悄然兴起的“四无聚餐”

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长期以来，不少人都信奉：“酒桌是人与人之间交流、博弈最好的平台，酒喝好了，生意也就差不多了。”因此，中国人应酬、聚餐时，总少不了烟、酒、肉、蛋。而今天，由于应酬过度导致健康备受困扰的人们，逐渐不再相信这套说辞了，于是，“四无聚餐”的概念和做法悄然兴起――

“四无聚餐”的新概念――无肉、无蛋、无烟、无酒

日前，上海电视台新闻综合频道《媒体大搜索》栏目，采访到了一次有趣的聚会、聚餐。这是一场大型的交友聚会，是由湖北武汉的一些白领人士发起的。其中，聚餐的特点就是“四无”：无肉、无蛋、无烟、无酒，同时还要做到“四有”：有滋、有味、有情、有意。餐桌上的“辣子鸡丁”、“蒙古牛肉”等，其实都是素菜――“鸡丁”是猴头菇“变”的，“牛肉”是土豆“扮”的。一位参加聚会的男士表示，没有烟酒还真不太习惯，但毕竟对健康是有益的。而且是一种新的聚餐方式，因此可以接受；而另一位女士则认为，平时应酬已经给人不少的压力，再加上大鱼大肉更加重了身体负担。这种绿色聚餐不仅没有负担，而且容易增进感情。很值得推广。

传统饭局的三大后遗症

1　有人醉倒：因为喝酒过度而导致发酒疯、头晕呕吐等，我们已经耳闻目睹过不少了，然而，却仍然不能阻止一些人喝酒的热情。因此，几乎每个“无酒不欢”的宴席上，依旧会有人因喝醉而倒下。

2　有人腻倒：“腻倒”只是一个比较轻松的说法，它实际上包括了由于暴饮暴食而导致的一系列消化系统症状。传统的饭局里，大鱼大肉是免不了的，一些消化功能本来就不太好的人，短时间内进食大量的蛋白质和脂肪类食物。难免出现胃痛、腹泻、呕吐，甚至发生胰腺炎等。

3　有人撞倒：在烟酒的刺激下。人的神经比较兴奋。高度兴奋的时候，可能因一语不合发生冲突，饭局上的斗殴、群架也不少；而兴奋持续一段时间又会出现疲惫，因此。饭局后驾车。交通事故多。

对于“四无聚餐”的不同声音

顽固派：喝酒就图个气氛一个网名为“猫哥”的网友对“四无聚餐”的概念不以为然。他认为，聚餐喝酒。图的就是一个气氛。如果碰到在聚餐的时候扭扭捏捏不喝酒的人，主人及客人一定会扫兴。如果饭局中少了酒，就像少了一个“燃点”，没办法活络气氛，话也不敢放开了说，假如是要谈生意的话，肯定是会失败的。

改革派：没有酒内更温馨去年刚大学毕业的小李是“四无聚餐”的支持者，她目前在一家做银联刷卡机生意的私企上班，老板常带员工出去应酬，让她对传统的酒肉饭局深恶痛绝。小李说。自己并不是能说会道的人。可是在饭局上。光是会喝酒还不够。还要会说――“感觉很虚伪”。以小李为代表的年轻一代，面对传统饭局感觉难以应付。因此，没有烟酒和肉蛋的绿色餐饮，对他们来说，才是真正轻松和有氛围的。

中间派：偶尔一次又何妨夹在“猫哥”和小李中间的一些人。对“四无聚餐”抱持观望态度。在某医院工作的莫先生就是其中的代表。他表示。对于大多数人来说，聚餐不过是偶尔为之，因此不必用很健康的菜式来约束，只要在家的时候吃得健康一点就可以了。而那些少数的、几乎天天都要应酬的人。倒是可以考虑换成“四无聚餐”。另外，莫先生认为，在饭局上的吃喝主要还是靠自己的自制力。即使全是素菜，暴饮暴食也可能导致消化系统出问题。

专业人士的意见

“四无”之外也很丰富 某大酒店静心斋就是专门经营素食的餐馆。这里的主管蒋小姐告诉笔者，以前来静心斋用餐的，大多是有佛教信仰的人士，而近年来，大众光顾的越来越多，而且不少职场人士也选择这里作为谈生意的场所。蒋小姐说，“四无聚餐”中的“无肉”这一项，可能很多人不习惯，觉得没有肉就不像一餐饭，看上去清汤寡油的便没有食欲。其实，在素食馆里，丰富的菜式完全可以打消这些疑虑。在这家素食馆里。笔者看到有4位年轻人在吃饭，他们点了“豌豆炒腊肠”、“手撕鸡排”、“雪莲花”、“无极汤”等，吃得津津有味。静心斋的大厨黄师傅告诉笔者，其实，腊肠和鸡排都是豆制品和面筋做出来的，但口感和真肉几乎一致。看着这几个年轻人以茶代酒，不时低声交谈，也别有一番乐趣。

全素不一定就健康　餐饮专家吴先生对于“四无聚餐”有自己的见解。他认为，这种新型的聚餐形态应该分为两面来看。首先，这其实是素食主义者倡导的一种饮食形态，他们的出发点可能是保护生态、减少宰杀、促进环保等。而假如每个人都遵循全素的饮食原则，其实是不健康的。吴先生说，人体是一个复杂的生理系统，需要均衡的营养元素才能维持正常的生理运作，而肉类和蛋类中，就含有人体不可或缺的丰富的氨基酸和蛋白质，因此，盲目地倡导素食，并不可取。但另一方面，对于烟酒过度、应酬频繁、饮食无节制的人来说，在饭局中选择素食，的确对身体健康有一定的好处。而最好的饮食原则，还是遵循世界卫生组织提出的“金字塔”结构，以素食为主、荤食为辅，这才既合理又理想。

他们眼中的“绿色餐饮”

针对传统饭局容易导致的几个后遗症，有关专家认为，假如在烹调上遵循少油少盐少糖的原则，并且荤素搭配合理，则也是对健康有益的。近年来，一些餐馆也开始打“绿色牌”。例如一家新概念餐馆。就以蒸、煮、白灼等烹调方式为主，尽量少油、少盐，看上去清淡但吃起来颇为入味。而在某著名餐馆里，大厨邓师傅就经常向客人推荐店里特有的五谷杂粮汁，这是用芝麻、高粱、玉米、绿豆等杂粮研磨后加水煮开而制成的，香甜绵滑。邓师傅说，经过推荐，很多顾客在店里聚餐时。都不点酒水而改点杂粮汁，不仅尝了鲜，而且不用担心喝多了伤身。

某制药有限公司的医药代表洪先生说。他们喜欢选择一些山庄或农家菜馆聚餐或谈生意，吃着无公害的蔬菜和土鸡、塘鱼等，品尝美味的同时又欣赏大自然的美景，对身心健康都有好处。

据了解，虽然全素食聚餐尚未流行，但已有不少人开始接受这种绿色环保的聚餐方式了。