过冬莲藕巧贮藏

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莲藕加工上市的高峰期一般在冬春季节，是人们首选食用的绿色蔬菜之一，更是出口创汇的重要蔬菜品种。搞好莲藕的冬春保鲜贮藏工作，可直接增加莲藕营销的经济收入。

1食用莲藕的储存方法

1.1土坑储存法

莲藕较多时，先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整的铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺莲藕。

1.2水缸储存法

先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水1次，可存放2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。

2上市莲藕的贮藏方法

2.1泥浆涂藕贮藏

将黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后取出，装入箱内或草包内，捆好即可。适于短期贮藏和运输销售。

2.2恒温水贮藏

将采收的藕带泥运回，放入水温为5～8 ℃的水池内，可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70 kg左右1包，放在水深1 m、温度较低的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6～10 cm的水草，可随时出售。

3出口莲藕的储存方法

采用保鲜剂贮藏。保鲜剂用60 mg/L的焦亚硫酸钠溶液、0.15%柠檬酸溶液、0.06%氯化钙溶液、0.03%明矾液的混合液。将清洗干净的节藕放入此溶液中浸渍1 h。取出脱除明水之后，装入膜厚0.08 mm的聚乙烯袋中，使用真空包装机抽气后真空包装，再放入5 ℃的室温下贮藏。每袋装1～5 kg。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋，操作方便，经济实用。此法适合于超市和对外出口。若结合低温贮藏，可保鲜四五个月。

4待加工莲藕的储存方法

4.1清洗去皮

将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

4.2浸泡脱水

为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40 min。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。

4.3真空包装

为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5 kg分装，并用真空机密封。