浅析食品添加剂对食品安全的影响

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摘要：食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。

关键词：食品添加剂 食品安全 标准 监管

随着国民经济的发展作为经济支柱，食品工业也出现了突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛，成为现代食品工业中不可缺少的重要原辅材料，推动食品工业技术进步和创新。使用化学合成物或天然物质的食品添加剂的目的是改善了食品的品质，增加了食品的风味，延长了食品的保质期，丰富了食品市场。近年来，在我国发生的非法添加“苏丹红”和“三聚氰胺”的食品安全事件后，社会公众对食品添加剂的安全性非常关注。为了规范食品添加剂的使用，各国都制定了相应的法规和标准。有必要对食品添加剂使用过程中存在的问题以及加强我国食品添加剂安全控制措施进行探讨。

一、食品添加剂使用过程中存在的问题

1.违法使用非食品添加剂。我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》所列的品种。但是，一些不法商贩和生产单位违法使用未经批准的添加剂。如将荧光增白剂掺人面条、粉丝用于增白，而这些增白剂中二苯乙烯三嗪衍生物等有毒成分会直接对人体健康造成危害；有毒添加剂吊白块被一些生产经营者用于面粉漂白；甲醛被用于鱼类防腐等等。非食品添加剂已被证实对人体具有很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是国家食品卫生部门明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。这使食品添加剂蒙受了不白之冤，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。

2.超限量使用食品添加剂。食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害。超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。如添加过量的过氧化苯甲酰，超量使用护色剂亚硝酸盐加工肉等。

3.超范围使用食品添加剂。根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，卫生部明确规定各种食品添加剂的使用范围。不按强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类，擅自扩大应用范围的现象较为普遍。一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，致使馒头中维生素B2受到破坏，有些生产单位在乳糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加剂等。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素的“三精水”勾兑劣质葡萄酒现象也是属于严重超范围使用食品添加剂的案例。

4.使用伪劣添加剂。合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康。但是使用伪劣或过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。但目前食品添加剂流通渠道及经营方式较为混乱，且添加剂市售环节卫生监督管理相对薄弱，给不法分子以可乘之机。有些生产经营单位弄虚作假，追求经济利益，任意将工业级化工产品假冒为食品级添加剂销售、使用。如将改换成食品包装和标签，并出具假检验报告，冒充食品添加剂出售、使用。我们监督检查中发现多是亚硫酸钠、碳酸氢钠等。伪劣的食品添加剂主要体现在产品的纯度，有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的功效，同时由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质，从而影响到食品的质量及安全性。

二、相应的解决措施

1.重视相关人员对食品添加剂知识培训。加强全民食品营养及卫生知识的普及，让消费者增强有关食品添加剂安全性方面的知识，使其从科学层次上去了解食品添加剂的含义，对某些确实存在安全性问题的食品添加剂采取相应正确的防止措施，从而最终在消费者中树立对食品添加剂的信任；虽然国家卫生标准允许生产使用，但是，必须注意的是食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用，只有在允许限量之内使用才能保证消费者的健康。亚硝酸盐类食品添加剂使用不当可能引起食物中毒，还有对致癌的可能，其他食品添加剂同样存在各自的问题，所以必需强化知识培训和管理以减少由于使用食品添加剂不当引入的不安全因素。

2.加强监管力度，规范食品添加剂使用。对质疑的食品添加剂采取严格措施，部分考虑到其安全性的不确定因素应该删除不再使用；重视食品添加剂的每个生产及流通步骤，规范食品添加剂市场，逐步走向规范化、标准化和制度化。可以通过以下几个方面进行规范：在食品添的生产上，进一步完善法律和法规，强化生产厂家的法律意识，相关主管部门需要不断提高自身业务素质，指导和参与企业产品标准制定及加强产品审查、加强对产品质量的监督检测；同时要进一步加强食品添加剂相关法律和法规的宣传力度，普及食品添加剂的安全知识，使消费者对食品添加剂的安全问题有一个清晰、正确的认识；在食品添加剂的使用上，需要提高标准门槛，实行准入制度，加大对滥用、违规使用添加剂行为的处罚和惩罚力度，规范食品添加剂的使用。

3.更新检测技术，完善标准体系。目前，我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后，监测的准确性和迅捷性需要进一步提高，这就要求有关部门不断开展业务学习，寻求高新监测技术以应对食品添加剂的监测发展要求。采用高效、准确和方便的测定方法能够进一步完善食品添加剂监测的标准体系，在平常的质量检测中发挥作用。同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展，进一步完善食品添加剂使用的标准和法规。

4.开展技术创新，寻求新型添加剂。开发新型的、更安全的、更营养的天然性食品添加剂是添加剂行业中的迫切课题。国内外的相关部门通过技术革新已经成功地开发出了多种新型的食品添加剂，为食品添加剂行业注入了新的活力，这些新型的功能性食品添加剂可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化学合成的食品添加剂，从根本上消除消费者对食品添加剂的恐怖心理，同时提高了食品行业的安全。当然新型的食品添加剂取代传统的食品添加剂需要有一个渐进的过程，需要借助科研工作者及相关开发部门的贡献和成果。

总之，食品中使用食品添加剂十分普遍，但是在改变食品感官、口感等的同时也给食品引入了不安全因素，使用不当可造成对人体组织器官或机能的损害，影响人体健康，因此，食品添加剂的安全性是食品安全性的重要部分。提高其安全性，必须以科学技术的进步为依据，逐步完善食品添加剂的审批、管理、监督、检验等措施和技术、生产、研制等各个方面。同时还应正确认识、科学选择和使用添加剂是保证食品安全的重要措施。