油炸食品,我们还能吃吗?

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“非油炸，更健康！”这句广告词使很多人产生了这样的疑问：为什么油炸食品不健康？油炸食品相对非油炸食品有哪些危害？油炸食品中不健康的成分究竟是什么？油炸食品，我们还能吃吗？

什么是油炸食品

油炸食品是指在加工过程中，以高温油炸作为主要加工手段的一种食品。油炸食品跟我们的生活息息相关，炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油条、炸薯条、炸鸡翅以及方便面，无一不是油炸食品。

一般来讲，油炸食品主要是以面粉、豆类、薯类、果仁等为原料。由于制作过程中原料受热后水分急剧汽化，制成的产品体积明显增大，酥脆度增加。油炸食品也因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

油炸食品的危害

油炸食物脂肪含量多由于油炸食物脂肪含量多，又不易消化，所以常吃油炸食物会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。常吃油炸食物使脂肪的摄入量增多，能量摄入超标，不但容易发胖，更容易导致高血脂、高血糖，对心脑血管病患者更为不利。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。油炸食品含油脂高，还会刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，所以患胃肠道疾病、肝病、胆囊炎和胆结石的病人都不宜大量食用。

高温油炸会破坏食物中的营养素食物经高温油炸，其中的各种营养素会被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，脂肪中的不饱和脂肪酸发生分解，进而失水，相互聚合，产生具有强烈刺激性的胶状聚合物，难以被人体消化吸收。高温还会破坏食物中的维生素，妨碍人体对它们的吸收和利用。

油炸食品用油安全隐患多油炸食品，尤其是街头油炸食品使用的油，安全大多得不到保障。首先，近年来卫生部门发现有少数街头摊贩、加工作坊，违法使用地沟油来炸制食品；其次，由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬甚至发黑，里面却还没有熟透，不能有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠道寄生虫等疾病。此外，加工油炸食品的商家为了节约成本，会反复使用加工油炸食品的食用油。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。用高温加热过的油脂饲养动物，一段时间后，动物就会出现生长停滞、肝脏肿大等情况。科研人员分析认为，这是由于高温加热油脂时产生的有害物质所造成的。

油炸食品中含有丙烯酰胺淀粉含量较高的食品，如薯条、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸等高温加工处理后，容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质――丙烯酰胺。由于油炸食品的烹调温度较高，因而绝大多数的油炸食品中都含有丙烯酰胺。一般来说，淀粉类食品在超过120 ℃高温的烹调下最容易产生丙烯酰胺。随着加工温度的升高，丙烯酰胺含量会逐渐升高，食物越薄、越脆，丙烯酰胺的含量也越高。例如，同样以马铃薯为原料加工的薯片和薯条，薯片要比薯条中的丙烯酰胺含量高近10倍。

正确对待油炸食品

膳食合理的关键是要做到“饮食多样化”。任何食物都有各自的优点，但是吃多了，就会带来负面的影响。“没有不合理的食物，只有不合理的膳食”。就像油炸食品，它也有自己酥脆可口、喷香味浓的特点。如果我们天天吃，不仅自己会腻，而且疾病也会找上门来；但如果我们控制好食用量，则既不影响健康，又不会错过可口美味。可见，关键是我们需要在口味和健康之间找到一个平衡罢了。

总之，当我们面对油炸食品的时候，不必恐慌，更不必与油炸食品势不两立，应当注意调节，避免长期食用即可。