“非油炸”不一定健康

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你说油炸的不健康?那我就来个“非油炸”。目前在超市里,“非油炸”的食品越来越多了。

超市观察:非油炸零食越来越多

在北京京客隆超市常营店,薯片、谷物等膨化类食物放了满满一架子,其中一多半产品的包装上都醒目地注明“非油炸”。

比如,福建省海新食品有限公司生产的“小脆”系列焙烤薯片、好丽友(上海)食品有限公司生产的“薯愿”、上好佳(中国)有限公司生产的“鲜虾条”等的包装正面,都有明显的“非油炸”字样。

“鲜虾条”包装背面还写着“健康行动美味心动”,历数了14种营养素对人体的益处,尤其对儿童。正在给孩子挑零食的张先生对妻子说:“就买这个吧,看着挺健康的。”

厂家解释:“非油炸”比较健康

也有不少消费者有疑惑:非油炸就一定健康吗?

好丽友服务热线的工作人员说,“薯愿”是将马铃薯粉和配料拌成糊状,再用机器压制成薯片的形状,放到烤箱中焙烤,温度在100℃到150℃之间,比油炸温度低,而且只是在薯片上抹一层油,所以比油炸薯片要健康。

专家释疑:薯片危害不光在“油炸”

按厂家的说法,非油炸肯定比油炸薯片所用的油少。但薯片的危害并不单纯是油的问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授认为,非油炸只是一个卖点,远没有想象的那样健康。

首先,薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项,长期过量摄入就会引起心血管病。

其次,有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂,长期食用可能会造成体内铝超标,进而引起进食者神经系统病变、骨软化症等。

还有两种大家看不到的危害:一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金,高温下铅会被汽化,污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱,容易蓄积在体内,造成慢性危害,影响终生健康。二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺,只是含量较小。过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积,国际癌症机构将其列为“人类可能致癌物”。

胡教授曾调查过几十种方便面,发现非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的还高5至10微克/千克。所以,对那些冠以“非油炸”名义的食品也要少吃。