济南人泉水里泡出硬骨头
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老话说：自古以来，济南城不出响马，就出英雄。
关于地下水位的升降对泉水的影响，随便一个济南人都能说个通透，专业程度直追专家。
吃饭的时候嚼上两根章丘大葱，在济南人看来那是很高级的享受。
济南是一座具有3000多年历史的文化古城，更是儒家文化的发源地。在历史上，济南文人辈出，济南人长期受到传统文化熏陶，显得敦厚阔达，但又极好面子。一城的泉水，给了济南人得天独厚的美景与资源，也让他们精擅菜肴，烧得一手好鲁菜……
敦厚重义的“硬骨头”
虽然济南有着悠久的历史，但和其他能称为“古都”的城市相比，总感觉少了些什么——究其原因，济南虽然在历史上是天下名邑、北方重镇，但却从来没成为一朝一国的都城，撑破天也不过就是一省首府，所以总是缺乏那么一份“王者气度”。
尽管如此，济南也有着自己的特点。作为齐鲁文化的中心、儒家文化的诞生地，济南历史上最不缺的就是文人，从唐朝开国丞相房玄龄，到著名词人李清照、辛弃疾，再到元朝散曲家张养浩、明朝“后七子”之首李攀龙，都是从这座不是国都的城里走出来的。千百年来，济南人受到太多优秀的诗文熏陶，显得敦厚阔达。
在为人处事上，济南人总是显得很厚道，有些憨憨的意味。任何地方的外地人到了济南，都会受到热情对待。即使在公共场合有什么磕磕绊绊的矛盾，只要说上几句好话，济南人也会不了了之，绝不会不依不饶地揪着不放。如果要问路，不管费多少口舌，济南人也会对你说清楚。做小买卖的也随和，商品让你随便摸，不会跟你斤斤计较……归根结底，孔夫子的“仁义”二字对济南人影响深远。
济南人好面子，爱讲究身份等级，相当在意名誉和表面形式的东西。在济南人看来，义气和面子是生命中最重要的，有时候宁可在经济上吃亏，义气和面子也是决不能丢的。谁要是在这上面和济南人过不去，绝不会得到好脸色，不仅会挨骂，甚者直接就掳袖子上来动手。这种重义轻利的脾气，让济南人成为不折不扣的“硬骨头”。
司马迁在《史记》中说到，田横守济南，率五百壮士拒不降汉，最后拔剑自刎以保忠义；明朝时的铁铉，在济南城大城门上设铁闸，差点砸死朱棣，被俘后骂骂咧咧地用背影对着这位永乐皇帝……为了纪念他，济南人还在大明湖畔修建了铁公祠。
济南老城西门里篦子巷的“贾家楼”，就是当初瓦岗寨“三十六友”的聚义处；五龙潭畔还有秦叔宝的老宅，“罗姑泉”旁是冷面寒枪罗成的故居……这些节臣义士、草莽英雄无疑都是济南人“硬骨头”的最好写照。这就是老话说的：自古以来，济南城不出响马，就出英雄。
一脉清泉养活一城人
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，这句话用在济南人身上是最合适的。济南被称为“泉城”，拥有趵突泉、珍珠泉、黑虎泉等七十二名泉，城中心更有泉水汇聚而成的大明湖。这一城的水，自然就成了济南人赖以生存的资源，甚至有人说济南是“一脉清泉养活了一城人”。
说到济南的众多泉水，最出名的要算趵突泉，老舍先生的同名文章尤其让人印象深刻。但实际上，趵突泉并不只有趵突泉一眼泉水，而是由漱玉泉、马跑泉、金线泉、老金线泉、花墙子泉、柳絮泉、洗钵泉、无忧泉、望水泉、白云泉等一系列泉眼组成的。现在，这些泉眼都被一个公园圈起来，供人游玩观赏。
趵突泉名气虽然大，但如果说到和济南人生活息息相关的程度，却远不及南护城河上的黑虎泉。黑虎泉是免费对公众开放的泉水，泉水旁用告示标明了允许接水的时间，它和附近的琵琶泉、白石泉等组成了一个泉群，是济南人接用泉水的重要地方。多年以来，济南人都有接泉水回家喝的习惯，他们认为自己取回家的泉水，喝起来清冽甘甜，比任何矿泉水、自来水都要好喝。所以在黑虎泉周围，你经常会看到很多老头老太太，拎着大桶小壶在泉里汲水，准备带回家饮用。也有不少豪爽的年轻人，直接抄起瓶子灌满，“咕噜咕噜”一口气喝个干净。
