不一样的萝卜、南瓜……
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素鲍鱼蒸饺
原料：面粉250克，40℃温水130克。
馅料：荸荠粒100克，百灵菇粒150克，香芹粒50克，芦笋粒50克，马蹄粉(颜色发灰，爽滑细腻)适量，素高汤240克(可参照本刊10月号67页百灵菇汤做法)，盐3克，糖6克，味精3克，蚝油4克，麻油3克，橄榄油30克。
制作：1、将所有馅料用橄榄油炒香，加入素高汤，放盐、糖、味精、蚝油、麻油调味，用适量马蹄粉打欠，即成素馅。2、面粉用40℃左右温水揉均匀，略饧。搓条，下剂(每个重12克)，用双手棍擀成圆形皮，每个包馅10克，对折，周边打上单边花纹，然后头尾相粘连，成鲍鱼状(如图)，然后上笼旺火蒸4分钟即可。特点：花纹清晰，口味鲜香。
创新点：用面皮制成鲍鱼形，又以“素鲍菇”作馅，双重寓意。
奶香枇杷酥
原料：面粉500克，猪油175克，绿色素少许，吉士粉250克。
馅料：牛奶300克，明胶片3片(15克)，琼脂2克，糖粉50克，罐装黄桃半个切粒。
制作：1、牛奶、明胶片、糖粉、琼脂小火加热至溶，然后使其慢慢冷却至稠糊状，黄桃切小粒拌入奶糊中使其均匀，入冰箱。待彻底冷却后，切成块状，待用。2、面粉300克加猪油75克、水约120克、吉士粉250克，搓成水油皮，其余原料搓成油酥(除色素外)。取水油皮200克包入油酥120克，按直酥法起酥，切下的胚皮为15克，包入馅料12克。收口向下，成球状。另取一小块水油面加少许绿色素，做成枇杷的枝杆。在球体上用一次性筷子转个小孔，用鸡蛋液把枇杷杆粘上，入冰箱冷藏使之凝固，取出入120℃热油小火炸熟即可。
特点：形象逼真。
创新点：虽是象型面点，馅心经改良后，吃起来外酥脆、内香滑。
象形萝卜糕
原料：柿子500克，糯米粉300克，一朵，香菜20克，黄瓜15克。
调料：白糖100克，黄油80克，吉士粉30克，豆沙馅100克。
制法：1、将放入盘中，黄瓜切片围边。将柿子去皮打成泥，加入糯米粉、白糖、黄油、吉士粉和成面团。2、将面团做成剂子(每个约30克)，包上豆沙，用手做成萝卜形，上蒸笼中火蒸6分钟取出，插上香菜茎，摆盘即可。
特点：味美可口，糯米香甜。
创新点：用蔬菜汁入面的很多，但很少有人用水果做泥和面。
流沙金螺酥(40只)
原料：面粉500克，猪油175克，吉士粉10克。
馅料：咸蛋黄15只约250克，糖粉375克，黄油25克，奶粉50克，吉士粉25克，熟杏仁片适量。
制作：1、咸蛋黄蒸熟后用粉碎机绞成茸状，然后将所有馅料一起拌均匀，成流沙馅(制熟后口感软软的，有粉末状物，所以叫流沙馅)，拌入杏仁碎片待用。2、面粉300克加化猪油75克、水约120克、吉士粉10克，揉咸水油皮。剩余的200克面粉、100克猪油，揉合擦匀做成油酥。取水油皮200克，包上油酥120克，叠三层擀开卷起，按起半暗酥的方法开酥，切下一段，然后斜刀45度沿表面切入，一开二，每块胚皮15克，擀开后放入流沙馅12克，收口向下，制成椭圆形，入150℃油中慢火炸至呈金黄色即可。
特点：入口酥化，甜中带咸。
创新点：将普通的酥皮包入流沙馅，用半暗酥的方法制成螺形。
玉蓉绿茶包
原料：精面粉500克，莲蓉200克，绿茶粉(罐装成品香料)50克，白糖20克。
调料：泡打粉5克、酵母5克
南瓜酥
原料：中筋面粉500克，酥油50克，水180克，猪油150克，香橙色素、绿色素各少许，豆沙馅100克。
制作：1、将面粉300克，加入酥油50克、水180克揉咸水油皮。2、再将200克面粉，加入150克猪油揉匀做成油酥，取水油皮(留出50克加入绿色素)加入橙色素，揉匀包上油酥(留出30克)开二折三次，切剂包上豆沙馅，用拨子把它压成南瓜形状。3、取加了绿色素的50克水油皮包入剩余的30克油酥擀开卷起，下剂做成南瓜柄，蘸水按到成型的南瓜上，入炉烤制(上火190度，下火170度)20分钟即可。
特点：形似南瓜，酥甜可口，美观大方。
创新点：用明酥的方法来做南瓜脯，简单大方。
制作：1、将面粉与绿茶粉、白糖、泡打粉、酵母加适量水和成面团，搓揉均匀，做成10个小剂子，揉匀，做成圆馒头形，里面酿上莲蓉馅，待面发起后，入笼，大火蒸约6-7分钟后，端出，上桌即可。
特点：清香、软甜。其馅也可以换咸肉馅、海鲜馅等。
创新点：绿茶粉一般用于热菜，很少用于面点。此面点加入绿茶粉后有绿茶香味，而且健康。
奶香芋卷
原料：吐司500克，香芋250克，芝麻20克，鸡蛋1个。
调料：白糖50克，色拉油1千克。
制作：1、将香芋去皮入蒸笼大火蒸30分钟至软，取出加白糖打成泥。2、将吐司面包切成1厘米厚的方片，用擀面杖擀扁成方皮，里面包上香芋泥，成圆筒形。3、将鸡蛋打成鸡蛋液，将圆筒形的吐司包两头粘上蛋液，再粘上芝麻，入六成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色、表皮发酥即可。
特点：香芋味浓，口感酥甜。
创新点：将面包擀成皮，包上香芋泥炸熟，造型新，原料搭配也不错。
铁板三鲜培面
原料：山西飞刀削面500克，人造蟹肉12片，虾仁10个。
调料：洋葱丝50克，青红椒丝20克，芝士30克。
制法：1、将刀削面入沸水煮熟，晾凉备用。将铁板烧热，包上锡纸，放入芝士。2、待芝士烧热，放入洋葱丝、青红椒丝出香味后将刀削面放在铁板上，摆上蟹肉和虾仁，浇上烧热的卤汁即可。(现场操作效果更佳)。
特色：口感筋道，鲜咸味美。
创新点：打破了以往传统的浇、炒方式，结合铁板烧的方式，并运用了西式调料。
刀削面的制作：将1千克面粉加入凉水350克和成面团，揉光，用刀削成三棱形的面条即可。
注：挑选面粉要适中，高筋粉弹性太大，做出来筋道太大；若用低筋粉，揉成的面不光滑，疙瘩太多，适中即可，我在制作时用的是河北五得立牌中筋粉。在和面时，水越凉越好，成面不容易起疙瘩。
卤汁的制作：
原料：色拉油20克，海参50克，虾仁50克，蟹棒50克，冬笋丝20克，葱、姜、红绿椒丝各15克。
调料：盐15克，味精10克，鸡精20克，生抽10克，蚝油5克。
制法：将海参、虾仁、蟹棒、冬笋氽水，然后将炒锅烧热加底油放葱、姜、红绿椒丝稍加煸炒，然后加入海参、虾仁、冬笋，再加水约1千克，调入盐、味精、鸡精、生抽、蚝油，煮沸后放入蟹棒勾芡即可。