《绿色食品资源学》教学内容与教学方法探讨

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摘 要：绿色食品资源学是食品专业的专业基础课，作为一门新兴课程，本文结合课程特点，对该门课程的教学内容选择与教学方法进行探讨。

关键词：绿色食品资源学 教学内容 教学方法

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）02（a）-0048-02

绿色食品资源学是植物资源学与食品学相互交叉、融合形成的一门新兴课程，应用现代技术，对森林中可食植物资源在保护的基础上合理开发利用，是植物学在应用领域的拓展。该门课程内容丰富，信息量大，实践性强，与人们日常生活关系密切。作为一门新兴边缘课程，笔者在几年的教学过程中探索其教学内容与方法以提高教学质量。

1 课程概述

随着人民生活水平的提高，人们更加重视食品安全问题，愈发倾向于回归自然，对森林中的纯天然无污染的野生可食植物资源产生浓厚兴趣。《绿色食品资源学》课程以长白山区森林中无污染的野生可食植物资源为主要教学内容，介绍其种类、分布、贮量、有效成分及开发利用现状，了解可食植物资源种类丰富、贮量有限、用途广泛等特点。强调在保护生物多样性的基础上，对野生植物资源进行可持续的开发利用，同时对濒危野生植物进行保护。该门课程帮助学生扩充生命科学领域知识，理解人与自然的协调发展，及人类对自然资源的可持续利用。课程实践性强、专业知识跨度大，着重培养学生发现问题、分析问题和自我获取知识的能力，同时注意科学思维方法与科学态度的培养。该门课程主要内容如图1所示。

2 教学内容选择

2.1 合理使用教材

绿色食品资源学是在植物资源学基础上发展起来的，全国没有统一出版的教材，结合林学院食品专业的办学特色，课程组在杜凤国教授的带领下，编写《森林植物绿色食品资源开发与应用》作为绿色食品资源学课程的使用教材。教材分为总论和各论两部分，总论部分介绍绿色食品与有机食品的起源、概念、开发现状及前景；森林植物绿色食品资源的分类、分布及特点等内容。各论部分介绍植物分类基础知识及各类森林野生植物资源，对其形态、生境、分布、用途、食用方法等内容进行描述。在此基础上，以《野生植物资源学》《药用植物资源学》等作为课外参考教材，学有余力的学生可以阅读。教材内容跟不上科学发展的步伐，在利用教材学习基础知识的同时，还要让学生通过查阅文献，市场调研等实践活动让学生了解野生植物资源开发利用的最新动态。

2.2 优化教学内容

2.2.1 特色资源与特色教学

在生活水平提高的今天，人们在饮食上更加注重风味的独特、食疗保健及食品的安全，野生植物越来越受到欢迎，重新回到餐桌上，因此，绿色食品资源学课程在教学内容的选择上应突出地方特色与民族特色，重视野生植物资源在饮食文化中的作用。例如，在讲授山野菜资源这一章中，以长白山区野生植物资源为主，重点介绍朝鲜族饮食中的野菜。长白山区朝鲜族同胞聚居，他们在适应自然、改造环境的生产生活实践中，创造了独具特色的民族饮食文化。长白山山野菜植物资源是朝鲜族饮食中的重要特色食品，以山野菜、可食真菌等为原料的风味小菜营养丰富，风味独特，作为“绿色”食品，受到各族人民青睐，如沙参、桔梗、蕨菜、山芹菜、刺嫩芽、松茸、小根蒜等山野菜加工的各种菜肴[1]。

2.2.2 资源文化与教学文化

绿色食品资源学主要是讲授餐桌上的野生植物，对野生可食植物追本溯源，将传统文化融入教学过程中，丰富教学内容。如讲到荠菜时，引用古人的诗句：“墙根荠菜先生”，让学生记住荠菜是早春常见野菜，属救荒本草；“蒌蒿满地芦芽短”中的蒌蒿与北方的柳蒿是同一种植物，味道鲜美，但南北食用部位及食用方法有别；“蒹葭苍苍”中的蒹葭就是芦苇，嫩芽可食，芦根、芦花均可入药……孔子说：“多识于鸟兽草木之名”，绿色食品资源学让食品专业的学生更多地了解植物，认识植物，也是一种通识教育。

2.2.3 资源开发与教学更新

将教学与科研成果有效结合在一起，使讲课的内容更加具有前沿性和启发性。长白山区植物种类丰富，目前开发利用较多的有山葡萄、五味子、刺五加、蕨类植物等资源，将其研究成果、开发产品、引种栽培现状等内容融入课堂教学，拓宽学生知识面。另外，教师自身的科研工作对教学也起到促进作用，可以为学生提供生动的素材。例如课程组教师将对天女木兰、山芹菜等植物的研究方法及解决方案融入教学环节，可以加深学生对课程的认识。

