怀孕早期的营养指南教
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怀孕是女人一生中最重要的时期，准妈妈的营养状况自然是家人关心的首要问题。那么，营养究竟该怎么补才对呢？准妈妈们到底吃什么、怎么吃、吃多少才能既不把自己吃成个“肥婆”又能保证宝宝的营养呢？不妨来听听营养学教授的建议。
妊娠期可分为三个阶段：孕早期（1~2周）、孕中期（13~27周）和孕晚期（28~40周）。在孕早期，孕妇的体重增加较为缓慢，至孕中、晚期则呈直线上升，整个孕期体重增加约12千克。孕妇的营养状况直接关系到自身的健康及胎儿的正常生长发育，因而准妈妈的营养问题也就显得尤为重要。
妊娠的不同阶段，孕妇的生理特点不同，对营养素的需要量也不同，所以饮食的侧重点也略有差异。本期主要讨论准妈妈怀孕早期营养补充问题。
孕早期生理特点
孕早期是胎儿各主要器官逐渐形成的重要阶段，该期胚胎生长发育较为缓慢，平均每日增重仅1克。虽然此时孕妇对营养素的需要量与孕前大致相同，但是大多数准妈妈会在孕6周左右，出现不同程度的食欲不振、挑食、恶心呕吐、头晕、倦怠等妊娠反应，直接影响各种营养素的正常摄取。
孕早期饮食原则
注重食物多样化，营养成分要全面，应尽量避免由妊娠反应造成的孕妇营养缺乏、胎儿发育不良等情况的发生。1. 鼓励孕妇进食，少食多餐。2. 饮食以清淡易消化为宜，避免油腻食物。可选择含优质蛋白质的食物，如奶类、蛋类、鱼类、禽类和豆制品。3. 多吃蔬菜、水果等碱性食物。4. 吃饭时要少喝汤，可在两餐之间喝水、汤或饮料，以减少呕吐。5. 在食物的烹调上，可以适当用些酸味菜或凉拌菜，以迎合孕妇的口味。6. 走出多吃菜、少吃饭的饮食误区。粮食类食品是糖类（碳水化合物）的主要来源，如果糖类摄入太少，脂肪利用过多会造成孕妇血中酮体蓄积，对胎儿不利。
重要营养素补充
锌
锌是与胎儿生长发育密切相关的营养素之一。研究结果表明：母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形。牡蛎、禽畜肉、动物肝脏、海产品、奶及奶制品、谷类、豆类中，锌含量较为丰富，可适当多食用一些。
维生素A
孕妇缺乏维生素A会引发胎儿宫内发育迟缓、早产等情况，所以孕期补充维生素A也是非常重要的。但是，维生素A摄入过多，又会引起流产、胎儿先天畸形等疾患。
蔬菜水果中所含的β胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，而食用大剂量β胡萝卜素却不存在任何副作用，所以中国营养学会及世界卫生组织均建议孕妇通过摄取富含β胡萝卜素的食物来补充维生素A。
红、黄、绿色的蔬果，如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、韭菜、芒果、杏、柿子等均含有丰富的β胡萝卜素。
叶酸
孕妇叶酸摄入量不足与新生儿神经管畸形发生的关系越来越受到人们关注。有研究表明，在受孕前和孕早期每天补充叶酸400微克，能有效预防大多数胎儿神经管畸形的发生。
菠菜、西红柿、猪肝、核桃、花生中，叶酸的含量较为丰富。
介绍四款专供孕早期女性食用的家常菜。
蘑菇豆腐
主要原料：豆腐250克，蘑菇50克
制作方法：
1.将豆腐切成小方块，蘑菇洗净切成片。
2.锅内加油烧热，下葱花、姜末、蒜泥爆香，再加入豆瓣酱煸炒。
3.放入豆腐、蘑菇、鲜酱油、酒、盐、味精适量煮开，再改用小火煮5分钟左右。
4.少量水淀粉勾芡后起锅。营养评价：豆腐中不但含有丰富的优质蛋白质，容易被人体消化吸收，而且还含有较多的钙、植物固醇、异黄酮等有益食物成分。蘑菇口味鲜美，具有助消化、增进食欲的作用，其中含有的多糖类物质，有增强人体免疫力的作用，适合于孕早期妇女食用。
白灼基围虾
主要原料：基围虾150克
制作方法：
1.将基围虾洗净，沥干水分。
2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。
3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。
4.调料制作可按个人喜好随意组合。例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。祖国医学认为，虾性温味甘，有补脾肾、助运化之功效，实为体虚乏力、不思饮食的孕早期妇女的食疗佳品。
番茄炒蛋
主要原料：鸡蛋2只，番茄150克
制作方法：
1.将番茄洗净，用开水稍烫后剥去皮，切成块，去掉籽。
2.把鸡蛋磕入碗中，打匀。
3.锅内加少许油烧热，下番茄块煸炒，加入盐、糖、味精，再倒入鸡蛋炒匀即可。营养评价：鸡蛋虽价格低廉，却是天然食品中蛋白质营养价值最高的。蛋黄中含有较多的钙、铁、维生素A、维生素B2以及卵磷脂、胆固醇等，加上番茄所含的维生素C，该菜肴营养成分较为全面。另外，番茄中还含有番茄红素、柠檬酸、苹果酸等物质，具有抗氧化、助消化等作用。祖国医学认为，番茄清热解毒、凉血平肝，有生津止咳、健胃消食、增进食欲之功效。
海参羹
主要原料：水发海参250克，猪肉糜50克，冬菇10克，冬笋15克，鸡蛋1只
制作方法：
1.将海参、冬菇、冬笋洗净，切成丁。将鸡蛋打散。
2.锅内放水，投入葱、姜后烧开，将海参丁放入氽一下后捞出。
3.炒锅置于旺火上，加入植物油烧热，将猪肉糜下锅炒熟，加入少许清汤、酱油。
4.放入冬菇丁、冬笋丁、海参丁、黄酒少许、清汤一小碗，用旺火烧熟，下水淀粉勾薄芡。
5.将鸡蛋液倒入调和，撒上胡椒粉、淋上香醋和麻油后出锅。营养评价：海参高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含钙、碘、铁、锌，为孕妇营养佳品。祖国医学认为，海参性温味甘咸，具有滋阴补血，养胎利产之功效。