肉食PK素食等12则

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许多人间我：按照素食主义者的说法，肉食不仅不环保，而且不健康，也不安全。这话当真?

我问他们：如果喝奶会增加癌症的风险，您还会继续喝奶吗?大部分人都摇摇头，表示自己不会再喝。我再问他们第二个问题：如果吃肉会增加癌症的风险，您还会继续吃肉吗?人们都会愣一下，然后回答，还会吃，少吃一点呗。

这两个答案很不一样，但明确地表明了食品对人们的不同意义一喝奶只是为了健康而已，而吃肉不仅是为了健康，更多地是为了一种口腹之欲。既然是欲望，就难以割舍。

当然，就算是欲望，如果影响到健康，也还是需要理性对待的。

肉食和素食：营养价值大pk

抛开美食的要求不说，吃肉对人的健康到底有什么好处呢?吃素对人的健康又有什么风险呢?要回答这些问题，不妨让肉食和素食一起上来打个擂台，看看两种吃法到底各有什么优势。

第一回合：供应蛋白质

肉食方：肉食是蛋白质的宝库。100克牛肉中含18克蛋白质，300克豆腐里面也含有18克蛋白质。不过，吃掉100克牛肉只需要吃3―4块红烧牛肉，或者几片酱牛肉；要吃掉300克豆腐，那就辛苦得多，有一大碗呢。从蛋白质的利用率来说，肉类也略高于豆制品。

素食方：现代营养学研究证明，只要能吃到足够的豆子和豆制品，素食也不会缺乏蛋白质。正因为肉类供应蛋白质太容易，吃肉的人往往容易过量摄入蛋白质，结果会加重肝肾负担。人们之所以经常热衷于“排毒”、“清肠”之类的事情，正是因为蛋白质和脂肪过量带来麻烦。

裁判：在这个回合当中，肉食和素食打了个平手。

第二回合：供应脂肪

肉食方：肉食有从低脂肪到高脂肪的各种类型。比如说，兔肉的脂肪含量只有2％，乌鸡肉是3％，而排骨是30％，烤鸭高达40％。脂肪越高，肉的香味越浓，口感越柔嫩。虽说肉类脂肪中饱和脂肪多了点，还有胆固醇，但只要控制数量，增加运动，未必会引起血脂增高的麻烦。

素食方：素食当中根本没有胆固醇，反而有抑制胆固醇吸收的植物固醇，还有促进胆固醇排出的膳食纤维。素食当中的脂肪主要来自烹调油和坚果类，富含维生素E，且饱和脂肪较低。如果不吃那些含氢化植物油的加工食品，只吃新鲜天然的食品，那么素食对预防心脏病更有帮助。

裁判：在这个回合当中，素食全面胜出。

第三回合：供应维生素

肉食方：肉食能供应大量的B族维生素，从B1到B12，一样都不少。同时，肝、肾当中还含有大量的维生素A和维生素D。缺点就是维生素E和维生素K偏少，又没有维生素c。不过这问题并不大，因为烹调油里富含维生素E，再搭配一些青菜和水果，就能得到足够的维生素K和维生素c。

素食方：粗粮、豆类、薯类和坚果等素食一样含有大量的B族维生素，唯一缺乏的是维生素B12。不过这也没关系，只要吃个鸡蛋、喝杯牛奶就能得到维生素B12，不必非要吃肉。素食里维生素C、维生素E和维生素K都很丰富，维生素A也可以用胡萝卜素来供应，只是没有维生素D。但这又怕什么呢，身体可以靠晒太阳来获得维生素D，况且鸡蛋、牛奶里面也有。

裁判：在这个回合当中，肉食略占优势。吃鸡蛋、奶类的素食比较安全，如果这两类食物也不吃，就需要额外补充维生素B12和维生素D。

第四回合：供应矿物质

肉食方：肉食可是微量元素的宝库啊!红肉中的血红素铁最丰富，人体特别容易吸收利用。红肉、内脏的铁吸收率高达20％以上，大豆里的铁只有3％～7％。此外，动物性食品含有丰富的锌、铜、锰、硒等元素，而且特别容易被人体吸收。肉食当中钙和镁含量太少，而且过多的蛋白质还会促成钙流失，所以越吃肉越容易骨质疏松。

