羊肚菌秸秆无机栽培技术初探

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摘 要：本文从羊肚菌的主要成分出发，对农作物秸秆进行栽培的技术进行探讨。

关键词：羊肚菌；秸秆；栽培技术

羊肚菌是目前世界上最珍贵的稀有食用菌之一，属高级营养品，对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有治疗作用，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力，在医学上有重要的开发价值。由于它的功能齐全，香味独特，食疗效果显著，市场供不应求，价格居高不下，极具开发前景，过去只靠野生，采集非常困难，目前已经能够进行人工栽培，并总结出木片栽培、露地栽培、具有开发前景。过去只能靠野生，采集非常困难，现在已经能够进行人工栽培，并总结出木片栽培、露地栽培、蔬菜塑料大棚栽培、棉籽壳栽培等方法，而中原地区的农作物秸秆比较多，可以充分利用，现将农作物秸秆进行栽培的技术进行探讨。

1 羊肚菌的主要成分

粗炳羊肚菌子实体的营养成分分析测定结果为：粗脂肪的含量3.82%，由4种脂肪酸组成，其中亚油酸占56.0%、油酸28.41%、硬脂酸2.02%、软脂酸13.54%，不饱和脂肪酸含量占优势，是羊肚菌具有药用价值的重要原因之一。蛋白质含量22.06%，含19种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，并且含量丰富，占氨基酸总量的47.47%，高于一般食用菌25%～40%的水平（见表1）。此外，羊肚菌中还含有几种稀有氨基酸，如C-3-氨基-L-脯氨酸、a-氨基异丁酸、2，4-二氨基异丁酸，这是羊肚菌风味独特奇鲜的主要原因，羊肚菌矿质元素的含量非常丰富，特别是高含量的铁、锌是羊肚菌有别于其它食用菌的重要特征（见表2）

表1 羊肚菌氨基酸含量（g/100g干样）

表2 羊肚菌氨基酸含量（mg/ml）

2 羊肚菌的生物学特性

羊肚菌隶属于子囊菌亚门、盘菌纲，盘菌目、羊肚菌科，子实体较小或中等，6～14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4～6cm，宽4～6cm，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5～7cm，宽粗2～2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

3 羊肚菌生活习性

3.1 温度要求

羊肚菌菌丝体生长从5～25℃都能生长，但在低温下生长最好，最适宜温度在10～16℃，它可忍受一定的低温，但超过30℃很快死亡。因此，栽培季节就选在冬季，自然气温下降到18℃左右可以栽培，最好在11月栽培为宜，经过低温季节有利于羊肚菌的生理变化，到第2年3月气温回升，子实体便大量形成。

3.2 湿度要求

栽培羊肚菌掌握干湿度非常关键，若发现表土发白变干时可喷洒少量的水，使表土湿润，原基形成时是适度管理的重要阶段，此时空气相对湿度保持在85%～95%，可促进子实体迅速生长。

3.3 酸碱度的要求

栽培羊肚菌培养基和覆土的pH值应控制在5.0～8.2范围内，低于3.0以下或高于8.9以上都不利于菌丝生长和子实体形成。

此外，羊肚菌对光照和空气也有较高的要求，其适宜在三分阳七分阴和新鲜流通的空气条件下生长。

4 栽培管理技术

羊肚菌和其它食用菌品种不同，栽培适应性较差，通过栽培试验，发现使用作物秸秆室内脱袋栽培和室外畦式栽培的成功率较高，效益大幅度提高。

4.1 室内脱袋栽培

栽培配方：农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；料水比例为1：1.3，拌好料后堆积发酵21d，含水量为62%，采用17cm×33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋料约500g，然后进行灭菌8h100℃ 时，即可接菌种，采用2头接种法，封好袋口，置于21～24℃下培养1个月左右，菌丝可长满袋，菌丝满袋后5～6d并让并让其充分长足，即可进行栽培，菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒，逐个排列在床上；一般1m3床面可排17cm×33cm塑料袋40个，排完菌棒后轻喷水1次即可覆土35～5cm，覆土后表面再盖2～3cm厚的阔叶树落叶，保持土壤湿润，约30d后可长出子实体，此时，空气湿度为80%～90%，羊肚菌出土后7～10d就能生长成熟，一般颜色由深灰变成浅灰色或褐黄色就可采收。

4.2 场地畦式栽培

选三分阳七分阴的林地作畦，畦宽1m，深30～40cm，长度不限，将农作物秸秆粉碎，用清水浸泡一夜，然后放入高温灭菌灶火菌6～8h，灭菌后趁热铺到畦低，料层约3～4cm厚，料温冷后撒上1层菌种，接着在撒3cm厚的料，再撒主层菌种，第3层料3～4cm，上面即可覆土3～4cm厚，盖上塑料薄膜，再盖上草帘，注意排水和覆土层的保湿，每隔一周要揭开塑料薄膜10h左右，换一下新鲜空气。

5 病虫害防治

羊肚菌营养十分丰富，最容易滋生病虫害，菌丝生长阶段主要有2种病害：一是容易发生霉菌，二是容易发生虫害，发要有螨虫草、线虫、菌蛆、菌蚊，这些虫害有很强的繁殖能力，7～9d可把菌丝吃光，所以栽培过程中应以预防为主。霉菌的防治方法：场地要求清洁卫生，栽培过程中防止温度过高、湿度过大，控制菌种的传代和菌龄，增加本身抵抗力。虫害的防治方法：尽量在低温季节栽培，在出子实体之前可喷除虫草菊或10%石灰水，周围环境可喷洒灭满灵或其它杀螨剂。

6 采收加工

采收方法：将成熟的羊肚菌用手捏住菌柄，左右摇动即可连根摘下，顺便剪去泥脚，按大小标准分级放入框内，采集时一定要注意不要伤害周围的幼小羊肚菌。加工方法：羊肚菌采集后应及时晒干或烘干，不然会发生菌蛆、线虫吃点羊肚菌，在进行干燥过程中一定注意不要弄破菌帽，保持其完整，可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量。

7 结语

人工栽培羊肚菌一直是食用菌研究最感兴趣的课题之一，虽然人们已对羊肚菌的分类、分布、生态和栽培做了大量的研究，但羊肚菌子实体大规模的商品化生产还有待于进一步探讨，特别是怎样充分利用地方特点（比如中原地区农作物秸秆资源丰富）来降低生产成本还需进行深入研究。