在上世纪60年代之前，济南城还有不少专门靠卖水为生的“水夫”。这些“水夫”每天都早早地赶到泉眼旁取水，然后走街串巷把泉水卖给那些不能自己取水的人家和店铺。如今济南城的东南方向，还保留着一条叫做“水胡同街”的巷道，就是当年“水夫”们进出取水的地方。
除了水夫之外，泉水还养活了其他行业的济南人。在黑虎泉的琵琶桥西边，有一眼泉水直接就叫“豆芽泉”，顾名思义，以前这一带的豆芽作坊，都是用这口泉水来发豆芽的。在护城河的泉水边，当然少不了渔夫的身影，此外许多磨豆腐、做粉条的济南人，也大多会选择靠近泉水的地方扎下自己的营盘。
泉水对济南人生活的影响，几乎到了无孔不入的地步，以至于济南本地的媒体都会在头版刊登当天的地下水水位情况，而这也是济南人每天必看的信息。关于地下水位的升降对泉水的影响，随便一个济南人都能说个通透，专业程度直追专家。更夸张的是，济南市政府在城市预警系统里，甚至有一套“泉水预警”系统，每当水位下降到一定程度时，相关部门就会启动“源头灌溉”、“人工降雨”等措施来保护泉水的充盈。
大葱甜沫造就的鲁菜香
山东人喜欢吃大葱是出了名的，而作为山东首府的济南，对大葱的嗜好更为强烈。济南市的章丘县盛产大葱，济南人管那儿的大葱叫章丘大葱，也称“北方葱王”，吃饭的时候嚼上两根章丘大葱，在济南人看来那是很高级的享受。
大葱之外，济南人还喜好吃甜沫。但济南的甜沫比较特别，是济南人所独创，叫做“五香甜沫”。五香甜沫看起来很浓稠，有些像粥，是用小米粉、青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等食料做成，然后胡搅一通，是个不折不扣的大杂烩食品，很符合济南人混而不清，大大咧咧的口味。
据说清朝时，乾隆和纪晓岚游大明湖，乾隆曾出一上联：“咬口黑豆窝窝，就盘八宝咸菜，可谓岗赛（好）；纪晓岚对的是：“吃块白面馍馍，喝碗五香甜沫，不算疵毛（差）”。这黑豆窝窝、八宝酱菜、白面馍馍、五香甜沫都是老济南城的小吃，虽然上不得台面，却是济南人生活中最常见、最离不开的食物。
甜沫之外，草包包子、油旋、散子、鲁味斋的扒猪蹄都是济南有名的小吃。不过，爽快利落的济南人，更喜欢的还是呼朋引伴，叫上三五个知己好友，去街角小摊烤上几串烤串和大梁骨，然后点一堆扎啤，谈笑无忌，很有一股水泊梁山众兄弟大口吃肉、大碗喝酒的味道。不过要问济南小吃最多的地方是哪儿，济南人肯定撩着指头跟你说：“芙蓉街”。这条清末民初建造的老巷子，云集了小丸子、云南米线、北京爆肚、炸鸡、奶茶、臊子面等全国各地的小吃，是济南城里年轻人最常去的地方。
虽然小吃众多，但济南城里真正闻名的，还是鲁菜。作为鲁菜的发源地，济南的鲁菜可谓是“食不厌精、脍不厌细”的典型，曾在清末民初一度称霸北京城。那时候但凡北京城上得了档次的馆子，都会有从济南请来的大厨子坐镇操刀。早些年，济南城内还有号称“四大鲁菜馆”的饭馆，不过可惜大半在历史中由于各种原因没落。如汇泉楼的“活鱼三吃”一度名闻省内外，但却在后来被拆除，并入饭店；燕喜堂以各种汤菜见长，不过后来经营不善，卖给了银行，也就这么名存实亡了……
如今的鲁菜，虽说不复当初的兴盛，但在济南城内却依旧流行。济南人提到鲁菜，都会哈哈大笑着自豪地说：“还是鲁菜好吃”。就拿老城区县东巷的崔义清鲁菜馆来说，虽然只是由两开两进的老房子装修而成，面积也不大，但店内做的“糖醋黄河鲤鱼”和“清炒里脊丝”却堪称一绝，每天到这里吃饭的人摩肩接踵，就差不能踏破门槛，而且一般都得等半个多小时才会有席位。
除此之外，济南比较有名的老字号鲁菜馆还有便宜坊和聚丰德。便宜坊的海鲜疙瘩汤鲜美，是济南城出了名的。聚丰德的“九转大肠”香甜嫩滑，是鲁菜菜肴的典范，而且聚丰德很擅长五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点，做得精致好吃，是很多济南人都会去点的吃食……