世界食品创新趋势潮

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美食，总能带给人们享受。而近年来食品安全问题层出不穷，人们对于食品的要求越来越高。食品行业的众多企业，也在努力了解人们对食品的最新需求和期待，希望在食品创新上先行一步，赢得市场。

5月8日，世界食品和酒店业论坛在中国国际食品及饮料展（SAIL CHINA 2013）期间举行。在该论坛上，来自SAIL Group的Trentesaux和法国XTC世界创新公司的首席执行官戴尔莱（Xavier Terlet）介绍了世界食品行业创新的主要趋势。

食品创新动因

Trentesaux认为，看世界食品创新趋势之前，先要看影响食品创新的因素。

第一个因素是世界人口快速增长。1960年，全世界人口大约为30亿，但不到30年的时间就翻一番，1999年达到60亿，现在是70亿。预计到2050年将达到90亿～100亿。这其中的增长力量将主要来自亚洲和非洲，比如印度。

第二个因素是食品供应。随着人口的快速增长，更多的人需要食物。不过，有些地区并没有足够的资源满足当地的食品需求，这会对食品行业造成非常大的影响。比如2015年全球对主要谷物的需求将会从20亿吨增长到30亿吨，对肉类的需求将从2.7亿吨增长到4.7亿吨。

第三个因素是社会责任。大的生产商需承担起社会责任，帮助那些购买力低下的人们，满足他们对食品的需求，同时在可持续发展农业方面起到领头作用。对于一些发展中国家，粗放型农业方式能解决一些吃的问题，但对环境和健康也带来影响。环境问题将是下一个10年需要面对的重要问题。

现在消费者对食品的要求越来越挑剔，“吃得好”成为重要诉求。Trentesaux介绍说，吃得好的理念主要包括5个方面。

第一是健康。健康的生活方式，首先要从健康的饮食开始。第二是回归自然。现在欧美正在经历经济危机，人们对回归自然的诉求强烈，比如有些人回归家庭，吃自己做的饭。第三是透明度。现在消费者购买食品时，非常看重厂商提供的生产信息。越来越多的消费者好像食品方面的专家，他们希望能全面了解自己都在吃些什么，不希望食品中含有人工色素、脂肪酸等。现在欧美的消费者会花时间去看食品包装，厂商在食品包装上所标注的信息直接影响到消费者的选择。第四个是天然，对地球友好。现在消费者的社会责任感越来越强，他们希望吃到的食品对环境是友好的，食品的生产过程不会对地球环境造成影响。第五是消费者越来越多地选择不含人工色素、防腐剂、化学品的天然食品。现在有机食品大行其道，就是一个非常好的例子。

XTC趋势树

法国XTC世界创新公司以消费者为中心提出的XTC趋势树，是目前各国食品生产企业进行产品创新以迎合消费者需求的依据。

据戴尔莱介绍，XTC趋势树有5个主轴，代表消费者的5大需求趋势，也是食品创新的主要趋势。在5个主轴的基础上再细分出15个产品创新趋势（见图1）。

这5大消费需求和15个产品创新趋势为：1.愉悦：精致，异国风情，调动各种情趣，趣味；2.健康：天然，素食，食疗保健；3. 改善体质：饮食减肥，满足能量需求，美容；4.便捷：易于携带，节约时间，便于野外食用；5.符合道德规范：人与人的和谐，人与自然的和谐。通过这些可以了解到全世界食品创新的主要趋势。

戴尔莱表示，现在消费者对愉悦趋势的关注度逐年上升，2012年在5大趋势中占比达到56.5%，其余依次为健康20.5%、便捷14.9%、改善体质6.8%、符合道德规范1.4%。这几年消费者对健康趋势和生理趋势的关注度不断减少。

2012年，亚洲食品创新的主要趋势中，愉悦方面的创新占据绝对优势，60.1%的食品创新围绕消费者的愉悦需求展开。其次是健康趋势占15.7%，便捷趋势占13.8%，改善体质和符合道德规范趋势分别占9.7%和0.7%（见图2）。其中，健康方面的创新，主要围绕儿童健康发育和成长展开。

在亚洲2012年推出的创新产品中，软饮料占比最大，达到17%，其次是零食和饼干，分别占10.9%和10%，再次是糖果、奶制品、巧克力、冰激凌、调味品、牛奶和汤料。

迎合需求

从全球食品创新趋势来看，消费者对愉悦的要求很高，同时也不想背负对环境的愧疚感。他们期望得到更多的安全感，对食品有更多的掌控，并获得合适的价格。

人们希望每天享有简单的快乐，而食物是快乐的载体。食品企业也了解到消费者的这种需求，推出了很多愉悦的产品，且价格较低。比如伊利牧场花型冰激凌，入围了SAIL创新奖。这一款冰激凌从配方、形状到包装，都进行了精心设计，不管是看上去还是吃起来，都让人心情舒畅。

现在，人们也开始体会自己动手的快乐，消费者的需求已经从“为我做”发展到“帮我做”。根据这种需求，出现了许多便利产品，特别是在欧洲。把脏活累活留给厂商，把好玩的部分留给消费者，由他们自己烹饪，已经成为一种潮流。

除此之外，使消费者简便地了解到食品成分、制作过程等信息，能提高他们对厂商的信任度。基于此，越来越多的欧洲厂商正在简化健康方面的承诺，以增加食品信息的透明度。欧洲现在纯粹带有医疗功能的食品已经成为过去式，因为消费者对于复杂的食品解决方案持怀疑态度，医疗承诺也不会引起消费者愉悦感方面的共鸣。例如，在零食中添加益生元纤维，其实零食中还含有糖、橄榄油、反式脂肪酸等成分，这就会产生矛盾，并不一定是消费者需要的。

戴尔莱总结认为，一款好的食品，在享用前、中、后都应该是愉悦的；天然，不含化学添加剂；分量足够，包装有便利的尺寸、形状，并可降解，在不含化学品的情况下也能对食品保鲜；生产过程尊重当地诉求并保护环境。