洗碗与洗碗布

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一项厨房卫生调查表明，洗碗布普遍存在细菌数量过高的问题，容易引起餐具的二次污染，很值得关注。中华预防医学会曾经组织了一项调查，在北京和上海两地，随机选了34个1000户以上的大型小区，通过洗碗布以旧换新的方式，将1100多块旧的洗碗布（海绵、棉布、毛巾3类）送到疾控部门检测。

检测数据令人大吃一惊：单块洗碗布的细菌总数，最高的约5000亿个！在细菌种类方面，实验收集到的洗碗布样品中，共检测出19种细菌（及真菌）菌种，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙门氏菌、链球菌等，这些都可感染人体并引发多种疾病，甚至在严重情况下会危及生命。

洗碗布上的细菌怎么会这么多呢？这是因为洗碗布每天都要和锅碗瓢盆等亲密接触，肉屑、菜渣、油污，或多或少地都会遗留在洗碗布上。特别是夏天，清洁不够的洗碗布更会孳生大量细菌。有调查显示，用肥皂或洗洁精清洗过的洗碗布，20%的细菌仍会存留，而经过6个小时的放置，细菌数又会增加1倍。因此对洗碗布问题应该高度重视。

建议每家厨房至少有4块抹布

有些人一块抹布到处擦，既擦灶台，又擦锅盆碗筷，这块抹布就是污染源。厨房中的抹布必须按需求分开使用，各司其职。有关专家建议：每家厨房至少要有4块抹布，一块洗碗，一块擦锅灶，一块擦熟食砧板，一块擦餐桌，并在用完后用肥皂水或消毒剂洗净晾干，脏的抹布要及时调换，以免细菌滋生。抹布要勤洗勤煮，保持干燥，定期消毒。

注意科学地给厨房用布和餐具消毒

下面介绍几种消毒方法。

蒸煮 蒸煮是首选的消毒方法。蒸煮能使细菌的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过15～30分钟的蒸煮均会死亡。消毒时间应从水沸后开始计算，煮沸时要注意所有器物须完全浸泡在水中。

蒸汽消毒 将餐具清洗干净后放到一个干净的大笼屉上，水沸后蒸20～30分钟即可。

煮沸消毒 将餐具洗干净后，放入锅中加水煮沸30分钟。水的深度要没过餐具。

使用消毒柜 目前市场上出售的消毒柜使用起来较为方便和可靠，比较适合家庭使用。不过要注意，在放入消毒柜前应将餐具清洗干净，使用消毒柜时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意缩短消毒时间。

化学方法消毒 适用于不耐高温的餐具，可以使用含氯消毒剂（如84消毒液）或高锰酸钾等，但要浸泡一定的时间（10～15分钟），才可达到消毒效果。浸泡之后应使用流动水彻底清除餐具表面上残留的消毒剂。

太阳光紫外线消毒 太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，当上述方法不能采用时，可以将餐具洗净后，在烈日下暴晒40分钟以上。注意，暴晒时不要被灰尘和蚊蝇污染，否则跟没消毒一样。

选择什么样的洗碗布好呢

最好选择亲水性和排油性较强的纯木纤维洗碗布。木质纤维产品可以自由地吸收并蒸发水分，具有极强的吸水性和排油去污能力，特别是吸水透气性优于传统棉织物，具有抗菌保健、清除异味、自清白洁的功能，触感柔软，不板结变硬，这些特点能保障木质纤维的洗碗布细菌交叉感染的可能性更低。

化纤类洗碗布中的油污很难清洗，易生病菌，使用后易发滑、发臭、发腻、发硬。棉织类洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也发滑、发臭、发硬。

应避免用钢丝球和化纤材料来代替洗碗布，这两者的碎屑容易附着在餐具上，如进入体内，会滞留在胃肠道内引起相关疾病。