用法式艺术演绎越南菜

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坐落在海珠桥底的法式越南菜餐厅“pendze遇Vous”里有越南籍的厨师，总厨是37度2的总厨，做出来的越南手工料理，一定会擦出不一样的艺术火花。

“Rerdez遇vous”和广州知名的37度2西餐厅的老板是同一人，所以餐厅有着深深的37度2的烙印。

空间比较高大，有二层楼高，简约富于情调的排场，一扇窗户就与外界车水马龙的街道完全分隔开，餐厅里面的人们都是窃窃私语静静享受着美食带来的愉悦。

先来一道餐前小甜点――拿破仑苏饼。

“Rendez遇Vous”的拿破仑苏饼和37度2的出品系出同门，是熟客必点的最受欢迎甜品。酥松的饼皮层层夹有水果忌廉，最上面那层酥皮撒了一层糖霜，上碟时浇点巧克力酱做装饰，酥皮入口松化忌廉细腻幼滑，甜蜜动人的超级享受!怪不得这里出品的拿破仑苏饼能够闻名全广州的西餐界。

接下来是沙律――越南软壳蟹苹果沙律，牙车快沙律。

越南软壳蟹苹果沙律和越南菜没什么关系但算是富有创新的沙律。软壳蟹最特别之处就是软软的外壳经油炸和蟹肉一起吃，蟹壳在嘴里咬得卜卜脆，蟹肉鲜甜可口。要注意软壳蟹是炸物，上桌后要趁热吃，放凉了就会有腥味，让口感大打折扣。

“牙车快”这名字一般人实在联想不到究竟是什么食物，原来“牙”是越南语读音，解作鸡的意思，而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃，食昧清淡而有益健康，是追求窈窕的都市人不可错过的美食。

如果吃小吃的话，这里的青米虾丸可谓不得不试的小吃，鲜虾肉剁成虾胶做原料，为了增添口感，厨师特意加了肥猪肉丁。用米浆炸出来的碧绿外层煞是可爱，鲜虾肉质鲜美，弹性十足，肥猪肉爽口。这类以煎炸为主要方式的越式小吃。最佳的调味配搭就是泰式甜辣酱，酸解腻甜开胃，为迎接下一道菜做好准备。

而金锥榴莲这道小吃，则凭借精致诱人的卖相和香浓的榴莲肉，让热爱榴莲之士狂喜不已。

吃完小吃，该上主莱了――越南罗望子烩大头虾网皮烧法式酿乳鸽配野菌。

罗望子是一种可以入药的果实，用其果实来烹煮大头虾，罗望子的独特酸味会更突出大头虾的肉质鲜甜，增强食欲之余还很醒胃。

网皮烧法式酿乳鸽配野菌这道菜已经完全渗进法国色彩，手工制作的网皮，用越南米浆做成，层层叠叠，整个菜式造型独特，别具匠心。

除主菜外，这里的主食也很有特色。越式生熟牛肉汤河粉，牛丸爽脆弹牙，牛肉八口无渣，肉昧香浓，加上爽滑半透明的河粉，撤上香草红辣椒圈和新鲜柠汁，味道又鲜又刺激，吃得满头大汗，却是畅快淋漓。

最后当然少不了甜品，店家诚意推荐的蓝莓芝士，蓝莓果酱的酸中带甜衬托芝士的香浓软滑，相比开头的拿破仑苏饼的甜蜜动人意味更加悠长用它作结，再完美不过了。