零食添加剂Yes or No
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朋友琪琪原本特别喜欢吃零食，心情郁闷的时候，就慵懒地躺在床上，一边看电视，一边吃零食；心情好的时候，嘴里的零食更是吃得贼香。但自从她不知从哪儿看到有人痛骂零食是添加剂堆出来的食品之后，她就再不敢吃零食了。
零食中的添加剂真的那么可怕吗？抱着一堆疑问，我们特地采访了中国农业大学食品工程学院陈敏教授。原来，人们对零食以及食品添加剂存在很多误解，实际上零食中的添加剂并没那么可怕，只要合理选择零食就好。
从远古时代人们就开始使用食品添加剂
《食品卫生法》中规定，食品添加剂指为改善食品品质和色香味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
实际上，食品添加剂的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。《神农本草》、《本草图经》中就有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今；周朝时就已开始使用肉桂增香；公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法：作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐，大约在800年前的南京时就用于腊肉生产。据统计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达14 000余种，其中常用的有1 000种左右。
澄清你的认识误区
误区一：零食是添加剂堆出来的食品，最好不吃
澄清：并非所有零食中都含有食品添加剂，零食中也含有多种营养成分。
常听人说食品添加剂过量食用，对身体有很大危害，加工食品尤其是零食少吃为妙。实际上，什么东西吃得过多会好呢？只要适量的吃，就不会有大问题。不同零食含有各种各样的营养成分和微量元素，是补充正常饮食不足的绝佳食品。零食，花的是“零敲碎打”的时间，用的是“零零散散”的地方，吃的是“七零八碎”的小食。冬季气温低，身体散热快、产热少，胃肠功能不济，应适当补充些零食。
并非所有零食中都含有食品添加剂，如天然的瓜子、核桃仁、松子仁和花生仁等坚果类，枣、梅子等水果类，甚至风干的果脯等就不含或只含有极少量的食品添加剂，这些小零食在不变质的情况下吃，都是很有利于身体健康的。
西瓜子含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，生吃可以化痰去垢，炒吃有凉血功能，可治疗小儿吐血等症状；葵花子富含亚油酸、多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等，可降低人体的血清胆固醇，预防心脑血管疾病。
核桃仁、松子仁含丰富的甘油酯、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等等，可温补肺肾、润肺止咳、通便之效；花生含多种维生素和矿物质，有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
枣含较多糖、蛋白质、脂肪、钙、磷等，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神的功效；梅子含多种有机酸、维生素、矿物质等，能生津、缩肠、化淤，还可预防心血管疾病。
误区二：不含添加剂的食品就是安全可靠的
澄清：食品是否安全，不能用是否含添加剂来衡量。
加工食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或做成罐头，才可以不加防腐剂。如果不按规定加入适量食品添加剂，大多数加工食品会无法生产，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易变质。如干酪不用防腐剂，会产生有害人体健康的霉菌；奶油不加抗氧化剂容易酸败。
误区三：食品添加剂，合成的不如天然的
澄清：食品添加剂的好坏不能以天然或合成来判断，天然的未必比合成的好。
天然不等于安全，我国卫生部“食品安全性毒理学评价”中明确指出：“绝对安全，实际是不存在的”。无论是合成的还是天然的，包括食盐、糖、脂肪等认为“绝对安全”的天然物质，只要摄入超过限度，都不利于身体健康。因此，各种添加剂的使用都要适量。
误区四：食品添加剂很可怕，没好处
澄清：食品添加剂也有好的一面，只要在国家标准范围内使用就是安全的。
食品添加剂在食品中起着重要作用：改善色香味，调整营养构成，延长保质期等。只要严格按照国家标准执行，食品添加剂的使用就是安全的。简单举几个例子便能说明添加剂的一些好处：面条加入添加剂后咬起来筋道，吃起来有味道。火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，咬起来又香又嫩。
健康零食，合理选择是关键
所以说，只要零食吃得不是特别多，而食品添加剂又不超标，对身体都是无害的，反而能补充正餐未能摄入的营养。那么怎样吃零食才对身体有益？怎样选择才不会受到食品添加剂超标的困扰呢？
1．以正餐为主，零食为辅。这是最基本的原则。无论大人或小孩，正餐都是摄取营养的主要渠道。零食不能多吃，更不能在餐前1小时内吃，以免影响正餐。
2．不要经常只吃同样的零食。这样才能保证摄入均衡的营养。
3．选择低加工度的零食。因为往往加工度越高，添加剂就越多，超标的可能性就越大。
4．不要直奔便宜货，当然也不是越贵越好。你是否总是买便宜、特价的东西呢？便宜一定有其便宜的原因，一定要看清食品包装袋上的说明，是不是快过保质期了或质量不好等。
5．选择含有丰富营养素、低糖、低能量、高膳食纤维的食品。如水果、酸奶、奶片、枣、牛肉干、粗纤维饼干、海苔片等。
6．尽量不选或少选含糖和脂肪多的食品，如巧克力、冰淇淋、糖果等；也不要选择过咸、腌制食物及油炸膨化食品。油炸食品如薯片、薯条等，能量高营养低、不易消化；膨化食品如虾条、雪饼等，蛋白质含量少，且含大量色素、防腐剂、香精，多食不利。至于街边烧烤，不卫生、质量不可靠，当然是最好不吃。