赫哲族的饮食

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数九寒天，北风凛冽，寒风刺骨，令多少人望而却步！然而，此时此刻，在黑龙江、乌苏里江和松花江上，头戴皮帽、身穿皮裤的赫哲人却在冰河上凿冰捕鱼。

素以渔猎生产为主的赫哲民族，很早以前就有穿冰捕鱼的超人本领。早年是将江面上凿穿一个面盆大的冰眼，然后垂下鱼钩静等“愿者”咬钩。之后，又发明了“咕咚网”、“铃铛网”，渔人在设网的上游打“咕咚耙”，驱赶鱼群入网，鱼群触网牵动铃响，即可起网收鱼。

现在，赫哲人的冬季渔捞活动，多是在江面上连打好几处冰眼，然后将拉网沿冰眼传递拦好。待鱼群过后，十几人一起收网，多则能打上千斤的哲罗、细鳞等冷水鱼类。如果在捕鱼的时候点起火堆，一边烤鱼饮酒，一边讲唱神奇的民间故事，则更增添了冰天雪地中的北方特有的火爆气氛……

以鱼类为主要食品的赫哲族形成了具有民族特色的“食鱼文化”。除了晒鱼干、将鱼片烧熟的烤鱼干、炸鱼块、将鱼肉去刺粉碎后翻炒成肉松的炒鱼毛、晒鱼子等特殊加工的食品令人唾涎欲滴以外，赫哲族的生制鱼食品也别具风味。其中，最有特色的“刹生鱼”就有“刨花鱼”、生拌鱼丝、蘸鱼片、生拌鳇鱼鼻翅等各种花样。其中尤以“刨花鱼”和生拌鱼丝最受欢迎。

“刨花鱼”，赫哲语称“苏日阿克”，是冬季吃鱼的一种方法。将冻着的鲟、鳇、哲罗、细鳞、牙布沙等鱼剥皮，薄薄地切刨成片，就像刨花一样，然后不加烹饪，直接蘸上醋、盐、辣椒油食用，其味道鲜凉爽口，实在是酒宴上待客的上品。

生拌鱼丝，赫哲语叫做“他拉克阿”。多以鲟、鳇、草鱼、白鱼等鲜肉为原料。从鱼骨上剔下成片的鱼肉，细细的切成丝，拌上北方山林特产的“姜、葱”和“野辣椒”，点上醋、盐，即可食用。在没有醋的时候，赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌进去，味道可口，别有一番山野的原始风味。现在的生拌鱼丝，又加入了粉丝、豆芽、土豆丝、白菜等材料，作料仍以姜、盐、辣椒油、葱、蒜为主，色香味俱全，更加脍炙人口。

赫哲族在常年的捕鱼、狩猎生活中，形成了独特的饮食风俗和习惯。在下河捕鱼连日劳作期间，在进山打猎、爬冰卧雪的日子里，赫哲人以鲜活鱼和动物为主食。他们凭借一只吊锅和简单的烧烤来加工食品，享受着大自然赐予的美味佳肴。吊锅是将有两个锅耳的铁锅，用铁丝或麻绳吊起在树枝搭成的支架上。然后拢起干柴，在吊锅下点起火堆，即可用吊锅煮食鱼汤、鱼饭、兽肉及猎物的新鲜内脏等。当集体捕鱼或进山打围时，七八个人围坐吊锅旁，随吃随煮，一边饮酒，一边说唱，吊锅中飘然而起的热气和香味，让人在品尝饭菜的美味之余，还似乎品味到劳动收获后的快慰。

赫哲族的烧烤饮食也别具特色。在河畔沙滩或深山老林之中，架起火堆，把鱼分半切片，或用树枝把动物的肉块穿成串，放在火上烧烤，当鱼片、肉块逐渐变色，发出一股诱人的香味时，渔民或猎人掏出怀里带有体温的烧酒，慢慢地啧咂、品尝自己亲手做成的酒菜，那是多么的惬意!