水有味道吗罗欣煜

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“农夫山泉有点甜”这句广告语已是家喻户晓，市售的农夫山泉是否真的“有点甜”？其他种类的水的味道又如何？日常生活中经常饮用的水有没有味道？

带着这些疑问，我们决定建立研究性学习小组，开展系列研究，一探究竟。

一、基本思路

由于味觉的主观性较强，为使研究结论更为可靠，我们研究小组11名成员有10人参与了对全部样品的品试，另一个人则做好实验的准备、支持、协调、监控等工作。

在老师的启发下，我们首先确定了将几种常见类型的饮用水作为比较对象：纯净水、矿泉水、自来水、井水、苏打水。其中，苏打水是一种外观类似于水、常用于调节人体酸碱平衡的饮品，且名称中也有一个“水”字，所以一并作为研究对象。

每种类别的“水”又可能因品牌、采集地、生产工艺的不同而存在差异，所以，我们对每一类别的“水”又分别选取两种样品用于对比。

二、研究准备与说明

我们选购了实验所需的瓶装饮用水，自来水则分别采自江苏省南通市区和江苏省如东县洋口镇，井水分别采自江苏省如东县新店镇、江苏省南通市通州区东社镇（两处居民至今均仍在使用井水），苏打水样品分别是娃哈哈品牌、自制4%左右的苏打水。

为避免或减少各实验之间的相互干扰，尤其是重口味样品对于淡口味样品在辨别灵敏度上的影响，我们对样品选取的次序尽可能遵循从淡到浓的原则。

表1是本实验的记录表，每人一张。其中，对味觉方面的描述是开放性的，有怎样的感受就怎样填写，不作限制。若是对同一样品产生多种味觉，亦可全部记入。

至于不属味觉的，例如气味，以及难以区分是来自味觉还是嗅觉的，也可一并填入，以自来水为例，它可能就有一种独特的“生味”。

对样品的评价分为好喝、一般、难喝三个层次，在此基础上每人还要评价样品之间的差异性。

三、结果分析

1.纯净水的相互对比

分析品试结果得知，对于百事和冰露牌两种纯净水多数人都能感受到苦味，且占比值均为60%，无任何差异，基本可以推断，纯净水有一定的苦味。

涩味则是区别于苦味的一种特殊口感，分别有4人和3人感到两种纯净水有涩感，这说明纯净水也可能带有一些涩感，这与“评价”中选择“好喝”的分别都只有1人可能有一定关联性。

另外，分别有3人和4人感到纯净水有一定的甜度，有的描述是“微甜”或“先苦后甜”，可见，纯净水的甜味口感较弱，需要仔细品味，而且因人而异。

只有1人提出纯净水没有明显口感，这与人们通常想象中的水是“无味”的形成强烈反差。

至于纯净水相互之间是否存在差异，根据实验数据，仅有2人提出“有”，可见差异性不大。究其原因，两者都是“纯净”的水，在配料表上显示，成分均是单一的水。

然而，要使水完全纯净又很难实现，受生产、包装、运输、盛装容器以及心理因素的影响，纯净水之间在成分和口感上存在微弱的差异是可能的。

2.矿泉水的相互对比

从数据来看，矿泉水的涩度都比纯净水的低，而甜度则明显增加，这与广告语“农夫山泉有点甜”基本吻合，但这也许并非农夫山泉一个品牌的个性，因为有60%的受测者认为康师傅矿泉水也是甜的。

当然，二者之间还是存在明显差异，对于其差异性，有80%的受测者感到“有”，没有人填“无”，有70%的人认为农夫山泉更好喝，另有超过一半的人认为康师傅牌的口味一般。

查看二者的包装说明，农夫山泉取自千岛湖水，是地道的矿泉水，水呈弱碱性，含钾、钙、钠、镁、偏硅酸等多种天然矿物；而康师傅矿泉水的配料为水和食品添加剂（氯化钾、硫酸镁），这也许是造成二者之间口感差异的重要原因。

3.自来水的相互对比

参与实验的受测者中有90%的人认为南通市区的自来水有“生水味道”，还有人指出自来水在入口前就已闻到这种“生味”。

其次，洋口镇自来水咸味较明显，有70%的受测者能品尝到，没有人觉得南通市区自来水有咸味，但南通市区的自来水的涩味较明显，感觉其有涩味的受测者多于认为洋口镇自来水有咸味的，二者占比值分别为80%和50%。

40%的受测者认为南通市区自来水有苦味，却无人认为洋口镇的有苦味；没有人认为这两种自来水是甜的或者无明显口感，这说明自来水要明显区别于纯净水和矿泉水。

分别有90%和40%的人认为这两种水难喝，但有60%的人认为洋口镇的自来水口味还算“一般”。至于二者之间的差异性，100%的受测者认为“有”，且80%的人认为差异很大。

分析原因，可能主要有以下两点：1.水源。南通市区坐落于长江边，水源是长江水，而如东县洋口镇临海，其水源的水体中含盐量应该较大，故导致自来水咸味明显；2.处理工艺。南通市区自来水采用氯气消毒，其中含有游离氯气成分，氯气具有挥发性，故能闻到明显的“不愉快”气味，而仅从嗅觉角度来讲，洋口镇自来水的气味不明显，可能是因为其中的含氯量较小，因而也导致在口感上的“生味”不那么明显。概括以上两点，二者的差异与水溶液中所含成分有关。

4.井水的相互对比

如东县新店镇的井水样品有较为明显的涩度，而通州区东社镇的样品则没有。更为强烈的对比是，新店镇的井水甜度不明显，而东社镇的井水却有100%的受测者表示尝出了甜味，60%的受测者认为东社镇的井水好喝，有30%的受测者认为新店镇的井水难喝，90%的受测者认为二者之间有差异或有很大差异。另外，从数据看，二者的咸度可能大致相同。

5.苏打水的相互对比

实验中，有70%的受测者认为娃哈哈牌苏打水好喝，100%的受测者认为自制苏打水难喝。

在“主要感受”一栏中，30%的受测者认为自制苏打水有一定的苦味，90%的受测者认为有明显咸味，20%的受测者反映有类似于纯味精那样的“鲜味”，但并不可口。

而娃哈哈牌苏打水有一定的甜味，还可以尝到和嗅到香味，一些人更是在品尝时大声赞叹：好香！

查看配料表，娃哈哈牌苏打水中除了添加小苏打外，还添加了食用香精、γ-氨基丁酸、烟酰胺等物质，成分较为丰富，这些成分既能增加香甜的气味、良好的口感，又能增强生理功效。而本实验的自制苏打水是在纯净水中加入食用小苏打粉配制而成，质量分数约为4%（与娃哈哈苏打水相近），其中，所用小苏打粉的包装袋上注明，其成分主要含碳酸氢钠，还含少量碳酸钠。而这几种物质都有一定的咸味，所以配成的苏打水口味也就明显偏咸，而且无香味。

四、体会与收获

在探究中，我们比较了不同类型的水的口感差异，知道水的口感之间存在差异，并非绝对无味。我们也初步了解了农夫山泉为什么有点“甜”，根据实验结果，把农夫山泉形容成“有点甜”是恰当的，但这仅仅只能是“有点”，如果说成“非常”就属夸张或虚假宣传了。因为那种甜不仔细体会就难以觉察，而且还会受到许多主客观条件的影响。

当然，研究和结论都还是初步、浅显的，我们的收获更多在于对科学研究意识的培养、科学研究方法的感受和科学研究思维的建立。

人生如纯净水，五味俱全，尽在其中；幸福如矿泉水，甘甜滋味靠你细细品味！

（指导老师：张弛）