深海冷水鱼:天然“脑黄金”
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吃脂肪能降血脂，并能预防心脑血管疾病，这您听说过吗?没听说过不要紧，告诉您一个名词：“DHA”。
什么?英文您不懂，那告诉您一个热门的中文词汇：“脑黄金”，这词儿您一定听说过。这个热门词汇为广大人民群众“引见”了一个重要的营养成分――ω－3脂肪(也有人叫它n－3脂肪)。
您一定听说过“脑黄金”这个词。什么是“脑黄金”?“脑黄金”真的存在吗?今天。就让我为您揭开“脑黄金”神秘的面纱……
揭开“脑黄金”的真面目
把ω－3脂肪称为“脑黄金”，也许稍有商业炒作的嫌疑，但是它对人体的好处确实非常多。
20世纪70年代，两位丹麦的医学家霍巴哥和杰地伯格发现居住于北冰洋格陵兰岛上的爱斯基摩人心脑血管疾病的发生率非常低。
这些爱斯基摩人世代以捕鱼为生，他们的主食就是各种鱼类。由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果，医学常识告诉我们，动物脂肪摄入过多和蔬菜水果摄入过少的人易患心脑血管疾病。但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病，脑中风，脑血栓，风湿性关节炎等疾病。
无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上，当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于日本其他区域。
经过细致的调查研究，科学家们发现，这与一种特殊的脂肪――ω－3系长链多不饱和脂肪酸有关。构成这类脂肪的主要成员有三个：α－亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六稀酸，后面的“二位”分别是著名的EPA和DHA。
DHA占大脑皮层重量的10％－15％，是大脑细胞形成，发育及运作过程中不可缺少的物质基础；同时，DHA在视网膜中还占有很大的比例，对视网膜的发育及视觉健康也有重要影响。
我们都知道，血液中甘油三酯和胆固醇浓度过高是形成动脉粥样硬化的基础，所以人们希望能够把这些过多的血脂从身体里“请”出去。在我们的身体中能够胜任这项工作的物质叫“脂蛋白”。
脂蛋白中有一类叫高密度脂蛋白，还有一类叫低密度脂蛋白。高密度脂蛋白由于体积小，能穿透动脉内膜将沉积在里面的胆固醇携带出血管壁，这些与高密度脂蛋白结合的胆固醇就被人们誉为“好胆固醇”；而低密度脂蛋白则与胆固醇“狼狈为奸”，赖在血管壁上不走，越积越多，最终使血管堵塞，失去运送血液的能力，使人们患上缺血性的心脑血管疾病。所以它被人们称做“坏胆固醇”。
DHA和PA不但能降低血液中的胆固醇和甘油三酯浓度，还可以增加“好胆固醇”的水平。另外，EPA还有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的功能。所以它们被称为“血管的清道夫”，从多方面起到预防冠心病等心脑血管疾病的作用。
知道了这些，您可能会问：爱斯基摩人和北海道的渔民们从哪里得到的这么好的脂肪呢?
问题的答案就在他们每天食用的鱼身上，这些鱼的体内就富含这种脂肪。
但您一定听好了，并不是所有的鱼能够为我们提供这种脂肪，普通鱼体内EPA和DHA的含量很低，只有鲑鱼(三文鱼就属于鲑鱼的一种)，沙丁鱼，鳕鱼等生活在寒冷地区深海里的鱼体内才含有较多的ω－3多不饱和脂肪酸。
这种长链多不饱和脂肪是由寒冷地区的水生浮游植物如藻类等所合成，以此类植物为食的鱼类脂肪组织中才会富含这种脂肪酸。这就是为什么人们常说鱼的营养好，吃鱼让人聪明的一个重要的原因。
不过，当然，您得认准这个――深海冷水鱼。
说到这里，还等什么呢，来，一起吃鱼吧!
菜肴推荐
三文鱼寿司
原料：挪威三文鱼片300克，寿司海苔一片寿司饭1碗，腌萝卜条，绿芥末适量。
制作方法：
1 寿司海苔铺在寿司帘上寿司米饭平铺在海苔上上面厚厚地铺一层三文鱼片；
2 在一侧放上腌萝卜条，挤上绿芥末，再用寿司帘卷起；
3 卷好后静置一会，使其定型，最后用刀切段即可。
鱼生饭团
原料：挪威三文鱼200克，甜成腌萝卜条30克、粳米或珍珠米250克、水250ML，寿司醋10M
制作方法
1 粳米洗净后沥干水分，静置30分钟后加入清水蒸制成米饭，甜成腌萝卜条切成小丁备用；
2 米饭蒸好后，晾至温度40℃左右时，倒入寿司醋，使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法，将其搅拌均匀；
3 三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用；
4 取－15M量勺，在内壁薄薄抹上一层色拉油，放入一半寿司饭，中间按空，加入甜成腌萝卜丁上面裹上寿司饭，再倒扣在切好的黄瓜片上；
5 轻轻取下量勺，制成球形饭团，饭团下部囤上一圈三文鱼片即可。
圆葱烧沙丁鱼
原料：沙丁鱼250克、圆葱50克、荷兰芹75克，西红柿75克
调料：盐、胡椒粉，柠檬汁各适量
制作方法：
1 把沙丁鱼的内脏取出，清洗干净后放入荷兰芹；
2 把圆葱切成细丝放人水中浸泡；
3 用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料；
4 把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起，放入盘中。
香煎黑椒鳕鱼
原料：银鳕鱼一块200克左右胡萝卜，西蓝花各50克，黑胡椒红酒，盐，青芥末橄榄油各适量
制作方法：
1 将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分，用盐红酒黑胡椒粉涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟；
2 锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用；
3 将准备的蔬菜清洗干净，把西蓝花分成小朵胡萝卜切成片；
4 锅中水烧开后放入洗净的蔬菜，盐橄榄油，煮30秒后捞出；
5 将蔬菜放在鳕鱼旁边，挤上青芥末。
沙丁鱼烙
原料：沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量
制作方法，
1 沙丁鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，剁去头尾：郫县豆瓣剁细；香菜切末；
2 将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣，胡椒粉，鸡精，味精，白糖，香菜末等抓匀，随后拌上生粉；
3 净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘即成。
香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙蒸鱼豉油1小匙，盐1克
制作方法：
1 鳕鱼洗净，沥干水分，香菇洗净，去蒂，切成薄片；
2 取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁；
3 小辣椒洗净切碎，香葱切末；
4 鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀地浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。