2.2.4 野生植物与膳食文化

随着当今“回归自然”的国际大趋势，我国的中医和膳食工作者开始注意食疗法的研究和挖掘。药膳有着悠久的历史，千百年来中华民族的保健膳食文化和中草药研究极大地丰富了该领域。唐宋时期“食治”已经成为了一个专门的领域，当时名医孙思邈在其所著《备急千金要方》中，把“食治”设立专篇论述以后，又有各种食疗本草，至此，药膳食疗成为一个独立的门类[3]。野生植物具有独特的食疗和保健作用，在药膳中发挥重要作用。如山白菜具有祛痰抗菌的功效，苦苣菜具有解毒、健胃等功效，蕨菜具有清热、滑肠、降气、化痰等功效，在食用的同时防病治病。教学内容结合中国中医学药食同源的理论，重视野生植物的保健作用，丰富教学内容，激发学生学习兴趣。

3 教学方法探索

教学要达到既定的目的，离不开教学方法，教学方法是教师指导和帮助学生学习的方法。因此，教学过程中教师和学生之间应交流沟通，做到相互启发、教学相长，科学选用教学方法，确保达到理想教学效果，实现教学目标。绿色食品资源学就其理论性不强但课程内容丰富的特点，传统教学方法已经不适合本课程的教学，因此教学过程中应积极探索新的教学方法（如图2）。

3.1 理论教学

多媒体教学是目前常用的教学手段，为了避免走入由“人灌”向“机灌”的课堂教学误区[2]，恰当利用多媒体辅助教学。在精心制作课件基础上，不应忽视教育思想观念的更新，激发学生学习兴趣。绿色食品资源学课程的多媒体辅助教学主要利用其直观性的特点，介绍资源植物的形态特征，增加学生对植物的感性认识。

鼓励学生主动参与，学习不是一种旁观者的游戏[4]。在“以学生为本”的教学理念下，教学方法必然从“重视教”向“重视学”转变，教师也从“研究教”向“研究学”转变。因此绿色食品资源学在教学过程中开展互动合作教学，结合教学内容为学生拟定题目，使学生有针对性地查阅资料，课堂上让学生成为主体，结合查阅的资源植物的特点、研究现状等内容进行讲解与交流，发挥学生主观能动性。具体方法是让学生以组为单位，合作完成任务，每组选一名代表以专题形式讲述，最后教师予以补充总结。由单纯以教师知识传递、灌输为主的教学方法转变为在传授知识的同时注意发展学生的能力，使学生由知识接收者转变为知识探究者。在此过程中，教师也要加强学习方法与研究方法的指导，教的过程中通过不断学习提高教师业务水平。学生成为课堂主体，活跃课堂气氛，提高学生学习积极性，加深对所学知识的理解与记忆。同时，在学习过程中提高学生独立获取知识的能力、实践能力与创新能力，发展学生应变能力，增强学生适应性和创新性，提高学生独立学习程度与水平，以教师为主向师生合作教学发展。

随着网络技术的发展，网络教学也是一种很好的教学方法。《绿色食品资源学》课程利用网络辅助教学，针对课程特点主要提供教学课件及扩展阅读等内容，提高学生学习兴趣，扩大学生知识面，培养学生自主学习能力。

3.2 实践教学

实践是创新的基础，可提高学生实践能力和培养学生创新精神。让学生通过做而学，是一种需要多种感官参与、多种能力配合的学习，不仅可以训练动手能力，而且也可以训练思维能力和陶冶道德情操，是促进学生综合发展的有效方式[3]。绿色食品资源学是一门实践性强的课程，因此教学过程中，加大实践课的比例。例如讲授山野果植物资源，课堂中让学生了解常见山野果主要识别特征，资源分布、储量；课后让学生进行市场调查，了解市场动态，与学生探讨山野菜植物资源的开发前景，为学生申请大学生创新项目提供新思路。

植物形态特征是认识和鉴别植物的基本依据，生态习性有助于学生了解植物资源分布状况，这是对植物资源进行研究的基本方法。室外现场教学是掌握植物资源的形态特征及生态习性的最好方法，将书本中、课堂中学习的知识与实物对应起来，通过多识而达到多知。食品专业的学生没有植物分类的基础，现场教学直观生动，激发学生的学习兴趣，培养学生学习主动性，增强学生记忆，深受学生欢迎，教学效果好。

绿色食品资源学作为一门新兴课程，教学过程中还存在诸多问题，教学内容体系的构建需要继续完善，教学方法需要不断探索创新，教师专业水平需要进一步提高，从而使学生获得高质量的学习成果。

参考文献

[1] 金禹彤.论朝鲜族饮食及其文化特征[J].理论界，2009（10）：149-150.

[2] 李进才，孙超.教学方法改革的关键在于教育思想观念的转变[J].中国大学教学，2009（11）：55-57.

[3] 顾奎勤，方欣，杨娟.家庭药膳[M].北京：金盾出版社，1991：1-10.

[4] 叶信治.从美国大学教学特点看我国大学教学盲点[J].高等教育研究，2011（11）：68-75.