下厨房 第9期

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人，活一天就要快乐一天，如何让老年人过上充实、智慧的生活是一件非常重要的事。

过去有“人生70古来稀”的老话，现在人均寿命都超过80岁了，男性60岁退休，还有二十多年，女性55岁退休，还有三十多年，这些年怎么过才好呢?

身体退化是自然的，但精神退化常常比身体退化早，这又是一个难题了。如何让老人获得物质与精神的统一，这可能是老年人追求的最高境界了。

这就要说到脑科学了。大脑不用就休息，休息多了就要退化，在长寿的日子里，生活越来越不能自理，大脑也越来越退化到痴呆。

根据脑科学的原理，老人要经常出门，交友、交流，参加社区活动，旅游，参观艺术馆、博物馆、展览馆，我们把这叫“出得厅堂”，很多老人能做到。

“入得厨房”也很重要，但许多老人就忽视了，特别是老爷子们，“纯爷们儿”是不做饭的。但通过光导脑电图仪收集的数据确认，烹饪能促进大脑额叶的活性。

为什么烹饪对脑训练有益呢?因为烹饪必须同时考虑很多环节的工作。厨师长是最典型的例子，他们同时要做很多菜肴，而且要按照每个菜的规定时间段，端上客人餐桌，还要判断和推测每道菜应该烧多长时间味道最美。即使只做一块蛋糕也要考虑时间，因为，好吃是有时间要求的，比如要在晚上8～9点吃，就要计划好时间到那时做出来。

普通家庭做饭也是一样的，要预计开饭时间，让饭菜在那个时间最好吃。太早会变凉，表面还会变得干巴巴的不好吃。总之做饭是一件边计划边操作的事。

生活条件越来越好，家庭里一顿饭还不只做一个菜，要干稀搭配，粗细兼有，荤素齐备，遇到亲戚、朋友来做客，家里人过生日，逢年过节，还要准备家宴，鸡鸭鱼肉，这些都要一一安排好时间，要提前采购，买什么，买多少，哪样菜跟什么搭配，需要什么样的作料。先做什么，后做什么，用铁锅还是砂锅。怎样才能让这些菜饭在最可口的时候上桌，所有工序都要在脑子里安排好，还要一一观察尝味，用量也要酌情加减，达到最佳效果。

在做饭的过程中，需要大脑额叶的积极决策、执行。脑神经的活动需要血液送来充满营养的动脉血，这时大脑有很好的血液循环，循环不好的地方就会变得僵硬，大脑常活动就能改善血液循环，使神经突触保持正常状态和正常功能。保持额叶区的健康，对预防痴呆非常重要。

人要想记住大脑活动的过程，必须同时处理很多事情，这些需要同时进行的工作就能对大脑额叶功能起到锻炼作用。

做饭过程中，要用大脑的多种功能：比如，大脑的味觉中枢感知味觉；感觉中枢尝尝口味；有时还要把菜盛在漂亮的盘子里，盘子要配色，菜肴要着色，这些需要视觉中枢来观察；烧菜的声响，咕咕嘟嘟煮炖的声音则需要耳朵来听，这就是听觉中枢。因此，做饭是一项五官总动员、大脑难偷懒的工作，各项工作都在为了一个总目标不停地进行精细的调整，最大限度地调动使用大脑额叶。

实际测试发现，人们在做饭时额叶活动非常剧烈，不仅饭馆的厨师如此，在家里做饭也一样，经常做做饭，即便是简单的饭菜，对大脑也是极好的锻炼。所以老人要入得厨房，在厨房里保持一个愉悦的心情，这是一种大脑保健的有效手段。

(责编：金燕侠)