新潮斋菜 美味营养可兼得

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布衣素食，粗茶淡饭，向来给人感觉难登大雅之堂。但随着人们饮食观念的更新，健康绿色的食品成了人们饭桌上的新宠，传统的色香味俱全加上清淡的口感，也形成近年来饮食领域的新风尚。现在，素食和斋菜早就不限于豆腐、鲜菇了，广州的李伟东做出的新潮斋菜就受到了广泛的欢迎。

李伟东高中毕业后踏入社会的第一份工作，是在酒店里“端盘子”。后来，李伟东进入了越秀区一家饮食服务公司工作，公司位于广州著名的古刹光孝寺旁边。李伟东接触了不少食素的香客，也认识了很多要求斋菜产品的公司。

李伟东发现，素食在号称“美食之都”的广州并不起眼，但也有很大的市场，广州有不少大型的庙宇，还有许多庵堂和经舍，对于斋菜，不但出家人有需求，社会上大量的佛教信徒和素食者也造就了相当大的市场空间。不久，李伟东办起了自己的公司。

在李伟东的档口里，斋菜的品种可谓琳琅满目，而且包装整齐、干净，产品有“火腿肠”、“烤乳猪”、“海参”，卖相和口味跟真的原料极其类似，看上去很新潮。

斋菜毕竟是食品行业里的偏冷种类，要将生意做大，就不能仅仅面向佛教信徒，还要大力开拓消费者市场。为此，他从产品开发到包装、营销都下了苦功夫。要改变大众的饮食习惯是件比较困难的事情，为此李伟东做了很多基础性的工作。在酒楼推荐是一个渠道，首先是厨师要认可接受，其次将原料产品做成菜，让普通消费者接受。李伟东经常组织各个酒楼的厨师共同研究最好的做法。而面对公众，他的做法是：请名厨教大家如何做斋菜。

这个行业虽然有一定市场，但也有不少风险。店铺的选址一定要讲究，最好选择在寺庙附近。其次，斋菜店即使开在庙门口，倒闭的也有不少，因此不能单是固守档口，还要懂得走出去揽生意。一些大型的美食节是李伟东锁定的重点目标。

大都市素食者众，其中既有善男信女，也有讲究健康人士，因此经营斋菜是有一定的市场的。从目前的深加工斋菜行业看，从业者也有不少，但已经打出自己的品牌、拥有较高知名度的经营者仍然屈指可数。对有意创业的人士，如能高起点进入这一市场，肯定有得做。