85度C紧逼星巴克

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成立不到3年，85度C已成为台湾饮品与烘焙业的最大玩家，一年生产4600万杯饮料与咖啡、5000万片的切片蛋糕，店面家数的市占率更达30％，超越国际品牌星巴克。在明亮的三角橱窗内，85度C究竟隐含着什么样的“成功基因”?

零售总额突破31亿元

2006年底，85度C零售总额突破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还可能超越；85度C店面家数的市占率达30％，超越星巴克的23％。

目前台湾星巴克在中国大陆有96家直营店，但是，再过几个月，85度C将与康师傅联手进军大陆，直营并开放加盟；其主要负责人表示：“如果我们在那边超过1000家，就真的超越星巴克了。”

“如果说星巴克是走‘城市雅痞’，那么85度C则是开放接近的平民路线”，中正大学企管系营销管理研究所副教授曾光华形容。平民经济的想法，主导85度C的定价与区位的选择。

把咖啡定在35元。以热拿铁为例，其价格比星巴克腰斩了近一半以上。为了降低开店成本、提高效益，他以5万人口为基础，在区位选择上，锁定人潮最多的三角窗：卖场里强调坪效，每家店提供的桌椅经常不到4、5张，为的就是提高顾客的回转率。

对地点、坪效、装潢的精打细算，使85度C平均开一家店资本额300万，比星巴克少一半以上。目前85度C外带比率高达90％，而星巴克外带比率约10％。

延揽五星级主厨坐镇

除了平价，85度C同时颠覆咖啡产业游戏规则的主因，是它带进“烘焙产业”的概念。85度C请来国际比赛经验丰富、有研发能量的亚太、君悦等大饭店主厨坐镇。抓准不少主厨们想开店的心情，用分红八股与创业两个概念，吸引人才。

85度C四大主厨之一的郑吉隆曾是君悦、亚太主厨、新加坡等国际比赛的得主。当时业界不少人，惊讶郑吉隆为何好好的饭店主厨不干，却往下跳槽到连锁店。郑吉隆愿意“屈就”的初衷，是想把饭店所学传承到传统面包店。

就像做化学实验，85度C成功组合烘焙与咖啡两个产业，提供漂亮的价格；不但掀起廉价革命，更培养消费者吃甜食的习惯。85度C今年31亿营业额中，烘焙比重占一半，约16亿。台湾星巴克的烘焙占营业额不到20％。

连锁店的管理弱点

连锁服务要永续经营，不只要大，扩张过程中，更需要维系一致的商品、一致的管理文化。总经理吴政学很清楚自己的弱点。“我书没有读得很高，可能是这个因素，文化的建立弱小了很多”，他缓缓道出内心的焦虑，“这部分，星巴克真的很强。”

快速扩张的85度C，不但得让台湾各店稳定成长，还要面对不同国家的消费市场。以台湾为例，有加盟主觉得85度C薄利多销，赚钱困难，而最容易吸引人潮与钱潮的面包，也只有在85度C的直营店贩卖。虽然85度C未来要扩大加盟店的面包生鲜产品，但能否顺利技转给加盟主将是一大工程。这些都凸显加盟店管理的困难。如果光比营业额，85度C的确表现不俗，力抗星巴克。但就品牌的深度、服务精致度、管理系统的稳定性，仍然有所差距。

在这盘咖啡烘焙市场的棋局里，85度C与星巴克所布下的黑白棋，已经无限扩大，市场上明显出现两大巨人的身影。今年，随着两个品牌扩店速度加快，两大巨人将正面较劲。最后，要看的是，谁有更强的品牌续航力。

作者：李雪莉

出处：台湾《天下》2007年1月3日