素食方：素食是钾、钙、镁元素的宝库!蔬菜水果中钾特别丰富，绿叶菜当中钙和镁特别多，有利于控制血压、预防中风，还能降低骨质疏松的危险。素食中的铁吸收率低，素食者当中缺铁性贫血比例较大，身体还容易发冷，就是因为他们缺乏肉食里的微量元素。不过，只要吃足够多的维生素c，就能提高铁的吸收率。锌不足的问题也能解决，多吃坚果类，就能得到不少锌。只要素食吃得多样化一些，坚果类、种子类、豆类、菌类和藻类都吃，各种微量元素还是能够供应齐全的。

裁判：在这个回合当中，双方打平。素食者要补充足够的铁和锌，肉食者要补充足够多的蔬菜，才能获得足够的矿物质。

第五回合：供应保健成分

肉食方：肉里面的保健成分非常少，不过吃肉不耽误吃菜、吃果、吃豆制品。

素食方：植物性食品里面含有很多保健成分，比如帮助排出胆固醇和污染物质的多种膳食纤维、抗氧化的类黄酮、花青素和类胡萝卜素，还有帮助预防癌症的硫甙、皂甙等等。它们对于健康长寿都是不可或缺的好东西。

裁判：在这个回合当中，素食全面胜出。不过，如果在吃肉的同时不忘吃素，也可以做到吃肉、保健两不误。

肉食较素食风险大

在营养方面，肉食和素食各有优势，不过，从安全角度看，肉食全面逊色于素食。这是因为，肉食无论在生产、加工还是烹调当中，都会引入更多的污染成分。

危险第一台阶：来自环境的污染物

按照生态学的基本定律，如果环境中存在难分解污染物，比如铅、砷、汞、多氯联苯、六六六等，那么越是处于高营养级的动物，体内的污染水平就越高。

也就是说，如果水里有污染，那么水藻就会受到污染；吃水藻的小鱼会浓缩水藻中的污染，而吃小鱼的大鱼又会浓缩小鱼体内的污染。一条大型食肉鱼一天就能吞下千百条小鱼，所以它们积累污染物质的速度最快。同理，猪吃了污染过的植物性饲料，它受污染程度比饲料中的污染水平高。人吃这种猪肉，人体内的污染水平又会比猪高得多。

相比较而言，植物性食品所含的环境污染水平会低一些，因为它只有一次富集，而动物性食品是多次富集污染。

危险第二台阶：来自农业生产的污染物

人们可能会问，难道蔬菜水果不打农药吗?许多人以为，蔬菜和水果上面的农药是最可怕的污染，而吃鱼肉就不会吃到农药。

其实，鱼肉类中的化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果，甚至有过之而无不及。这是因为，动物饲料也是在污染的农田中生产的，照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留，其中的难分解成分会积累在动物体内；而动物饲养过程当中，还要应用各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等，其中的化学物质也会或多或少地进入动物身体，从而间接地进入人体。所以，不吃菜光吃肉，并不能使人远离农药污染。

危险第三台阶：来自加工处理环节

肉类之所以令人迷恋，最主要的原因是它的美味令人陶醉。不过，美味当中也可能隐藏着危险，特别是存在

于近年来的餐饮和熟食加工当中。不少厨师承认，在肉类、水产类菜肴中滥用各种添加剂已是常见现象，比如亚硝酸盐、碳酸氢钠、过氧化氢、明矾、色素等。甚至很多家庭在自制肉肠、火腿的时候，也会添加亚硝酸盐。

在各种添加剂当中，亚硝酸盐(简称硝或硝盐)是最令人担心的一种。亚硝酸盐兼有发色、增味、延长保质期三种效果，用它处理过的酱卤肉、肉片、肉块、鸡鸭、鹅肠等颜色粉红，卖相特别好。人们对腌菜中的亚硝酸盐深恶痛绝，却往往忘记，粉红色的肉类也是亚硝酸盐的“成果”。亚硝酸盐不仅本身有毒，和蛋白质分解物结合后还会产生致癌物亚硝胺。肉类正好富含氨基酸和其他胺类物质，所以产生亚硝胺类致癌物的风险也更大。此外，市场上销售的各种混配粉、腌肉料当中，绝大多数都含有亚硝酸盐，其中有些产品的含量远远超过国家标准。

