温水泡米有肋钙的吸收等

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大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。

植酸是一种有机酸，它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中，特别是在养麦、燕麦、高梁中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品，但它所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收、利用率。

大米中虽然含植酸多，但同时也含有种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高，因此，我们在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会，然后再淘洗。温水浸泡的过程中，植酸酶非常活跃，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。

白面等麦类做成的食品中，也存在植酸过多的问题，尽量吃发酵的面食，是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解，释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质，特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶，将面粉中的植酸水解，避免它影响其他营养成分的消化吸收率。

毛巾的好坏怎样鉴别

有关专家提出，毛巾如果掉色，很可能含有强致癌物质联苯胺，这样的毛巾应停止使用。怎样鉴别毛巾的好坏呢?

首先要看毛巾的吸湿性，也就是说一条毛巾随便用水滴上去，水立刻就渗到了毛巾里面去、没有一点滑移、没有一点扩散，这就是好毛巾。不好的毛巾，水滴上去形成水珠，并且不渗，而且水珠挂不住，很快滑下去，这毛巾是不好的，因为它柔软性太强，不吸湿。此外，不管什么颜色的毛巾，把它泡到温热的水里，怎样提动都不会掉颜色，水仍旧是原色，这是好毛巾；不好的毛巾，泡到温热的水中，下搓不揉，水中也没加任何助剂，水很快变成了别的颜色。