传承西汉美酒重现王族杯中物

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西安市文物保护考古所在西安市北郊发掘清理出一件青铜器内存有26公斤的翠绿色液体。经过最终鉴定青铜器内的液体是距今2000年前采用猕猴桃发酵而成的“西汉美酒”。发现西汉美酒，既保存完好而且还有酒香，这在我国考古学史和科技史上都是一个重大的发现。

陕西师范大学食品工程学教授仇农学提出，在用于果酒生产的30多种水果中，猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果，呈翠绿色，榨汁后色泽较为稳定。专家研究后认为，目前还没有发现其它水果成熟后果肉里含有叶绿素。实验证明，猕猴桃汁经过长期发酵后，会呈现浅褐色。在这种汁液中加入铜离子后，就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质，这种物质使汁液呈翠绿色。十余位专家表示，西汉美酒就是猕猴桃酿造的果酒。

我国猕猴桃曾长期处于野生状态，直到20世纪50年代，有关单位才开始进行不同程度的引种和资源调查工作。到70年代后期，我国逐渐开始了大规模的资源调查和单株选优工作。70年代末至80年代初各地才开始建园，将猕猴桃作为果树进行系统研究和规模化商品栽培。

1845年，一位传教士从陕西省周至县境内将野生猕猴桃树苗带到新西兰，选育出适合那里种植的人工品种“海沃德”。从此，以这位传教士的名字命名的猕猴桃便在异国他乡快速繁殖起来，以后又移植欧洲。

20世纪初，英、美、法和新西兰等国先后从我国引种猕猴桃树，开始作为一种庭园观赏植物；后来，发现猕猴桃果实营养丰富，经济价值很高，还具有一定的药用价值，因而引起重视，纷纷竞相培育。其中以新西兰发展最早、最快，在40年代开始商品生产，现在已行销世界，基本上垄断了国际市场。我国是中华猕猴桃的故乡，资源丰富，分布很广。近年来，猕猴桃受到各方重视。

我国把它当作一种果树栽培则在20世纪70年代前后。并从新西兰引进一些优良品种。同时也大力发展自己的良种选育工作。根据有关报道：在1975年的时候，我国猕猴桃的产量就达500--800万斤，到20世纪90年代末已发展优质猕猴桃498万亩，仅河南西峡县就达4，9万亩。我国现在产的猕猴桃品质和果实的外观也很不错，以河南产的猕猴桃为例，个重一般在100克，大的可达350克。

中国是猕猴桃的故乡，历史源远流长。早在2000年前《诗经・毛诗卷第七》中有：“隰(间有苌楚，猗傩)其枝；……隰有苌楚，猗傩其华；……隰有苌楚，猗傩其实；……”，其中“苌楚”就是现今的猕猴桃，诗的意思是说：在潮湿的地方生长着猕猴桃，它的枝蔓轻柔摇曳，它的花和果实婀娜美观。

关于猕猴桃的记载最初见于唐朝诗人岑参(公元714～770年，河南人，天宝进土)所作的《太白东溪传张(一作李)老舍即事，寄舍弟侄等》诗中：

渭上秋雨过，北风何骚骚。天晴诸山出，太白峰最高。

主人东溪老，两耳生长毫。远近知百岁，子孙皆二毛。

中庭井栏上，一架猕猴桃。石泉饭香梗，酒瓮开新槽。

爱兹田中趣，始悟世上劳。我行有胜事，书此寄尔曹。

诗中提到的“渭”、“太白”、“石泉”都在陕西，而且“中庭井栏上，一架猕猴桃”，可以证明1200年前陕西就有了猕猴桃的庭院栽培。诗中的“酒瓮”更是点睛之笔。有猕猴桃、有酒，给人无边的遐想。

猕猴桃在水果里具有维c之王的称呼，每100G含230MG-430MG的维生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、苹果的75倍，另富含多种人体所需氨基酸、矿物质和微量元素，在我国的《本草纲木》里记载，猕猴桃具有：治骨结风，瘫痪不遂，中年白发，《食经》里说：和中安肝。主黄胆，消渴。现代中医理论证明，猕猴桃具有清热生津、和胃消食、利尿等功能。其果皮中含有的橡黄素成份，据美国加州大学微生物教授霍顿研究证明：是很好的抗癌物质，并可抑制血液凝结，减少脂肪在动脉在血管上的沉积，促进胆固醇转化为胆脂、降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量。对心血管病和癌症有一定的防止和辅助治疗作用。