危险第四台阶：来自烹调加热环节

要让肉菜好吃，煎、烤、油炸等高温烹调都是常见方法，过油更是司空见惯。相比之下，素菜的烹调时间就短得多，尤其是蔬菜，还可以做成凉拌菜生食。

可是，鱼肉类当中的蛋白质，在加热到200℃以上时会产生杂环胺类致癌物，而其中的脂肪在300℃时会产生多环芳烃类致癌物。同时，肉类过油、煎炸时所用的油，也往往是多次加热的油，不仅黏稠油腻，而且含有多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。

危险第五台阶：肉类促进致癌物的作用

大量调查研究发现，肉类的摄入量越大，患各种癌症的风险也会加大，特别是吃了加入亚硝酸盐腌制的肉类。

研究者认为，这是因为肉类当中的蛋白质本身就有“促癌作用”。也就是说，人体摄入致癌物之后，并不一定会促进癌细胞的生成，但肉类中的大量动物蛋白质和脂肪却有促进致癌物发挥作用的效果。如果吃肉过多，不幸患上癌症的危险就会加大。

反过来，有一些防癌保健成分却可以消除或抑制其致癌作用。这些防癌成分大部分来自于植物性食品，例如萝卜和绿菜花当中的硫甙类物质、绿茶中的多酚类物质、蓝莓和草莓中的花青素、番茄中的番茄红素、绿叶蔬菜和柑橘中的类黄酮等。

健康吃肉的6个忠告

虽说肉类有那么多的污染危险，但只要明智地食用，也能把危险控制在可以接受的程度。不妨对照检查一下，以下健康吃肉的忠告，您做到了哪些?

忠告1：吃肉不要太猛，浅尝辄止最佳。吃肉量平均每天不超过75克(1两半)。

忠告2：优先购买有机认证的肉，常替换吃肉的品种。

忠告3：粉红色的熟肉，能不吃就不吃。

忠告4：尽量少吃油炸、熏制和炭火烤制的肉。

忠告5：吃肉的同时，一定要用3倍数量的蔬菜水果来平衡它。

忠告6：吃肉的同时，别忘记经常吃点粗粮豆类。

只要做到肉食与素食之益处兼得，就能实现美食健康两不误。

戒酒不妨“慢慢来”等

悠　然

随着诸多“限酒令”进行实施，越来越多嗜酒者希望戒酒，而且希望戒得越一快越好。这种愿望原本值得肯定，但戒酒专家根据德国研究者的一项最新研究，提醒戒酒者在戒酒时不妨“慢慢来”。

原来，德国专家发现，嗜酒者，特别是酗酒者，其体内神经系统受到的损害通常是不可逆转的。要是戒酒过猛过快，戒酒诱发的生理和心理反应都可能表现得很强烈，可能会出现暂时性的精神错乱、高血压、心悸、战栗、抑郁或狂躁，严重的甚至可能引致心脏病突然发作。

鉴于此，专家建议：戒酒者，特别是已罹患心血管疾病的戒酒者，制订戒酒计划时，一定要先咨询医生，保证戒酒过程循序渐进，以实现成功戒酒。

对症听歌可养生

加 贝

现代医学研究证实：与七情(喜、怒、忧、思、悲、恐、惊)有关的许多疾病，通过适当音乐的作用，愉悦心情、调节情绪，就能使人体不断地分泌脑内啡肽，进而产生意想不到的治疗效果。甚至在很多时候，医药无法解决的一些难题，音乐反而能够“声到病除”，且无任何副作用。下面介绍几则流行音乐处方，供大家选用。

驱散忧郁的流行音乐曲目：《桃花朵朵开》、《我们的生活充满阳光》、《希望》等；振奋精神的流行音乐曲目：《飞得更高》、《真心英雄》、《步步高》等；消除疲劳的流行音乐曲目：《向快乐出发》、《踏浪》、《粉红色的回忆》等；舒心降压的流行音乐曲目：《好久不见》、《遇见》、《约定》等；安神催眠的流行音乐曲目：《城里的月光》、《夜来香》、《月亮代表我的心》等；增进食欲的流行音乐曲目：《酸酸甜甜就是我》、《蛋炒饭》、《每次走过这间咖啡屋》等。

