上东国际酒店

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上东国际酒店主打新派鲁菜和湘菜，共有450个餐位，人均消费70-80元。菜品注重口味和营养搭配。

陈成均,曾任北京大鸭梨、金百万、青年餐厅等店厨师长，擅长谭家菜和创新鲁菜，2008年北京奥运会餐饮志愿者，现任北京上东国际酒店行政总厨。

品尝上东的“家常菜”，口味确实家常地道，但是卖相上却让人觉得是在精致餐厅用餐，比如，“农家虾皮卷饼”，将小虾炸香后放入玻璃高脚杯中，插上一根点缀的花草，将蘸酱、葱丝、生菜和玉米煎饼整齐地摆放在周围，看上去“春意盎然”。再比如，“杂粮一箩筐”，这款粗粮点心拼盘是上东酒店的热卖点心，将多种粗粮点心装入富有农家风味的提篮中，形式非常新颖，主要点心种类有驴打滚（绿豆面制作而成）200克，小米面窝头200克，排叉（面粉加糖和匀炸制成）100克，蔬菜汁豆面馒头4个，芸豆卷（内卷糖和花生碎）5个，豌豆黄100克。

杂粮一箩筐

农家小虾卷饼

湘炒鳕鱼舌售价：32元/份

原料：鳕鱼舌（类似舌头的形状，用鳕鱼肉制作而成，口感比较筋道，类似豆筋，但是更鲜美，无太大异味，推出后客人反映不错，购买也可联系13366530533）300克，五花肉片80克，芦笋50克，青杭椒、美人椒各50克。

调料：姜蒜片各3克，辣妹子酱5克，盐3克，白糖3克，味精2克。

制作：1、将鳕鱼舌自然解冻，然后入90度的水（水里加少许料酒）快速焯水，捞出控干水分，然后入三成热的油锅中拉油，捞出控干油分。2、芦笋剖开，切成两段，青杭椒切段，美人椒切段，将三种蔬菜一起入三成热的油锅中滑油，捞出备用。3、锅下底油，下五花肉、姜蒜片炒香，下鳕鱼舌、杭椒、美人椒、芦笋中火翻炒均匀，下辣妹子酱、盐、味精、白糖调味，出锅即可。

口味：咸鲜，微辣。

点评：新原料的湘菜做法，中档家常菜饭店都可以推出，值得借鉴。

竹炭盐火局鸡售价：28元/例

亮点：竹炭做盛器是一个卖点。此菜将鸡腿肉用荷叶包好后放入竹炭中，封上盐烤制而成，卖相别致，增加保健作用，此外竹炭还可以用于烤带子、鲍鱼等。

原料:仔鸡腿肉100克，香菇丝30克，葱、姜末各5克，绿剑叶1片，黄3克，荷叶半张，鸡蛋清一个，粗盐50克。

腌料：美极鲜3克，蚝油2克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒5克,鸡粉3克，葱姜末5克。

蘸碟:米醋10克，一品鲜酱油5克，麻油3克，辣椒油3克。

制作:1、将鸡腿肉加入腌料腌制20分钟，然后切条备用。2、香菇丝入沸水略汆水，捞出挤干水分备用。粗盐加入蛋清和匀。3、将腌制好的鸡腿肉丝拌入香菇丝，用荷叶包成长条形，放入竹炭筒内，上面封上和好的盐，入260度的烤箱烤10分钟，取出点缀入盘，带蘸碟上桌。食用时用筷子敲碎竹炭，取出荷叶包的鸡腿食用即可。

口味：咸鲜，滑嫩，荷香味浓。

相关链接：竹炭含有丰富的钙、钾、钠、铁等对人体有益的矿物质，目前是一种时尚餐饮原料。每节竹炭的进价约为10元，购买可联系13366530533。

制作关键:烤制时不要烤过火，否则肉质口感不好。

点评：很多竹炭菜是将竹炭放入菜中一起烹调，本菜在荷叶包鸡的基础上添加竹炭作为“盛器”来烹制原料，很时尚。