蜂蜜的浓缩加工方法

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1　原料蜜验收：原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此。必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。

2　融化：将原料蜜在60℃－65℃温度下加热30分钟，加热时应不断搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。

3　过滤：加热后蜂蜜的温度应保持在40℃左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。

4　真空浓缩：选择合适的真空浓缩设备。在真空度720mm汞柱、蒸发温度40℃－50℃条件下浓缩蜂蜜，这样可以使损失降至最低。在浓缩时，应用香味回收装置回收芳香挥发性物质，并将其再溶入成品蜜中。

5　冷却：将浓缩后的蜂蜜尽快降温以保持蜂蜜品质。加工后的蜂蜜所含水分应稳定在17.5％－18％的范围内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射或高温环境。还要经常注意干燥通风。

柿子加工二法

一、柿干

1　采果。以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬时为最佳采收期。

2　旋皮。采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过lem。

3　切片。将旋皮的柿果切成0.4cm－0.5cm厚的薄片。

4　晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的晒具上，以单摆放为宜，放在通风干燥处，保持上面见光，下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜，还要保证通风透气，让其自然干燥。

5　土霜。先在缸(或其他容器)底铺放一层柿皮，然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干。再放一层柿皮，又摆放一层柿干，直至缸满为止，最后再放一层柿皮，然后封严缸口，置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光，以免影响上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐运耐贮。

二、柿饼

1　采果。当柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色后，选择果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕的柿果采收。

2　旋皮。方法同上。

3　烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很重要的一环，直接影响成品的品质。烘烤时，先控温35℃－40℃，待柿果脱涩后再升温到50℃－55℃。开始升温不能过猛，慢慢升温，以免影响脱涩。同时，在烘烤过程中，还要进行3次捏果处理，边烘烤边捏果。第1次，当果皮形成软皮时。并结合翻堆，从果肩向果顶转圈捏，使果肉和纤维混乱，果顶不再收缩；第2次，当柿果表面干燥、皮皱，肉色红褐时，要及时捏，且要重捏，要把内部果肉硬块捏散；第3次，当柿果表面起大皱纹时，再结合整形捏，即用双手拇指和食指从果的中心向外捏成中间薄、边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入，即成柿饼。整个烘烤、捏果过程需4－5天，以柿饼干燥至含水量30％左右为宜。