有益健康的“慢餐运动”

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现代社会节奏快，“快餐”受许多人青睐，肯德基、麦当劳风靡全球，足为佐证。但如现代人崇尚返璞归真、回归自然一样，反对者也大有人在，国外已悄然兴起“慢餐运动”，意大利率先组织慢餐协会，会徽是象征慢的蜗牛，世界上至今为止已有美国、德国、澳大利亚等30多个国家参加。

1986年，意大利记者卡洛・佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说，“慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前，慢餐协会已有近7万成员，遍及45个国家和地区。

“慢餐”的核心是反对各种快餐和速食食品，主张食用本地出产、手工制作的传统食品。“慢餐节”发起人之一、美国加州伯克利“帕尼斯餐馆”老板艾丽丝・沃特斯把“慢餐”定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。她说，“慢餐运动”不在于追捧名厨或高级餐馆，而在于让人们在享受餐桌乐趣的同时不忘保护环境和生物多样性。

切莫以为“慢餐运动”就是慢慢进餐，这种望文生义的理解失之片面。“慢餐运动”有着丰富的内涵：其一，它以保护历史形成的饮食文化为己任，积极评价推荐丰富多彩的传统烹调方式，主张用高质量的原料，传统的方法制作有益健康的食品，反对在食品中过多加入化学添加剂。其二，它提倡进餐时细嚼慢咽、安静地进餐，认为细嚼慢咽能帮助消化，对胃、胰、胆等器官刺激较缓和，对降低餐后高血糖有益，还能使面部肌肉和骨骼充分活动，并有一定的美容效果。其三，“慢餐运动”还认为，慢餐是人类一种自然的生活节奏，一家人在一起用餐，细嚼慢咽，有一种天然的宁静、温馨气氛，可以更好地相互沟通和融洽感情。

了解了“慢餐运动”的内涵，人们自然会做出明智的判断，一言以蔽之，“慢餐运动”对身体健康是有积极意义的。更为重要的是，人们辛勤的劳作，最终目的是为了生活的幸福，而饮食本身就是幸福的重要内容。把进餐当做一种程式而不是享受，实在是本末倒置。“夕阳无限好，人间重晚情”。对于老人来说，慢餐更有其独特的意义。一是老人的牙口也远不如年轻人，年过花甲的老人有一口好牙的已不再多，即使想快餐也心有余而力不足；二是老人多已离退休，有了充裕的时间，慢餐没有任何时间的限制；三是最重要的，辛苦了一世，享受生活应成为老人的第一要义，身体力行“慢餐运动”，把饮食作为一种幸福是多么自然。

当然，进餐的快慢，要因时因地因人制宜，来不得一刀切，正如写文章有话则长无话则短一样，进餐也该快则快、该慢则慢，在一定时间内享受一定比例的“慢餐”，确实对自己的身体健康有益，对家族亲人间的团结和睦有益，应成为现代人现代生活方式的一种时尚。但对老人，“慢餐运动”应成为老人的共识和行动，参加这种运动的老人必将益寿延年享受高寿。