大白菜经典吃法两款

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大白菜是我国北方的主要蔬菜。它的吃法很多，这里向大家介绍大白菜的两种凉拌做法。

一、珊瑚白菜

这道菜源于山东菜系，因其外表美观，犹如海中珊瑚，故名珊瑚白菜。此菜，上可为宴会中佳肴；下可做家中小菜，是一种雅俗共赏的菜品。做法也很简便。

珊瑚白菜的原料有：白菜500 g，红干辣椒3个，香菇25 g，冬笋50 g，白糖100 g，醋40 g，精盐5 g，葱、姜若干，香油50 g。

做法是：把大白菜切去菜头，剁去根，掰去老帮，整个洗净。剖成两半，顺切成1 cm宽的长条，整齐地放在容器内，均匀地撒上盐，腌约3 h左右，见白菜已蔫软，便挤去水分，再整齐地放回原处。冬笋、香菇、辣椒、葱、姜均切成细丝，备用。

锅烧热，注入香油，油热后，下入辣椒，炸到变紫色，再加入葱、姜丝、香菇、冬笋丝煸炒，待出香味后，加少许清水，再放入糖醋烧开，倒出晾凉。然后浇在白菜上，焖3 h左右，待白菜已入味即可。

装盘时，把白菜截成3 cm多长的段，整齐地摆在盘内，上面放辣椒丝，葱、姜丝、香菇丝等，再浇上汁，即可食用。

此菜的特点是：色泽美观，而且有酸、甜、香、辣、咸多种滋味，清爽可口。

做好珊瑚白菜的关键是：调味时，下料准确，使酸、甜、香、辣、咸各味兼而有之，但哪种味都不宜过于突出。调汁时，水要适量，以汁倒入菜内与白菜相齐为好。如汁过多，会冲淡菜的味道。另外，因大白菜的水分多，所以腌后要把水挤干净，不然也会影响菜的口味。

二、酸辣白菜

这是一种家常小菜，很是清淡爽口，尤其是在节假日，鱼肉之余，吃些酸辣白菜，可去腻开胃，别有风味。

做酸辣白菜的原料是：大白菜500 g，盐15 g，醋10 g，香油50 g，干辣椒、花椒各少许。

做法是：把大白菜切去菜头，掰去老帮，洗净，先切成2 cm宽的条，再斜切成象眼块，干辣椒切成丝。

把切好的白菜均匀地撒上盐，上面压些重物，腌好。约2 h后，见白菜已蔫软。然后挤去水分，放在容器内。

锅内注入油，上火烧热，投入花椒炸焦（但不要炸煳），再把花椒捞出。然后放入辣椒丝，炸至发紫色，趁热把油淋浇在白菜上，然后放上醋，拌均匀，即可食用。

想要做好酸辣白菜，需要注意：白菜腌后要把水分挤净，使菜内没有汤，但也不宜挤得过干，否则都会影响菜的口味。