本期话题:春天吃点“野”

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野菜在春天温暖的阳光里，焕发出其他季节所无法给予的独特味道。野菜生长在自然无公害环境中，被誉为“绿色食品”、“森林食品”，由于其营养丰富，口味清新，更被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，因而有些野菜已有人工栽培。在提倡返璞归真崇尚自然的今天，新鲜无污染的野菜逐渐受到人们的青睐而走上餐桌。

下期话题：自助餐，让我欢喜让我忧 自助餐这种餐饮形式越来越受到人们喜爱，其最大的诱惑力莫过于“无限量”，如何才能既吃够本又吃得健康？为啥不知不觉就吃多了？欢迎发表您的亲身体验及观点看法到邮箱：或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！

雪莉：

你好！我是贵刊的忠实读者，《雪莉有约》是我每期都会关注的栏目，从中可以学到不少知识，很实用。

现在有很多品种的野菜上市了，比如马兰头、荠菜、马齿苋、蓬蒿菜、枸杞头、蕨菜等，很想知道他们的营养、功效和食用方法。我以前听说有些野菜含毒素，不能随便吃，这种说法正确吗？谢谢！

江苏无锡 沈芳

沈芳：

您好！首先感谢您一直以来对我们栏目的关注和支持。除了美味外，野菜中含有多种生物活性成分，其丰富的营养价值和药用价值是人们所公认的。下面对一些常见野菜在食用和药用等方面作些介绍，希望对您和其他的读者有所帮助。

野菜的“医食同源”

由于大部分野菜都具有药用的功效，营养价值也很高，因而蒲公英、荠菜、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰头、脑等几十种野菜还有望登上奥运菜谱。

马齿菜止痢消肿

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜，它含丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素B2，其味酸、性寒、无毒，可清热消肿、凉血止血，它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，常食使人健康长寿，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用。

水芹菜止血降压

水芹菜又叫水芹、河芹，含蛋白质和维生素C等营养成分，味甘、性平、无毒，能止血养精、清热利尿、止血、降血压，我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺，此外捣水芹汁饮用，可去除暑热，医治结石。

荠菜清热降压

又名荠荠菜，纤维素和维生素C含量丰富，其味甘、性温、无毒，能明目降压、清热利尿、凉血止血。民间常用荠菜治疗头痛、出血、目赤、眼痛、尿路结石等症。经常食用荠菜，可防止和治疗维生素C缺乏而引起的营养不良等症。

可生食、炒吃，也可烧汤、做馅，如荠菜粥、荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜馄饨和荠菜豆腐羹等美味佳肴。荠菜粥对年老体弱、水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血等症有辅助疗效。荠菜豆腐羹对高血压、目赤肿痛等症有辅助疗效。

蕨菜清热能增智

又名龙爪菜、吉祥菜，在野菜中比较常见。含有丰富的维生素，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍。蕨根淀粉含量高，可加工蕨粉。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜味甘、性寒、滑、无毒，能清热解毒、增智安神、降气化痰、滑肠通便。常食对头昏失眠、子宫出血、慢性关节炎有辅助治疗作用，还可预防流感、麻疹。

蕨菜汤用于高血压、脱肛；凉拌蕨菜用于老年人便秘；蕨菜炒肉丝用于老年人津血不足。

蒲公英健胃消炎

又名婆婆丁、黄花地丁，钙、磷含量丰富，其味甘苦、性寒、无毒，能清热解毒、消肿除湿、利喘化痰，现代医学证明其有明显的抗癌作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

蒲公英不仅是中药，还是一种有营养的野菜，采嫩苗开水漂烫后炒食，味道鲜嫩。蒲公英马齿苋汤可用于急性阑尾炎；蒲公英煮粥用于胆囊炎；蒲公英煮汁饮用可消水肿。

鱼腥草散热抗癌

因有一股鱼的腥味而得名，又名蕺菜、折耳根，味辛、性微寒，日本人将其称为仙药，推崇备至，能清热解毒、利尿通淋、止咳祛痰，防止动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓。

鱼腥草的嫩茎和根均可食用，根茎洁白脆嫩，具有特殊的清香和辛辣味，凉拌折耳根是餐桌上的时兴凉菜，可用于冠心病、心绞痛；嫩茎叶可做汤、煎炒、炖食，鱼腥草炒肉丝、蛋花可用于脾胃湿热、咳嗽。

燥热天多吃苋菜

我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅， 比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

空心菜解食物中毒

又名蕹菜，营养丰富，含胡萝卜素及维生素B1和维生素B２等。其性味甘平，无毒，能解食物中毒、清热凉血、利尿。

空心菜嫩叶可炒食或做汤、下面条，紫色空心菜还含有胰岛素样成分，可防治糖尿病。

桔梗宣肺又祛痰

桔梗又叫明叶菜、和尚帽、白药，朝鲜族人所说的道拉基就是它。其味苦辛，性平，无毒，能开宣肺气、祛痰排脓。

我们平常吃的都是桔梗根，用清水洗净后热水泡除苦味，再切成丝，可炒食或加调料拌食，可治咳嗽、咽喉肿痛。其嫩茎叶可经开水烫后，炒食或做汤菜。

春食野菜当慎重

野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，还能起到很好的保健作用。但凡事讲究适度，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，如小蓟（青青菜）常食可致人脾胃虚寒、血淤气滞；灰菜、苋莱、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此食野菜不能偏食贪多。

由于普通市民对野菜认识有限，每年春季都会出现一些因为误食野菜引起腹泻、过敏的人，严重者甚至中毒致死。为此，有关专家提醒，生吃野菜容易造成腹泻；野菜食用时要彻底清洗；对拿不准是否有毒的野菜，坚决不采不食。

雪莉