音乐疗法是心理治疗的一种方法。音乐疗法可改善人的心理状态，消散不良情绪，对强化人的身心健康有着独特的功效，尤其是对空巢老人的孤独症、某些痴呆症、有心身障碍的自闭症以及心情长期不得舒展的忧郁症等，能有药物无法比拟的神奇效果。

服食家人药物易有副作用

阿 良

不少人生病时不求医，而是服用家人用剩的药物。美国北卡罗来纳州立大学访问了2773名居民进行研究，发现借用家人药物的情况相当普遍，20％受访者曾进食家人的药物，当中1/4人表示有副作用出现。

最常被借用的药物是止痛药、抗敏感药、抗生素、抗焦虑药、避孕药等。研究人员指出，大部分服食他人药物的人，服药时没有阅读药物说明书，所以才会有那么多人服药后出现副作用。

研究人员提醒：服食他人的药物非常危险，一是药物及分量未必合适；二是借用而又没有看清药物的说明及警告，后果可能不堪设想。

红薯可缓解女性更年期潮热

卢爱明

潮热、盗汗、情绪波动等症状困扰着更年期妇女。最近，台湾科研人员对连续一个月每天吃红薯前后的更年期妇女进行对比分析，发现吃过红薯后的妇女雌激素和胆固醇水平都得到改善，潮热、盗汗症状减轻，不良情绪也获得缓解；此外，吃红薯对降低患乳腺癌和心血管病风险也有一定好处。

红薯富含维生素A、维生素C、B族维生素、钾、黏液多糖、水溶性果胶、植物纤维和能调整情绪、防癌又益寿的脱氢表雄甾酮类固醇。以上成分能保护器官黏膜，防止结缔组织萎缩，抑制胆固醇沉积，维护血管弹性，对改善妇女更年期症状颇有裨益。专家认为，更年期妇女应将红薯视作饮食的一部分，坚持每天适量食用，才能收到更好的效果。红皮黄心红薯富含胡萝卜素，紫心红薯富含花青素，它们都是护卫心血管健康和防癌的“高手”，宜多选食。

慎用按摩器按摩关节

林　静

用电子按摩器按摩肌肉，可以缓解肌肉疲劳或肌肉酸疼，实在是美事一桩。不过，用电子按摩器来按摩关节部位，就要注意7，因为对许多人来说并不适宜，甚至可能弄巧成拙，使病情加重。

首先，瘦人由于皮下脂肪较薄，若直接按摩关节部位，容易损伤骨膜。其次，关节炎患者、痛风患者，以

及关节或肌腱正急性发炎红肿者，使用按摩器可能会使炎症变本加厉。而颈椎或脊椎病患者使用按摩器则更须小心，因为此时按摩关节酸疼处，不仅不能缓解不适，而且可能使关节病变加重。

儿童常吃加工肉食易得白血病

杨　柳

最近，哈佛公共卫生学院的研究人员对台湾515名每周都吃加工肉食(如香肠、火腿、熏肉、成鱼等)的儿童调查发现，这些孩子患白血病的几率比一般人高74％；而少吃加工肉食、常吃蔬菜的儿童，患癌的风险比蔬菜吃得少的人低50％。

专家解释，加工肉食添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后可生成致癌的亚硝酸胺，而亚硝酸胺与白血病的发生可能有一定关联。鉴于此，专家奉劝各位家长，要让自己的孩子尽量少吃加工肉食制品，多吃富含抗氧化剂的各种新鲜蔬菜，以防范白血病侵扰。

淋浴洗澡不解乏

贺军成

忙碌了一整天，很多人临睡前都想用洗个热水澡来让疲惫的身体尽快复原。其实这种做法并不可取。日本科研人员研究发现，只有身体内部暖、排出一定的汗液之后，洗澡才真正有助于缓解疲劳；而淋浴只会对皮肤表面产生一定的刺激，内脏并不能获得足够的热量。所以，要想让疲劳的身体尽快解乏，最好在睡前1～2小时泡个热水澡，时间最好控制在20分钟左右。

