听说可乐“致癌”了?

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇听说可乐“致癌”了?范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

可乐早就被医生列入了食物黑名单，其中的碳酸会腐蚀你的牙齿、造成骨质疏松，高糖分也会直接导致超重、糖尿病等，甚至连阿斯巴甜等代糖也被最新研究疑为肥胖的另一诱因。

最近，可乐再次遭遇“致癌危机”。美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)了一份公告，宣称在可乐中发现了大剂量的致癌物“4-甲基咪唑”。该组织以此向美国食品药品管理局(FDA)施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。

可乐中的致癌物，真的值得我们担心吗?焦糖色素是什么?

可乐需要使用焦糖色素。焦糖色素是一种人工合成的色素，基本的制造原理是“焦糖化反应”，就是把碳水化合物进行高温加热，得到棕褐色的物质。烤面包的时候表面变色，就是焦糖化反应的结果。焦糖色素是成分复杂的混合物，现在也没有完全搞清楚它详细的产生机理与组成。

工业上生产焦糖色素经过了反应条件的优化，跟烤面包有较大不同，还会加入其他助剂来控制反应的方向，获得不同的产物。按照反应原料和条件的不同，焦糖色素被分成了4类。可乐中使用的是第4类。第4类焦糖色素在生产中使用亚硫酸铵作为助剂。它对酸有很好的稳定性，因而才可以用于可乐这类酸性饮料。亚硫酸铵会导致一些副反应的发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。

可乐“致癌”的担忧从何而来?

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分。对第4类焦糖色素，按照国际标准，一个成年人长期每天吃10克以上的焦糖色素，对健康都没有影响。因为它只是色素，用量有限，所以在食品中也就用不着“限量”。中国的标准是“按需使用”，而美国给予了“GRAS(意为安全可靠)”的分类，也就是说，厂家正常使用即可。加拿大、欧盟也都把它作为很安全的食品色素。

4-甲基咪唑“致癌”的担忧来源于2007年的一项研究。这是一项比较初步的动物实验。它观察到了高剂量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠的致癌作用，但并不是每种老鼠都发生了癌变。它没有提供致癌的机理，也无法推知在人体中的情况会如何。

根据这种不确定性较多的大剂量动物实验结果，来估计小剂量下对人体的影响，是一件比较困难的事情，一切都只能基于各种“假定”来进行计算。同一项研究，不同的专业人员和机构，会采用不同的“假定”，就会得到不同的计算结果。美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果是“平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一”。这个“每天16微克”的“安全标准”，低于人们从可乐中摄取的4-甲基咪唑数量。

“致癌公告”的CSPI是一家民间消费者权益机构，并不具有专业权威性。他们检测了可乐中的4-甲基咪唑含量，引用加州政府的那个限量标准，从而得出了“可乐致癌”的结论。公平地说，他们是选择了对他们有利的一种专业解读，并不是造谣。

然而加州的那个规定不仅受到了食品行业的质疑与反对，也没有得到其他权威机构的认同。美国FDA的发言人道格拉斯-卡拉斯在一份电子邮件中声明，他们“不认为这种物质能给人体健康带来任何直接危险，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险”。欧洲食品安全局也在2011年发表了一份“科学观点”，对焦糖色素的安全性进行了“重新审查”，结论是其中的4-甲基咪唑“不是问题”。

我们还要不要喝可乐?

CSPI一直反对合成色素，多年来持之以恒地引用一些不成熟的科学研究结果来要求FDA禁用各种合成色素。这次的可乐事件只是他们的“再一次努力”。

根据目前的这些研究结论，这个“致癌指控”不大可能得到支持。当然，总有一些消费者会因为“万一他们是对的”或者“没有确切证据不等于不存在”而忧心忡忡，这本身也无可厚非。还需要注意的是，含有4-甲基咪唑的第4类焦糖色素并不只用于可乐。按照中国的食品添加剂国家标准，它可以用于糖果、饼干、调味料、饮料、酒、烘烤食品等20多类食品中。如果——拒绝，那么很多加工食品、饮料、酒类都不能幸免了。

可乐本身并不是一种好的饮料，不管含糖还是无糖，它都仅仅只是一种“好喝的水”而已。不喝，并没有什么遗憾；要喝，也不见得有什么危害。套用一句FDA常说的话：根据目前的信息，消费者没有必要因为CSPI的这一指控去改变自己喝或者不喝可乐的习惯。