超市自制食品安全隐患多
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如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。在很多超市，自制食品俨然已经成为主打产品，这老百姓来说，的确既方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能让我们吃得放心吗？
调查发现，自制食品主要有5大隐患。
第一，用包装日期取代生产日期。这是许多超市常用的“障眼法”，无论是去买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市通常都是在称重后再往塑料袋上打上一个日期，所有食物都成了“当天生产”。但究竟是哪天生产的，从外表根本看不出来。
第二，保质期限设定“各自为政”。超市自制食品的保质期随意性很大，无严格的认证过程。比如同样是豆腐，一家超市是5小时，而另外一家超市则规定为一天。
第三，食品标识“缩水”。多项国家标准都对食品包装、标识作出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。但在超市自制食品的标签上，除了名称、重量、包装日期、价格以外，再没有别的标识。
第四，凉菜售卖期超过4小时。根据商务部《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后应尽快食用，这是因为凉菜容易滋生细菌并腐烂。而超市凉菜多制作于清晨，到售出时已经远远超过4小时。
第五，工作人员忽略卫生细节。多数超市自制食品的经营者都办有卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生设施。但在现切现卖的熟食柜台前，时常可以发现一些工作人员的口罩仅是个摆设，在操作过程中还一直对着食品与人说话，唾沫横飞。一些超市虽然也有专门的透明操作间，但烹饪场所却在后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。
购买时应该注意什么
面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品。警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动主要在傍晚且只针对即将过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
凉拌菜尽量少吃。这是超市自制食品中安全隐患最大的一类，如真要买，回家后最好再加一些醋、蒜等调味品，这在一定程度上能起到杀菌的作用。
熟卤制品食前最好先加热。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加热。
注意查看标签。买任何食品时，都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损，标签不完整、包装破损的尽量不要买。
（摘自《金陵晚报》）