怪味纳豆变佳肴

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇怪味纳豆变佳肴范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

早就知道纳豆是一种非常健康的食品,不仅日本人将它尊为健康圣品,美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分,经过发酵,更容易消化吸收,还产生了多种活性成分,大大提高了其保健价值,对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。不过,我很少见到国内有售这种产品,甚至日式餐馆里都难以发现它的踪迹。某日我在大超市发现了它,高高兴兴地买回家,老公却对它敬而远之。他说,在日本留学的时候,就知道纳豆不好吃,粘乎乎的,味道也不怎么好。

我能理解纳豆味道不够好的理由:大豆等蛋白质类食物,如果发酵的时间长些,多少会有点臭味,这是蛋白质高度分解的结果。蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的,但氨基酸再继续发酵分解下去,就有不良风味了。如果发酵时间短些,蛋白质分解程度比较低,鲜味就不足,同时还会有点苦味,这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”,就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有保健作用,比如调节免疫系统功能,降低血压,改善消化吸收功能等。

其实,说起纳豆的制作工艺你也许对它就不陌生了,它和我们常吃的豆豉是近亲。我国的豆豉从其制作工艺上分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类,而细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌又同为一种叫枯草杆菌的菌种,所以说我国的细菌型豆豉与日本纳豆为孪生姐妹。

豆豉是鲜美的调味料,但多少有一点臭味,要配合葱姜、辣椒、大量的盐等,才能压住异味,显得足够美味诱人。可是,盐多了,并不利于健康。

而纳豆和豆豉一样,虽然都是大豆整粒发酵而成,却一点咸味都没有,蛋白质分解程度也低一些。这样,它就难免有轻微的苦味。同时,纳豆发酵时,微生物还会产生大量黏蛋白,甚至能拉出好长的丝来。尽管这种黏蛋白是保健成分,但吃起来丝丝到处飞到处粘,也的确挺令人烦恼。

吃纳豆的最大难处,在于保持它的活性。菌最好是活的,酶最好也是活的。所以,纳豆的吃法不能加热,必须是凉菜状态,新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色,肯定也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食品。

不过,这可难不倒我。只需略施小计,就让纳豆变成吃起来比较舒服的食品。我从不认为饮食一定要有东洋西洋、中式西式的差异,任何一种食品,都可以和中式饮食完美融合,纳豆也不例外。

吃法一:纳豆什锦小菜

材料:纳豆1小盒,黄瓜1段,胡萝卜1段,盐水小杏仁1勺,鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许。

1. 先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感;

2. 加入1勺香醋搅匀,让它的黏液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出;

3. 黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀;

4. 把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味;

5. 用这个小菜作为早上的配菜,或者喝粥时的配菜,略有一点黏,但味道很正常。

特点:除纳豆本身的优势之外,还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维。有益肌肤健康的特性更有增强。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。

吃法二:纳豆卷饼

材料:纳豆1盒,香葱几棵,或大葱半根,绿豆芽1把,冬笋1段,酱油、醋、青芥少许,香油半勺,甜面酱少许。

1. 先加入1大勺酱油,让它带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感;

2. 加入1大勺香醋搅匀,让它的黏液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出;

3. 加入1勺香葱,让它在泡沫中搅匀,再加香油半勺;

4. 豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝,也焯过;

5. 把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起;

6. 按口味蘸甜面酱食用。

特点:含有丰富的膳食纤维,促进食欲,最适合春季食用。

TIPS

1. 晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗死等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2. 尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3. 纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30～50g最理想。

4. 保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果使臭味逐渐增加。