需要提醒的是，泡澡时要做一个“小动作”，注意一个“小细节”，才能加速缓解疲劳。“小动作”是边泡澡边搓脸，速度以每秒搓脸3下为宜，时间以不少于3分钟为好；“小细节”是用40℃的温水洗澡，消除疲劳的效果最理想。

正午晒太阳有助防病

老　金

近年，科学家发现：高血压、糖尿病、骨质疏松及癌症与体内缺乏维生素D有联系。一项对1.3万名男女成年人跟踪观察12年的调查结果显示，维生素D摄入不足的人与正常人相比，早死的几率高出26％。此外，越来越多的研究表明，维生素D对健康的影响十分广泛，因为维生素D参与人体千余种基因的活化，除能维护骨骼健康外，还与多个组织器官的正常代谢有关。

维生素D又称“阳光维生素”，人体内约90％维生素D靠阳光照射经皮肤合成。美国专家建议：每周最好晒3～5天上午11时至下午3时正午时分的太阳，每次15分钟左右，以补充身体对维生素D的需要。除此之外，日常还要多吃富含维生素D的食物，例如动物肝脏、鲑鱼、沙丁鱼、鳝鱼、香菇、蛋黄、强化牛奶等。

夜里不要给老人打电话

思　健

这是一个真实的故事。70多岁的孙伯与老伴住着一套房子，子女没和他们住在一起。自从查出高血压症后，孙伯的生活变得很有规律，晚上7点服药后就上床休息。某天，孙伯在外地工作的儿子应酬完已很晚了，突然记起当天是长途电话优惠的最后一天，于是拿起话筒给父亲打电话。此时孙伯已入睡，一阵急促的电话铃声把他从睡梦中惊醒。孙伯开灯起床，走到厅里刚拿起电话筒，突然眼前一黑，还没说出话就栽倒在地。幸好老伴及时发现，打电话求援。救护车将孙伯送入医院，确诊孙伯突发血栓性脑梗。

这个故事引出的教训是：夜里千万不要给老人打电话!晚上11点对一些年轻人来说还算早，但对老年人来说已是半夜。70多岁的老人难免有高血压、心脏病等慢性病，如在静睡时被惊醒，精神一紧张，可导致血压突然飙升。立即起床的突然动作也有可能导致某个血液凝块堵住通向大脑的动脉，发生中风。

苏打“三兄弟”各有各本事

最近我患了霉菌性阴道炎，从药店买来制霉菌素栓外用。我从杂志上看到，用此药前先用苏打液冲洗阴道效果更好。请问：苏打有好几种，哪种适合用来配冲洗液?

黄女士

杂志上说的苏打液冲洗不够准确，准确说法应该是小苏打液。化学物质中有苏打、大苏打、小苏打，这些都是俗称，其学名依次为碳酸钠、硫代硫酸钠和碳酸氢钠。虽然三者都称为“苏打”，但用途不相同。临床上常用2％～4％碳酸氢钠(小苏打)液冲洗阴道，使霉菌在碱性环境下难于生长。

大苏打(硫代硫酸钠)临床上用于皮肤瘙痒症、慢性荨麻疹、药疹、氰化物中毒、钡剂(氯化钡、碳酸钡)中毒及慢性砷剂中毒等。由于大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物，故还可以用作定影剂。

小苏打(碳酸氢钠)广泛用于临床，用途包括：(1)中和胃酸；(2)碱化尿液，与磺胺类药物同服，可防止磺胺在尿中析出结晶；(3)静脉补充5％溶液，用于治疗代谢性酸中毒；(4)妇科用2％～4％溶液冲洗阴道或坐浴。

由碳酸氢钠组方的成药有：龙胆碳酸氢钠片、大黄碳酸氢钠片(大黄苏打片)等。

苏打(碳酸钠)，俗称纯碱，是一种重要的化工基本原料，一般不作为医疗用药。在日常生活中，苏打也有很多用途。例如可直接作为洗涤剂使用，蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。