客家平伙宴:吃的是气氛

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平伙宴是普遍流存于客家地区民间的一种颇具特色的饮食习俗，方言称之为“打平伙”，闽西、赣南客家人称之为“打斗伍”，粤东客家人叫做“打斗四”或“打斗八”，在台湾客家地区，它叫做“打斗叙”。这是民间自愿凑份子聚餐的一种形式。朋友相聚，农闲时节，该种的种了，该收的收了，囊中又有点闲钱，便邀集起来聚餐，一饱口福，而且还可借此喝酒聊天，畅叙友情。它不但吃前分摊了开支，吃前还人人动手，分摊了宰杀、除毛、挑水、烧火的全部劳作，可谓彻头彻尾的自助餐。

平伙宴的特点之一是吃的菜肴品种比较单一，数量以参加者想吃、能吃、饱吃、吃痛快为限，不求复杂多样。一般选择富有营养的时令牲畜或家禽。客家有谚语云：春羊、夏狗、秋鸭、冬鸡，意思是各个季节中此类牲禽比较肥美可口。但如偶遇平时少见的野味、山珍、水产品上市，如野猪、山羊、竹鸡、斑鸠、鹧鸪、鳖、竹鼠等，刺激了人们的食欲，而一个人吃又觉得太奢侈，便也会邀请几个要好的朋友来打平伙，共同分享美味。

平伙宴的特点之二是平均，所切的肉块大小相似，吃的时候每人若干块，绝对公平合理。如果你想让老婆孩子也尝尝鲜，那么可以另外拿一个碗，只能在你份额内留下几块带回家去，却不得多吃多占（除非确有剩余）。其次是出的费用也是平均的，一般在吃饱喝足之后立即结账，凡菜肴、油盐、佐料、柴火、酒钱统统算在一起，共同按份额分摊付钱。哪怕你不会喝酒，酒钱也必须照付不误，这是规矩。

平伙宴的特点之三是气氛融洽，小型平伙宴的参加打平伙者必定是平时意气相投、推心置腹的好朋友。人数三五不论，看菜色多少而定，一般不会超过一个八仙桌的人数。吃时气氛十分融洽，席间谈笑风生，兴之所至，往往划拳佐酒，直至尽欢而散。

参加平伙宴者一般是当家男人。男人们讲求大鱼大肉，目的是补充营养。客家女人比较贤惠，一般都会支持自己的男人在外打平伙，决不会埋怨他背着家人大吃大喝。因为她们知道：第一，男人肩上承担着家庭的生活重担，需要借此滋补一下身体；第二，男人也需要自己的圈子，以此获得放松的空间。有的女人还会掏出自己的私房钱，鼓励丈夫去打平伙，尤其希望男人多打狗肉平伙，多吃点乳狗肉，因为它壮阳补肾，能让男人更彪悍。

至于客家女人打平伙，则比较少见，且情形也大不相同。女人们凑在一起打平伙，大多是做点糍粄（bǎn，用米浆所制食品，如糍粑等）米粿（guǒ，华南部分地区方言中是“糕”的总称。），或做点擂茶吃。做起糍粄米粿来，往往兴师动众，热闹非凡，并讲求量多味美，不但参与者要吃饱，还要带足够的食物回家，让儿女们饱餐一顿。喝茶的则各自从家中带来几道味道极有特色的茶点——多是自己菜园种植的园蔬珍品，凑起来满满一桌，琳琅满目，吃得津津有味。

也有全村人举行大型平伙宴。一到“双抢”（农历六七月份的抢收早稻，抢种晚稻、红薯、大豆）结束后，年轻汉子们挨家挨户瞄着眼看猪栏，看谁家的猪肥了，就悄悄地赶到村口祠堂大樟树下，杀了之后才告诉东家：“你家的猪打平伙了，晚上一起去吃吧。”东家听了，也就笑笑，骂一声：“契囝（客家话，继子，用于调侃），我说怎么不见猪叫了呢。”猪杀了，就在祠堂前坪里的大灶台上架起大锅，烂烂地炖熟，撒上一些盐巴、辣椒，再搞几大桶客家水酒，一村人都去吃，吃一嘴油。那场面是很热闹的。当然不是白吃，每一回平伙宴，哪怕是吃过一口肉，喝过一口汤，都要按市价给钱，钱是平摊的，每个人头一份。若是没钱，也要拿出若干斤稻谷，不让东家吃亏。这风俗很古老，是老辈人传下来的。一说村里举行平伙宴，娃娃们午饭不吃，早早地就跑到村口祠堂里等着，一直等到太阳落山，祠堂前的大灶里的火熊熊烧起来。

打平伙习俗由来已久，远至上古，它来源于古代的“享其胙”。南北朝时期，梁朝学者宗懔（约501-565）所写的《荆楚岁时记》说：“社日，四邻并结宗会社，宰牲牢，为屋于树下，先祭神，然后享其胙。按郑氏云，百家共一姓，今百家所立社宗，则共立社之为也。”

客家平伙宴有些类似于西方的AA制自助餐，即各付各的。一伙亲朋好友出去聚餐，逍遥一通后，账单来了，于是不计胖瘦，不分性别，平均分摊，人人掏腰包。

平伙宴席间不分长幼尊卑，同时举箸，一起举杯，其乐融融，体现了客家人彼此之间的公平、友善、和睦、纯朴、和谐的关系。客家人不但靠此补充营养、调剂生活，这也是一种特殊的社交方式，借此联络感情，加强团结，所以它能流传久远，至今不衰。