酸化剂和益生素联用对肉仔鸡屠宰性能及肉品质的影响

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摘要：为了考察研究酸化剂和益生素联用对肉仔鸡屠宰性能和肉品质的影响，选择健康的1日龄“科宝500”肉仔鸡160只，随机分成4组，每组10只，4个重复。空白对照组饲喂基础日粮；试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂添加0.1%、0.3%、0.5%酸化剂和益生素组成的复合添加剂的日粮，试验期为6周。结果表明，酸化剂和益生素联用，当添加量为0.3%时可显著降低胸肌滴水损失（P

关键词：酸化剂；益生素；肉仔鸡；屠宰性能

中图分类号：S831.5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）06-1378-03

酸化剂、益生素作为高效、无污染、无残留的保健型饲料添加剂，正逐步被应用于饲料行业。酸化剂具有酸化日粮，降低消化道的pH值，提高消化酶的活性，改善肠道的正常菌群的作用[1，2]；益生素指直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物，包括活菌制剂和化学益生素（功能性寡糖），乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌是动物消化道中的有益微生物，具有维持肠道微生态平衡、刺激免疫、提高动物消化功能等益生作用[3，4]；功能性寡糖能够改善动物胃肠道微生物区系，增强机体免疫功能，改善脂类代谢，提高饲料养分利用率，改善动物生产性能[5]。但酸化剂和益生素联合使用的研究报道不多。

本试验以肉仔鸡为研究对象，在饲料中添加酸化剂和益生素组成的复合添加剂，研究其对肉仔鸡屠宰性能和肉品质的影响，为酸化剂和益生素在肉仔鸡饲料中联合使用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与基础日粮

酸化剂和益生素组成的复合添加剂由广州广牧丰生物技术有限公司提供，由多种有机酸、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌及功能性寡糖组成。试验基础日粮按照文献[6]配制，其组成及营养水平见表1。

1.2 试验动物与试验设计

选择健康的1日龄“科宝500”肉仔鸡160只，随机分成4组，每组10只，4个重复。空白对照组饲喂基础日粮；试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂添加0.1%、0.3%、0.5%酸化剂和益生素组成的复合添加剂的日粮。试验于2011年5～7月在广东海洋大学动物营养实验室进行，试验期6周。

1.3 饲养管理

试验鸡饲养于同一鸡舍中，采用三阶段的饲养方式；1～2周龄红外线灯保温，网上平养，自由采食，自由饮水，自然光照，常规免疫。饲养密度16只/m2。

1.4 测定指标及方法

试验结束（6周龄）时从每个组中随机抽取体重相近的肉仔鸡8只（每重复2只），空腹称重，然后按文献[6]进行常规屠宰。

1.4.1 常规屠体性状测定 各指标计算方法如下：屠宰率=屠体重/活重×100%；半净膛率=半净膛/活重×100%；全净膛率=全净膛重/活重×100%；胸肌率=胸肌（全）重/全净膛重×100%；腿肌率=腿肌（双）重/全净膛重×100%；腹脂率=腹脂重/全净膛重×100%；皮脂厚：用游标卡尺测量尾椎前端、沿背侧正中线切开部位的皮肤与脂肪的厚度。

1.4.2 肉品质指标测定

pH值：屠宰后45 min，用pH仪测定胸肌、腿肌pH值，每样品测2次，取平均值。

熟肉率：取胸肌、腿肌约50～100 g，称重（W1），并标上标号牌。先将肉样放入铝锅中，放在2 000 W的电炉上水煮45 min后捞出挂凉，15 min后称熟肉重（W2），计算熟肉率。计算公式为熟肉率=W2/W1×100%。

滴水损失：取胸肌、腿肌约5～10 g（W1），置于铁丝网上。在样品上覆盖塑料膜，在冰箱中4 ℃恒温放置24 h，再称重（W2）。称量2次取平均值。计算公式为滴水损失=（W1-W2）/W1×100%。

剪切力：屠宰后30 min取胸大肌和髂胫外侧肌各一块，去除筋腱、脂肪和肌膜，修剪成形状为宽1.0 cm，厚0.5 cm的长条肉样，用C-LM型数显嫩度仪测出剪切力值。每个肉样测3次，取平均值。

