点菜师:点出美食新风情

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目前在很多城市的中高档酒店，一种被称为１导吃顾问”的营养点菜师已初露头角。点菜师以靓丽的形象，高雅的气质，特有的专业震撼力，细腻、灵活的销售技巧，形成美食文化一道悦目的风景线。成为餐饮业一道新１食尚”。

点菜师，顾名思义就是用专业化的知识与销售技巧专门为顾客设置菜单的人。一般根据就餐顾客的不同需求、不同喜好，快速地专业地提供点菜或宴席菜单的安排。让顾客吃上一桌称心，安全，营养、可口的饭菜。

职业点菜师肩负着两项任务一是代表企业向就餐顾客传递餐厅诚信经营，维系顾客权益，营养配膳的任务；二是代表就餐顾客向餐厅传递就餐顾客的需求信息，实现顾客消费期望值的任务。

现在的消费者普遍有一种共同的感受，请客难，点菜更难。食客一进餐厅，映入眼帘的是莱品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜，对菜谱中数不清的菜肴，真是茫然不知点什么菜才好。这时就急需一位专业的点菜师来指点。并希望点菜师能象参谋那样全方位去思考，去安排，对其宴请负责。

专职点菜师根据客人的性别，年龄、口味、身份、喜好，就餐的目的“量身定制”多款菜单供顾客选择，并从营养学的角度进行营养的合理搭配，菜肴的荤素搭配，色彩搭配，再也不用为宴请的菜单发愁了。

比如客人提出8个人用餐，但费用控制在1000元以内，请点菜师帮助安排。点菜师很快就会列出几种不同组合的菜单，包括凉菜、热菜、酒水及主食的最佳组合。顾客根据个人的口味很快就能选择大家喜欢的一个组合。

专职点菜师１亮相２以来，有很多客人是专程来享受专职点菜师服务的，宾客只需说明就餐的人数，点菜师就会列出相应的菜单供您选择，既省时快捷又放心称心。点菜师举止优雅，一连串的菜名脱口而出，着实让人叹服，然而风光的背后，点菜师们有着常人难以想象的艰辛。

作为一名优秀的点菜师，需要知识全面，头脑灵活，服务快速。要经过待客技巧语言表达能力，认知菜谱，点菜实践等训练。

点菜师接受专业培训，内容涉及菜品知识，营养保健，语言技巧、心理学、销售技巧等方面的内容，高水平的点菜师，需要将几百种菜谱强化记忆在脑子里，而且随时可以１端”出来。他们不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特色，味道、做法，有的甚至还要说出所用原料的产地和作用。还要知道各种食物中含有的主要成分，热量值。从营养、味型，色泽、主副菜比例，宴席类型等角度为客人进行全方位搭配。特别是对于招牌菜，名莱的熟知。

每当有新菜品问世，点菜师都要提前品尝。眼睛要看，鼻子要闻，嘴巴要品，味道好在哪里，特色妙在何处，点菜师必须认真总结。还需了解邻近城市的一些名菜，多留意目前人们在吃什么、爱吃什么，有什么时新蔬菜，并把信息及时反馈给厨房，加强前厅后厨的衔接和协调，把工作做活、做细、做精。

点菜师不仅要眼观六路，耳听八方，掌握基本社会礼仪和心理学知识也非常重要。比如，情侣吃饭要优先满足女士喜好，家宴则要老人优先，私人请客要价廉物美，商务宴请点的莱档次价位要稍高。

点菜师的出现，顺应了市场需求，提升了餐饮业的服务水平。据一些饭店反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5％－10％。职业点菜师的出现，标志着我国餐饮服务业细化分工时代的到来。