怎样做到永不缺货?

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台湾作家李敖常有惊人之语：“对台湾人来说，无处不在的便利店与阳光、空气、水一样重要！” 走遍台湾各地，无论白昼还是黑夜，与你最贴身、贴心的当数永不打烊的各式便利店。现在台湾的便利店总数已近万家，店铺的平均距离仅 1.1公里，每 2300人就拥有 1家，密度堪称世界第一。

台湾的便利店以密度大、服务全、高度竞争、管理水平先进而闻名于世，成为便利店业态发展的最佳样本。对台湾便利店的从业者来说，其目光较为长远，并没因此陷入价格战的恶性泥沼中，他们不断地扩展服务领域，提高服务水平，充分挖掘便利店主力消费者的消费需求，并创造出了很多新颖的业务、行销、服务模式，使整个便利店呈现出一片繁荣多彩的景象。

如今走进全台7-11、莱尔福、全家、OK、台糖蜜邻等“全天候”连锁便利店，其功能是“麻雀虽小，五脏俱全”。经常更新的便利商店被人喻为零售业的“变形金刚”，真乃实至名归。

而让“变形金刚”顺利运转，对物流系统是一个极大的挑战。新鲜、即时、便利和不缺货是 7-11的配送管理的最大特点，也是各家 7-11店铺的最大卖点。台湾便利店如何做到永不缺货呢？

台湾便利店能做到永不缺货原因主要有两点，一是和批发商建立集约化的配送订货系统。集约化是指在一定区域内，指定一家特定批货商来负责某区域中的几个小区域，并授权不同商品，管理该小区的供货商，再统一向便利店配货。

以 7-11为例，其每日配送的最主要商品有“出版物”、“常温食品”、“低温食品”、“生鲜食品”四个类别，分别对应专门的配送中心。各配送中心根据商品不同的需求量，配合各区配送中心的频率，并根据食品特性，以温度建立配送体系，分为“冷冻类”、“微冷类”、“恒温类”、“暖温类”四类。不同类型的食品会用不同的方法和设备配送，如各种保温车和冷藏车。由于冷藏车在上下货时经常开关门，容易引起车厢温度的变化和冷藏食品的变质，7-11还专门用一种两仓式货运车来解决这个问题，一个仓中温度的变化不会影响到另一个仓，需冷藏的食品就始终能在需要的低温下配送了。对于有特殊要求的食品如冰激凌，7-11会绕过配送中心，由配送车早中晚三次直接从生产商门口拉到各个店铺。

所采用的设备不同，配送时间相对也不同。这套严密的系统使其实现了“一日三配”，还能做到当碰上特殊情况造成缺货时，对追加的商品提供及时补充配货。这一套配送体系中大量地采用了先进的现代物流技术，包括订发货在线网络、数码分件技术、进货车辆标准化系统，及专用物流条形码技术等。在这些技术的支持下，细化配送达到了常人难以想象的水平：以分钟计算配送流程。7-11就是在压缩其经营成本的基础上，逐渐扩大了盈利空间。

二是信息系统。你可能也常在7-11消费，却可能不知道，你的消费行为已被记录下来：门市人员刷过产品条形码后，还要在收款机上按几个按键，收银盘才会开启；按键的动作，就是店员在目测观察后，输入购买者的性别、年龄等基本资料。通过 POS系统和盘点系统的统计监测，公司总部可汇总分析数据，监测消费者的需求变化，对各个门店所提供的商品及服务进行准确快速的调整。台湾便利店公司可以一天三次获得其所有分店的销售信息，而且 20分钟左右就能获得分析结果。这样，公司就能很快知道哪一种商品或包装更受顾客的欢迎。其次，先进的信息管理系统还可以改进公司供应链的效率，使订单周转得更快，有效降低库存。台湾便利店在改进信息系统前，上午 10点下订单，下午 4点以后才能收到货物，而现在只要 7分钟就可以完成。

通过这样做，7-11可以监控顾客的需求情况；使用销售数据和软件改善企业的质量控制、产品定价和产品开发等工作；帮助预测每年的市场趋势，由于顾客越来越善变，产品生命周期普遍缩短成为新的发展潮流；同时 7-11公司的电子投资也提高了公司供应链的效率。

在网上购物兴起后，台湾的连锁便利店运用电子商务更凸现出便利性，业态得以创新发展。台湾地区的在线零售业经营形态中，2004年电子商店中有 40.2%是先有实体商店再进入电子商店领域；其余的 59.8%电子商店当中，也有 85.3%之后开设了实体商店。每笔电子网络交易都有便利店系统的实体店铺、实体配送网点参与。在密集的实体连锁商店网络环境下，依托有效率的物流配送系统，可以将任何商品以一天 2到 3次的频率，从物流配送中心送到每一间连锁实体店铺。真正做到了永不缺货。