肉色：用TC-PIIG型全自动测差计测定屠宰后45 min胸大肌龙骨端和腿肌（髂胫外侧肌）的色度（红度a*，黄度b*和亮度L*值） ，每样品测定2次，取平均值。

1.5 数据处理

全部数据采用SPSS 13.0统计处理软件进行方差分析，组间采用Duncan法进行多重比较，试验数据用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 酸化剂和益生素联用对肉仔鸡屠宰性能的影响

从表2可看出，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的胸肌率均低于空白对照组，其中试验Ⅲ组显著低于空白对照组（P

2.2 酸化剂和益生素联用对肉仔鸡肉品质的影响

由表3可知，各组间的胸肌和腿肌的pH值差异不显著（P>0.05），但试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组胸肌和腿肌的pH值均比空白对照组低；试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的胸肌滴水损失均低于空白对照组，其中试验Ⅱ、Ⅲ组显著低于空白对照组（P0.05）。

3 小结与讨论

3.1 酸化剂和益生素联用对肉仔鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是反映肉用畜禽重要的产肉性状和经济效益指标。本试验结果表明，肉仔鸡饲料中添加酸化剂和益生素组成的复合添加剂可提高腿肌率，这与于素红等[7]在肉鸡饲料中添加酵母培养物营养可提高腿肌率的结果相符，但酵母培养物对胸肌率无影响，而本试验在提高腿肌率的同时相应降低了胸肌率。鸡的胸肌和腿肌由不同的肌纤维组成[8]，酸化剂和益生素联用对肉鸡腿肌、胸肌的影响可能与肌纤维的类型有关，酸化剂可提高消化道酶的活性，改善肠道的正常菌群，再加上补充乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌的调节作用，进一步增强了营养物质的消化吸收，从而促进动物的生长发育，增加产肉量和提高瘦肉率，至于酸化剂和益生素联用是通过何种代谢影响胸肌率和腿肌率的还有待深入研究。

3.2 酸化剂和益生素联用对肉仔鸡肉品质的影响

pH值是评定肌肉品质的重要指标之一，它是反映动物宰杀后肌体肌糖原酵解速度的重要指标。宰后随保存时间的延长，肌肉的pH值逐渐下降， pH变化过高或过低都表示肌肉品质恶变。本试验观察到酸化剂和益生素联用后，肉仔鸡的胸肌和腿肌的pH值均比空白对照组的低，但统计学上差异不显著（P>0.05），说明酸化剂和益生素联用不会影响肉仔鸡肌肉pH值。

滴水损失也是一项重要的肉品质性状指标，滴水损失反映肌肉保持原有水分的能力，滴水损失越大表明肌肉的系水能力越差。肌肉系水力差会导致大量液体外流，可溶性营养成分和风味物质损失严重，肌肉变得干硬无味，肉品质量下降。本试验表明，添加0.3%和0.5%酸化剂和益生素组成的复合添加剂可显著降低胸肌滴水损失，说明酸化剂和益生素联用是通过降低滴水损失来改善肉鸡肌肉品质的。

在该试验条件下，酸化剂和益生素联用，其添加量为0.3%时能显著降低胸肌滴水损失（P

参考文献：

[1] 王 冉，周岩民，邵春荣.不同酸化剂对肉鸡生产性能影响的研究[J].江苏农业科学，2002（3）：65-66.

[2] 曹志华，欧阳晶旭，王 俊，等.有机复合酸化剂对艾维茵（AVIAA）肉鸡生长性能、营养成分消化率及腺胃pH的影响[J].长江大学学报（自然科学版），2006，3（4）：164-166.

[3] 黄 怡，王士长，崔艳红，等.多菌种复合益生素对三黄鸡的生产性能以及肠道主要菌群的影响[J].中国家禽，2006，28（8）：19-21.

[4] 徐春厚，相 菲，谢为天.益生素YS对三黄鸡生长性能和免疫功能的影响[J].中国农学通报，2010，26（9）：8-12.

[5] 张建斌，车向荣，杨 华.大豆寡糖替代抗生素对蛋雏鸡生长性能和肠道菌群的影响[J].饲料工业，2010，31（10）：7-9.

[6] 杨 宁.家禽生产学[M].北京：中国农业出版社，2002.

[7] 于素红，魏 涛，初 雷，等. 酵母培养物对肉仔鸡屠宰性能及胴体品质的影响[J].西北农业学报，2008，17（4）：23-27.

[8] 钱利纯，孙建义，许梓荣.酶制剂对肉鸡胴体组成和钙磷代谢的影响[J].浙江大学学报（农业与生命科学版），2000，26（6）：657-660.