人见人爱 腊味煲仔饭

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煲仔饭可以说是粤港地区的特色美食之一,广东的街头小巷随处都有卖煲仔饭的小铺,走过路过,让你不由得就被那种欲罢不能的香气吸引过去。

广式煲仔饭的种类很多,不及细数就有一二十种了,譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭,等等。其中,我的最爱就要数腊味煲仔饭了。

在乍暖还寒季节是最适宜吃煲仔饭的,在家做一煲香气四溢的腊味煲仔饭,食材简单,烹制起来也是简单得很呢。

制作方法

所需食材:广式腊肠、广式润肠(猪肝肠)、广式腊肉、广东菜心、泰国香米、东北大米

所需调味料:植物油、蚝油、蒸鱼豉油

1.做煲仔饭,在米的选择上,推荐使用一半泰国香米一半东北大米,当然,你可以根据自己的喜好选择大米。首先要在砂煲的底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入砂锅里,米和水的比例大致是1:1.5。

2.将砂锅点上火,盖上盖儿,先用大火煮开,立刻转小火,将米饭煮至七成熟。这大概需要20分钟。

3.趁着这工夫,我们用炒锅烧水,水开后将腊肉、腊肠、润肠略焯水,目的是除去腊味上多余的油脂以及污物。广东菜心此时也要将其洗净,备用。

4.这时候看一下煲仔里的米,应该水差不多都要收入米中了,且米呈现蜂窝状,用筷子轻轻搅拌一下,在已成型的饭上面铺入腊肠、润肠和腊肉(很多教做腊味煲仔饭的食谱都建议此时应该放入切好片的腊味,在这一点上我有点不同看法,我的建议是整根的腊味一起放入饭中)。

5.盖上盖儿,继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖儿,焖它一些时间。这样香味会全部保留在煲里。用等待的时间,将广东菜心焯水,并略炒后装盘备用。

6.这时候,我们要做调味汁了,偷个懒儿,不用生抽、老抽、美极酱油之类的了,只需市场上有售的蒸鱼豉油和蚝油就OK。将炒锅刷净,烧热后倒入少许植物油,油温7成热时关火,将适量的蒸鱼豉油与蚝油倒入锅中,烧热即可。

7.将腊味全部取出,依次将腊味切薄片,润肠切厚片。

最后,我们将切好的腊味与米饭再次融合在一起,并且倒入调味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上,搅拌均匀,将炒制好的广东菜心围边,就可以开吃啦。如果配上一碟蒜蓉辣酱和野山椒,哇噻,还去什么茶餐厅啊。在家吃,要多爽就有多爽!