品味景德古镇

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“中华向号瓷之国，瓷业高峰是此都”。一谈到景德镇，“瓷器”二字马上跳入脑海。殊不知一向以“瓷都”著称的景德镇，美食也相当有特色。景德镇地方菜基本上符合江西菜肴的整体风格。从烹饪手法上看，善蒸，讲究火功；从菜品的材料选择上来看，多有山珍、野味和水产，朴实量足，注重原味，尤其是景德镇的土产小吃，口味淳厚。

从菜品的口感上看，景德镇地方菜肴色重油浓，喜好辣椒，几乎每道菜都用红色辣椒点缀，从地理位置上也不难看出景德镇食辣传统的缘由。隔壁湖南以嗜辣著称，而景德镇坐落在黄山、怀玉山余脉与鄱阳湖平原过渡地带，当地更是盛产辣椒。所以在景德镇没有好肠胃者也不能轻易敞开胃大块朵颐，但是美食来了，想挡也挡不住，比如当地著名的鄱阳湖所产的鱼，配以剁椒和豆豉上笼蒸制，可谓鲜上加鲜，尝一尝鄱阳湖的鱼实在不枉此行。

在全国各地民间采风，我们寻找的不仅仅是酒店菜肴，更应该是寻常人家、大街小巷的美味。比如景德镇独有的“豆冲”，豆冲本身无味，而与鲶鱼一起煮制，湿豆冲中吸收了鲶鱼的鲜香，咬一口下去，混合了豆香与鱼香的汁水满口四溢，难怪游客回忆这道菜说：“光想想，口水都要流下来了。”

当然，除了美食，瓷器文化与当地的美食融为一体也是一个特色，比如这次拍摄的开门子大酒店使用的盛器都是景德镇的瓷器，行政总厨黄水华更是细心，专门挑选不同瓷盘搭配不同食材，一道“干蒸土鸡”用经典青瓷的大碗搭配，好一个标准景德镇特色。

当地特色美食系列

南瓜花烧肉

主料　南瓜花、五花肉

制作　先将半瘦半肥的五花肉切成块烧熟，再放入南瓜花一起烧，然后摆盘即可。

特点　造型美观、色泽红润、味道成鲜、微甜。

粉蒸三宝

主料　豇豆、茄子、辣椒

辅料　米粉

制作　将茄子切成条、豇豆切成长条、辣椒摆成型后加入米粉笼蒸熟即可。

白浇鱼头

主料　鄱阳湖雄鱼头半边

辅料　生姜末、蒜未、葱末、辣椒

制作　先把鱼头蒸四十分钟，然后把配料调入酸甜汁，多放麻油，浇在蒸熟的鱼头上。

特点　独有的鲜香，选用当地特色鄱阳湖所产雄鱼，肉质鲜嫩。

景德船板肉

主料　五花肉、蒸肉粉

制作　先把五花肉切成长方形大块，再放生姜、葱汁，然后调入酱油，放入蒸肉粉上笼蒸熟，然后拿出摆盘成型。

特点　蒸肉粉为当地最常使用的一种食材，用米磨成粉状，可以蒸蔬菜，亦可以蒸制肉食，粉糯增香。

都昌腐竹

主料：都昌豆冲、少许五花肉

制作　先将五花肉切成细条，放入锅中煸香，然后放入豆冲一起煨熟，这个豆冲是湿的，不是全国用的干豆冲，口感非常软，只有都昌才有。

苦槠豆腐

主料　苦槠豆腐、肉末、蒜丁

制作　将干的苦槠豆腐泡软、切成条，放入肉末，苦槠豆腐一起炒，放入蒜丁炒香出盘。

特点　苦槠豆腐是瑶以里高山上苦槠子为原料制作的，在景德镇各大菜馆酒店都能吃到，吃起来柔韧，细、滑、软、香，有减肥、排毒、止泻、延缓衰老等功效。另外还有苦槠粉丝，苦槠粉皮、橡子豆腐、橡子粉丝、橡子粉皮、葛粉条等。

干蒸土鸡

主料　当地土鸡一只

辅料　党参，当归、红枣

制作　土鸡吊干水后，用山茶油反复擦拭鸡所有的部位，然后加少许鸡粉腌制15分钟，放入盐、胡椒粉，当归、党参、红枣蒸制而成。

野蕨菜炒腊肉

主料　水野蕨菜、腊肉

制作　先把野蕨切段放入锅中用盐把水蕨菜炒出水来，然后冲洗，再把腊肉切成丝放入锅中炒香，把煸好的水蕨一起放入锅中，放入调味炒香

特点　地方野菜、味道鲜美。

当地特色小吃系列

清明粑

主料　蒿叶、黏米粉、糯米粉

配料　酱干丁，笋丁、腊肉丁、香菇丁

制作　先将蒿叶打碎，放入黏米粉，糯米粉和好皮，然后把酱干丁、笋丁腊肉丁、香菇丁一起炒香，包成饺子形即可。

特点　地方名吃、软糯爽口。

荞麦饺

主料　荞麦粉、黏米粉

配料　萝卜丝、虾米

制作　先将萝卜丝用盐搓、挤出水，然后放入虾米，包成饺子形即可。

碱水粑

碱水粑米果的做法：用大米磨成米浆后，再加上一定比例的食用碱，放到大锅里一边用火煮，一边搅动(以免沾底烧糊)煮熟，在其凝结成年糕样米浆还没有完成冷却时，再做成一个个红薯般大的“米果”，米果完全冷却后即为金黄细腻的“碱水粑”。最后切片后炒制即可，加入野菜或者雪菜都可以。

蒸南瓜

去皮南瓜切条后放入蒸笼蒸熟至酥烂即可。景德镇盛产南瓜，同时南瓜干也是景德镇著名的特产。

来到景德镇不去感受一下陶瓷制作，的确是一件憾事，我们有幸去了位于景德镇三宝蓬的三宝国际陶艺村，在这里感受了一把浓郁的陶瓷文化。

三宝村是一个老式农宅的陶瓷作坊院落，“干打垒”筑成的土院墙，一条清澈见底的小溪从院子里穿过。院中处处是多年劳作的痕迹――瓷碗、瓷片，许多半掩在泥里。在三宝，恢复了中国传统原生态的陶瓷生产场景，屋内的陈设是村民们20多年前使用的生产，生活器具。每天，近10名工匠在这里用最原始的方法生产陶瓷和制陶工具。随着慕名而来的外国朋友越来越多，2000年，“三宝国际陶艺村”正式对外开放，并很快成为远近司名的世外“陶”源。

景德镇地处江西省东北部，唐朝名为昌南镇，宋代景德年间始称景德镇，一直延用至今。景德镇的制瓷历史已有两千余年，“新平治陶，始于汉世”。就从这个时候起，景德镇地区就已在商周原始瓷器的基础上，烧制出“器表施有釉”的“青瓷器”。

景德镇附近高岭村出产的“高岭土”是烧制瓷器的优质原料，全世界此类瓷土均以此命名。“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”是景德镇瓷器的特色。而在景德镇最有特色的莫过于青花玲珑瓷，又称“米通”瓷，外国朋友则称它为“嵌玻璃的瓷器”。这一品种，是在同一件瓷器上，即绘有青翠欲滴的“青花”，又布有碧绿透明的“玲珑”(镂孔)，二者和谐地融为一体，互相衬托，相映生辉。制作这种瓷器，是一门十分精细的工艺。制作时，艺人需先用小刀在泥坯上细心地刻出各式各样的镂孔，再填入玲珑釉料和配上青花纹饰，然后入窑焙烧。青花玲珑瓷为景德镇所独创。