浅议包装对蔬菜产品竞争力的影响
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[摘 要] 我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国，但在发展过程中却遭遇蔬菜产品竞争力的打击，市场局限、消费者满意度低。本文通过分析我国蔬菜包装销售的现状，提出存在的问题，从产品竞争力的构成因素角度分析蔬菜包装对其产品竞争力的影响，指出解决问题的途径及注意的方面。
[关键词] 蔬菜 包装 产品竞争力
一、我国蔬菜包装销售的现状及存在的问题
我国蔬菜产业起步晚，发展也不平衡，除少数大城市，多数地区仍采用原菜销售和初加工的方式。据统计，我国的农产品产后价值与采摘时自然产值相比为0.38∶1，可见蔬菜的大量损耗和浪费，而美国和日本分别达到3.7∶1和2.2∶1。虽然我国蔬菜加工业已取得发展，但和发达国家的储藏和加工量占蔬菜总产量的80%以上，采后蔬菜利用率97%的高水平相比，还有很大的差距。
1.蔬菜包装意识淡薄
(1)由于我国蔬菜产业长年采用传统的种植和加工方式，以原菜销售为主，所以多数蔬菜品种局限于产地销售，农户市场意识淡薄。
(2)我国蔬菜以小户种植、分散经营为主，多数农户的意识局限，不能从蔬菜产业链的角度正确认识包装的作用，造成产业链不完整，包装产业化水平低。
(3)从经济学角度，分散的市场主体，由于享受不到完全的利益回报，缺少发展包装蔬菜的原动力。
2.蔬菜包装技术落后。目前，发达国家蔬菜加工业已广泛应用的冷冻干燥技术、计算机视觉技术、生物技术等，已被国内大型企业引进，但在中小加工企业，应用较少。此外，人才缺乏也限制了技术推广，特别是专业的农技人员，中小企业更是缺乏。加之蔬菜种植业的分散经营，新技术广泛应用也存在困难。
3.综合利用率低。在很多地区，蔬菜采摘后进行初加工时祛除的残叶、老根等，没有充分再利用，大多作为垃圾处理，带来局部的环境污染和资源浪费。
二、蔬菜包装对产品竞争力的影响
1.价格。通过包装，提高了蔬菜的生产成本。不同等级的包装，又会在不同程度上影响蔬菜价格。由于蔬菜市场是比较典型的竞争性市场，所以价格的提高会较大地影响最终销量，但对于包装蔬菜，并非如此。
经调查，65.5%的消费者认为，若包装后蔬菜的价格相比于鲜菜，提高的幅度不超过10%，他们就会选择购买包装后的蔬菜；若不超过15%，累计有92.3%的消费者选择包装蔬菜。
可见，包装虽加大了成本，但只要在合理的范围，消费者还是非常愿意接受包装蔬菜，而且对最终销售影响不大。
2.质量。无疑，包装后的蔬菜更能体现其使用价值，也更能令消费者满意。
（1）蔬菜采摘后经过除杂去废、粉碎切割、分类分等等简单的加工工艺进行初包装，不仅可以保护蔬菜的有益成分、防止霉烂，还可以延长储藏时间，方便储运，扩大销售半径。
（2）在到达消费者前的最后包装（按质分级、按量分割的小包装），可以方便消费者挑选、食用，提高消费者满意度。
3.营销。首先，产地的初包装，如去杂、切割、分级等，减轻了运输负担，也减少了蔬菜相互引起的变质和浪费。
近年广泛讨论的“冷链”流通，对蔬菜产品十分受用。蔬菜冷链流通是一项系统工程，是要求蔬菜采摘后从产地到销地的各个环节都要在适度低温条件下进行的物流系统。详见表。
其次，从促销功能来看，包装可使蔬菜方便称量、挑选，美化蔬菜。
再次，从宣传功能看，蔬菜包装有助于树立产品和企业形象，宣传品牌。现在市场上常见的有使用生产加工者的品牌和使用经销商的品牌，为避免实施两种不同品牌的浪费和实施同一品牌造成的责任不清，在选择包装策略时，可遵循“强势原则”，选择实力强的一方的品牌进行宣传。
4.其他。现代社会注重个性，一些非主流消费方式的包装能吸引更多的消费者，也能大幅提高蔬菜附加值。
一项关于上海市蔬菜消费市场的调查表明，19岁以下的消费者中有50%对配置盒菜有明显偏好，而且在配置菜的选择上也有针对性，如偏重口味蔬菜。
三、蔬菜包装的要求和应注意的问题
包装设计的首要任务是符合消费者的生理和心理需要，因此，蔬菜包装应遵循以下要求：
1.了解蔬菜特性。包装过程中，应了解蔬菜的主要成分、特性及其在加工和储运过程中可能发生的非生物的内在生化反应和生物所引起的变质反应，以选择合适的包装材料和包装工艺，体现不同蔬菜的特性。
2.掌握包装材料性能和包装技术。只有掌握各种包装材料和容器的性能，才能结合蔬菜特性选择材料和容器，保证蔬菜的质量和品质;对于包装技术，则需根据我国蔬菜市场现状和企业规模进行选择。
3.合理设计。在商品包装设计中，应遵循色彩原理和消费心理。如绿色或透明包装，体现新鲜和较好的质量；商标上使用圆形标记，带给消费者安全可靠的心理感受。
此外，蔬菜包装也应注意以下几点：(1)包装设计必须符合国家相关法律法规；包装材料和容器符合相关标准;(2)选择包装材料应坚持绿色环保原则；(3)控制包装成本，避免浪费。
参考文献:
[1]李崇光:农产品营销学[M].高等教育出版社.2004年1月出版
[2]王福清等:加强标准化控制，实施冷链流通，供应市场鲜嫩、营养、卫生的优质洁净蔬菜[J].食品科学.2001，22(87～90）
[3]方志权:对提升蔬菜产品竞争力的思考[J].长江蔬菜，2003，7(51～52）
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