比砒霜毒百倍的地沟油

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在回家的路上，就接到朋友的电话，说是出了一篇特火爆的文章，说中国人一年吃掉300万吨地沟油，而地沟油的毒性比砒霜毒百倍！她问：是真的吗？

我说：如果一年吃掉300万吨地沟油，那么大概去过餐馆的大多数人都不能幸免吧。按照14亿人头来平均，每人每年要吃掉2.1公斤之多！砒霜的致死量大概是0.1克，如果地沟油的毒性是它的100倍，那么2.1公斤就能够让二百多万人毙命啊，何况是300万吨？ 问题是，你看到谁因为食用了这种油当场毙命呢？

她说：当然没见过啊，看来没有那么毒啊。

说黄曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍，这说法并不离谱。地沟油的主要麻烦，并不在于黄曲霉毒素，而在于它的油质本身。因为黄曲霉毒素主要存在于花生油当中，来自于烹调前的污染，而地沟油当中，主要不是花生油，地沟油的精炼也不会额外产生黄曲霉毒素。经过精炼，它的微生物指标可以合格，水分指标也可以合格，颜色可以变浅，一切看起来很正常。但这绝不能掩盖它的巨大危害。地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词。

液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160—300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。

餐馆那种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？吃水煮鱼的时候可以看见，油总是有些黏稠的，吃起来有点腻口。餐馆的炒菜，拿回家里之后，在冰箱里会变成固态，而且再次加热的时候口感很差，吃起来很腻。如果这种油脂再继续加热的话，又会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里接到的废油，是什么状态呢？黏稠，甚至是胶质、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

想象一下，如果你的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在你的血管中游走，并且进入你的肝脏和心脏……你能忍受这样的想象吗？

已经有研究发现，吃这种多次加热的地沟油，与很多疾病的发生都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生几率。

多么可怕！问题是，我们在吃这些油的时候，却都毫无顾虑，甚至是甘之如饴……

（选自《青年科学》2011年第10期）

1. 下面对原文理解不正确的一项是（）

A. 黄曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍。

B. 地沟油的主要麻烦，在于它的油质本身。

C. 黄曲霉毒素主要存在于花生油当中，来自于烹调时的污染。

D.“吃水煮鱼的时候可以看见，油总是有些黏稠的，吃起来有点腻口”，这句话说明反复加热的油口感不好。

2. 文中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？

3. 仔细阅读文章，完成下面图表。

4. 联系文章，说说下列材料补充和印证了原文的哪些信息。

【材料一】地沟油的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳癌以及卵巢、小肠等部位癌变。

【材料二】地沟油可生产生物柴油。据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳的排量也大大降低。