黎家中秋特色菜

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一、黎家“九九”煲，读音(狗狗)

选料：1.家养雄狗1只，杀后用稻草烧净至金黄色，后开腔取净肉；选腩肉(带骨)约1 500 g，用清水漂净血水，吊干，砍块，用少许生抽、沙姜粉、细盐、南腐1块、蚝油、米酒适量腌制后备用。

2.蒜茸少许、花生油150 g备好，尖椒丁、葱段少许。

制作：1.洗净中煲备好。

2.洗净锅坐火，入花生油，投入蒜茸，放入狗肉煸炒，直到出油、熟香后出锅装入煲中，盖好坐火，慢火约40分钟，揭盖放入葱段及尖椒丁，盖好原煲上席，跟桔子、灯笼辣椒油、熟盐佐食。

特点：香润滋补，营养丰富，壮阳补阴。注：“九九”寓意为长久的意思，按土方语的译法，就是长命九百九，而今年是狗年。

二、中秋金钱饼

选料：1.红薯600 g，去净皮，斜刀片成圆片，用小刀刻成金钱状，用蛋糊及面粉少许拌均备好。

2.柳茸少许炒熟香备用，牛奶盛入小碗备用。

3.用红萝卜雕好1朵大丽花，青菜叶两片，棕子油1 500 g。

制法：净锅坐火注入棕子油，四成油温，投入金钱饼炸约10分钟，熟脆即捞出沥油，装入盘中，撒上椰茸丝，用大丽花、青菜叶垫衬点缀上席，用牛奶蘸食即成。

特点：香酥甘甜可口，椰乡风味。

三、鸭丝羹

选料及制法：1.净草鸭1只，选鸭腩肉约400 g，入骨汤中煮熟后扒成丝条备用。

2.山兰糯米1 000 g，水浸1小时后在锅中入水2 000 g，用慢火煮熟烂；火腿肠切茸（60 g），鱼饼切粒（40 g），鲜豆腐切丁（60 g），葱白丁40 g，放入拌均；盐30 g、蚝油40 g、香油30 g滴入，出勺装入大海碗中，撒上鸭丝，乘热上席，可跟黄金大饼（切小块）或油条扒成块佐食。

特点：鲜香润口，创意独特，黎家风味。

四、黎家鱼丝

选料：1.福寿鱼1尾约600 g，砍去鱼头，从鱼尾斜刀片出鱼肉，反转，片出另一面鱼肉，骨及鱼头另用；平刀片出鱼皮后直刀切成丝状，用少许料酒、盐、糖、蚝油、湿粉抓均后备用。

2.尖椒丝、豆腐干丝、红萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、葱丝各60 g；花生仁50 g，干炒后去皮壳，磨成粉；排骨酱、辣椒酱、红油、鸡精各少许，湿粉适量，花生油80 g。

制法：1.净锅坐火，注入棕子油1 500 g，放入鱼丝，用筷子扒散开鱼丝，停火捞出，用干毛巾吸净油。

2.净锅坐火，花生油80 g，放尖椒丝、红萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆腐干丝略炒，入少许骨汤，放入排骨酱、辣椒酱、红油、鸡精，炒均后入鱼丝，翻炒几下，入湿粉少许，出锅装盘，撒上花生粉即成。

特点：香润鲜滑，色彩艳丽。