奇妙的神秘果

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张雷的爸爸从非洲出差回来，张雷高兴地打开爸爸的礼物，却大失所望。小盒子里躺着几粒小小的橄榄一样的浆果，颜色倒是挺鲜艳，通红的，可还是不起眼，也不知道为什么爸爸要将它千里迢迢带回来。爸爸拿起一粒让张雷放在嘴里咀嚼，微微有些甜，也没什么特别嘛。接着爸爸笑眯眯地拿起一片柠檬塞到张雷嘴里。哇，张雷一下子瞪大了眼睛。这片柠檬竟然甜极了。张雷不相信地拿起柠檬又咬了一口，还是甜蜜蜜的。真奇怪，柠檬怎么会变甜了呢？这时爸爸又舀起一勺辣椒酱喂到张雷嘴里，哇，也是甜的，一点儿都不辣了。为什么会这样呢？看着张雷目瞪口呆的样子，爸爸拿起最初张雷吃的小浆果说：“知道这是什么果实吗？这就是大名鼎鼎的神秘果。”酸柠檬和辣椒酱会变甜都是因为这几颗小小的浆果。

原来在非洲西部的热带森林里长着一种非常奇怪的树，说它奇怪是因为它的果实。如果将这种果实的肉在口中咀嚼几下，就会改变人的味觉，无论再吃酸的、辣的、苦的、涩的等任何东西，嘴里只会感觉到甜甜的。这种果实被人们誉为“神秘果”。这是因为“神秘果”中含有一种变味蛋白酶，也称“神秘果素”，它不能改变食物本身的味道，但却可以使人的味觉发生改变，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性的环境下时，在神秘果素中的甜味蛋白不会与味蕾上的甜味接受部位结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有酸的存在，舌头上的味蕾细胞膜结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味，神秘果素会紧紧地结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1～2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此，神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。神秘果可鲜食，也可制成酸性食品的助食剂，制成糖尿病人需要的甜味的变味剂。神秘果还是有趣的观赏植物，可以在我国高温、高湿的亚热带、热带地区种植。

张雷小心地放好剩下的神秘果，他要带到学校去让同学们也试一试这有趣的神秘果。