鱼头菜肴美味飘香汤

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当今社会，随着人民生活水平的不断提高，在饮食方面人们不但讲究吃，还讲究营养，对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突出，它富含多种氨基酸、钙、磷、卵磷脂和一些不饱和脂肪酸等多种营养成分，具有养脑保健之功效。以下介绍几款鱼头系列菜肴，以供大家参考与品鉴。

一、白果煨鱼头

1. 原料：鲜活花鲢鱼头800 g，去壳白果25粒，葱姜蒜60 g，猪板油20 g，黄酒20 g，白糖5 g，鸡精3 g，精盐3 g，胡椒粉3 g，开水500 ml。

2. 制作过程

（1）将鱼头从中间切开洗净，放入热油中稍炸，捞出待用；葱、姜、蒜剥净表皮切片。

（2）锅上火烧热，放入猪板油加热至化开，随之将白果、葱姜蒜末同时入锅，煸炒出香味后烹入黄酒，加入500 ml开水，再把鱼头、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，小火煨制，直至汤汁自然收浓即可。

3. 风味特色:汁浓味厚，滋味醇香，风味独特。

二、红酒烩鱼头

1. 原料：鲜活花青鱼头750 g，红酒500 g，葱姜蒜50 g，黄酒10 g，白糖8 g，精盐5 g，鸡精3 g，酱油3 g，胡椒粉5 g，水淀粉、色拉油适量。

2. 制作过程

（1）先将鱼头收拾干净，从中间切开，放入热油中稍炸后捞出。葱、姜、蒜剥净表皮后切片。

（2）锅上火烧热，放入适量色拉油，葱姜蒜一起下锅煸炒出香味，放入鱼头继续加热，烹入少许黄酒。然后将红酒倒入锅中，精盐、鸡精、白糖、酱油、胡椒粉调味，小火烩制，勾入水淀粉，直至汤汁收浓即可。

3. 风味特色：色泽红亮，香气扑鼻，味美醇厚。

三、南瓜扒鱼头

1. 原料：鲜嫩南瓜200 g，花鲢鱼头750 g，葱、姜、蒜各适量，白糖10 g，鸡精5 g，精盐3 g，黄酒3 g，胡椒粉3 g，开水500 ml。

2. 制作过程

（1）先将南瓜加工干净，切成滚刀料块；鱼头收拾干净，从中间切开，放入六成热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜剥净表皮后切片。

（2）锅烧热，放入少许猪板油，葱姜蒜下锅，煸炒出香味，倒入黄酒，加入开水500 ml，然后放入鱼头、南瓜（入锅时鱼头置于南瓜之上）、白糖、鸡精、胡椒粉，小火烧扒，直至汤汁收浓即可。

3. 风味特色：色泽美观，口感滑爽，营养丰富。

四、龙井焖鱼头

1. 原料：三文鱼头一只，上等龙井茶5 g，水发香菇10只，葱姜蒜50 g ，黄酒10 g，白糖5 g，鸡精5 g，精盐3 g，胡椒粉3 g，水淀粉5 g。

2. 制作过程

（1）鱼头收拾干净，从中间切开，放入热油中稍炸捞出。

（2）香菇洗净，葱、姜、蒜均剥净表皮后切成大小一致的片。

（3）茶放杯中，浇入开水至泡开，倒去茶汁。再次浇入开水冲泡，泡透后倒出茶水。

（4）锅烧热，放入食用油适量，葱姜蒜、香菇同放锅中，煸炒出香味，倒入黄酒，添入茶汁，放入鱼头、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，小火焖制，勾入水淀粉，直至汤汁收浓即可。

3. 风味特色：肉质细腻，口味香醇，汤鲜味美。

五、干锅鳙鱼头

1. 原料：鳙鱼头800 g，青椒20 g，红椒20 g，洋葱15 g，蒜头8 g，葱10 g，姜10 g，料酒5 g，海鲜酱、生抽、柱侯酱、盐、白糖、鸡精、熟芝麻、香菜、色拉油各适量。

2. 制作过程

（1）青椒、红椒、洋葱、葱、姜分别改刀。

（2）将鱼头从中间切开，洗净，加入海鲜酱、生抽、料酒、柱侯酱、葱、姜腌渍30 min。

（3）砂锅底部放少许色拉油，放入洋葱、蒜、葱、姜香。

（4）将腌渍好的鱼头放入砂锅加盖上火15 min，用盐、鸡精、白糖调味，撒上熟芝麻，点缀香菜即成。

3. 风味特色：肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气浓郁。

六、炭烤鲢鱼头

1. 原料

鲜活鲢鱼头800 g，芹菜30 g，洋葱25 g，南乳汁、泡椒、花椒、孜然粉、干辣椒、盐、糖、鸡精、色拉油、料酒、酱油、高汤、豆豉辣酱、葱、姜、蒜、红辣椒油各适量。

2. 制作过程

（1）将鲢鱼头收拾干净，从中间破开；洋葱切丝，芹菜切

段，略焯水。

（2）用葱、姜、盐、鸡精、南乳汁腌渍约30 min。

（3）油温升至七成热，将鱼头表面炸至酱红色。

（4）将所有调味料下锅煸炒至香，放入高汤、鲢鱼头，调味后烧至成熟。

（5）将洋葱丝、芹菜段垫底，放入烧制好的鲢鱼头，淋上红辣椒油即可。

3. 风味特色：造型美观，香气四溢，鲜味醇厚。

七、咸菜黄豆烧鱼头

1. 原料：鳙鱼头1000，香菜20 g，咸菜100 g，黄豆80 g，葱姜各10 g，植物油50 g，动物油50 g，精盐2 g，味精1 g，酱油10 g，糖20 g，醋4 g，麻油5 g。

2. 制作过程：

（1）将鱼头收拾干净，从中间剖开，用少量葱段、姜片、料酒、酱油进行码味。

（2）咸菜在清水中浸泡20 min，用刀切碎；黄豆泡一夜，用高压锅压熟。香菜切段，葱姜切块。

（3）炒锅上火将锅烧热，放植物油，油热后下鱼头，煎至两面金黄色，捞出沥油。

（4）炒锅留余油，下咸菜煸炒，至断生，加入鱼头、黄豆、酱油10 g，糖20 g，盐2 g，味精1 g，动物油50 g，大火烧开，加盖转小火焖5 min，开盖淋醋，麻油，大火收汁，见汁稠味浓时，装盘撒上香菜段即可。

3. 风味特色：色泽明亮，鱼肉鲜嫩；咸菜醇口，黄豆酥烂。