乳汁50克，香滑磨豉酱50克(也可根据自身口味和现有条件，选择其中几种)，调匀即可。

制作提示

1　本菜结合啤酒排骨与苇香小米排骨两菜的优点，用啤酒泡过的糯米蒸制排骨，味道更加鲜香。

2　如果糯米的用量太大，板栗可放多一点，突出板栗的黄色和香气。

3　自制酱的做法中，甜面酱可少放或不放，可将所有用料对到一起，放点油炒熟，更容易出香。

4　猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5　猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食谱营养

猪排骨：提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

粟子：

1　栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2　栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3　栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4　栗子含有丰富的维生素c，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

适用人群

适宜于气血不足、阴虚纳差者，对老人肾虚、腰酸腰痛、腿脚无力、小便频多者尤宜。

不适人群

1　湿热痰滞内蕴者慎服。

2　肥胖、血脂较高者不宜多食。

3　糖尿病人忌食。

4　婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

本菜谱的营养成分

能量1872.79千卡

蛋白质175.34克

脂肪119.75克

碳水化合物20.28克

膳食纤维0.58克

维生素A482.12微克

维生素E22.34微克

胡萝卜素301.2微克

硫胺素0.47毫克

核黄素0.85克

维生素C12.31微克

胆固醇954克

钾2348.97毫克

钠2320.36毫克

钙117.95毫克

镁185.54毫克

铁14.75毫克

锰0.63毫克

锌10.18毫克

铜0.75毫克

磷1428.47毫克

硒106.16微克

碘0.54微克

烟酸51.12毫克

叶酸38.31微克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。

营养师评价

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。

如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功与否，我们都希望分享您的经验。