上汤娃娃菜

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“上汤”一词，最早见于清末民初之际的广州“满汉全席”的一段赞言，全文为：“大内式，宫廷食，御华筵，满汉席，海山珍，飞潜植，五土物，不遗力，上汤清，凭肉液，炖浓汁，火候适，冷热荤，别今昔，点心香，无与敌，彭伊业，膳夫职，楼台手，考资历，继传统，创新迹，巧制值，承真迹。”而“汤”在古时充其量只是形容热水而已，从为杨贵妃的“贵妃出浴”一幕而设的浴堂，称作“汤”即可见一斑，成语“赴汤蹈火”也是这个解释；慢慢地，中医将药材煎出来的药称作“汤”，赋出“有料的滚水”这一新义。

那么“上汤娃娃菜”又是怎么出笼的呢？这同样也要从杨贵妃说起。

当年玄宗从寿王手中勾引其夫人时，倍儿献殷勤。有一夜两人调情口干舌燥，杨玉环既爱喝汤又少不了白菜，她钩着玄宗的脖子，娇滴滴地说：“你要是能变成一棵大白菜，我就一口吃了你。”

“你想吃大白菜，这大黑天的，那五大三粗的东西太招眼。”

“不嘛，不嘛，我要吃！”

为避人耳目，玄宗心生一计，令御膳房连夜将一棵棵的大白菜都剥成小巧玲珑的整棵小菜心，用水捞熟后浇上高汤，端至杨玉环面前，玄宗说：“你不是说一口吃掉朕吗？现在朕就交给你处置了。”

杨玉环大悦，三下五下就把送上来的三棵像娃娃似的白菜心“干”光了。吃罢，对玄宗说：“妾已吃掉了三棵白菜，你现在是皇帝，来世还是皇帝，来来世仍是皇帝，妾此生为你妾，来生仍为你妾！”

玄宗感动不已，接茬说：“这白菜像娃娃，朕就做你的娃娃吧！”

几天后，玄宗封杨玉环为贵妃，汤浸娃娃菜就成了杨贵妃养颜美容的“专有美食”，没有传入民间。

直至清代，“满汉全席”中有了“上汤”一说，当年玄宗御膳房厨师的一位后裔藏有贵妃“汤浸娃娃菜”的做法秘笈，并将其进行完善，从此，“上汤娃娃菜”才正名后流入民间。

如今我们吃的上汤娃娃菜，已远不是大白菜心了，而是从台湾培育后又引入内地的地道娃娃菜。

【制作流程】

原料：娃娃菜，鸡汁，棒骨，瘦肉，老鸡，老南瓜，鸡粉，味精，精盐。

做法：

1.棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤。2.老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用。3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，沥干水分，装盘。4.起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味精、精盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打芡至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。

成品特点：香浓，味鲜，口感浓郁。