佳节美酒 谁与共金樽
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你可以这样淋漓豪饮——君不见黄河之水天上来,奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月……烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。
你也可以这般浅酌低吟——两人对酌山花开,一杯一杯再一杯。我醉欲眠卿可去,明朝有意抱琴来。
甚可以这样月下独酌——花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人……我歌月徘徊,我舞影零乱。醒时相交欢,醉后各分散。永结无情游,相期邈云汉。
在这个难得的春节假期,最快乐的事情莫过于置酒会友把酒言欢了。
喝的是酒,聚的是友,做的是真实而率性的自我……
Macallan Fine Oak 宅男独享
推荐人:圣熊
麦卡伦(Macallan)无疑是威士忌中的王者,素来有“威士忌中的劳斯莱斯”之美誉。之所以有如此高的评价,是因为其极高的品质,这品质源自酿造的每一个细节。
单一麦芽威士忌的酿造都要经过大麦发芽、粉碎、发酵、蒸馏、老熟几个步骤。1970年代,差不多所有威士忌酒厂都用黄金大麦(Golden Promise),它能给原酒带来更丰富的口感。后来几乎所有酒厂都改用了酒精转化率更高、成本更低的新品种大麦,麦卡伦仍然保持100%黄金大麦的传统。虽然1990年代后,由于黄金大麦的成本不断攀升,麦卡伦也开始加入一些其他的品种,但黄金大麦始终保持一定的比例。
蒸馏是麦卡伦最有特色的一步。采用二次蒸馏的酒厂通常使用一个一次蒸馏器、一个二次蒸馏器;而麦卡伦使用一个大的一次蒸馏器和两个只有4000升的小蒸馏器做二次蒸馏。小蒸馏器使酒体更加厚重。另外,麦卡伦在蒸馏后出酒时,只萃取了最精华的16%的酒心。
最后,在老熟阶段,麦卡伦使用的是从西班牙订制的上好的窖藏过雪利酒的橡木桶,而且只用一次,因为第二次时雪利酒的风味就淡了。后来由于产量增加,很难从西班牙订到足够的雪莉酒桶,于是开始引入三桶发酵工艺。所以现在麦卡伦的威士忌有Sherry Oak和Fine Oak之分。后者就是使用欧洲雪利桶、美国雪利桶和美国波本桶来老熟混合的。
我推荐这瓶18年的Macallan Fine Oak。这款酒颜色比较淡,闻起来有淡淡的甜香。它的口感极为丰富,既有雪利酒的甜美,又有明显的波本威士忌的香味,如巧克力般丝滑。
单一麦芽威士忌是一种很男人的酒。很适合单身宅男工作一天后,回到温暖的家中,放一张DVD,半卧在沙发里倒上一杯,边饮边放松自己。也可在周五的晚上叫上兄弟,去酒吧点上一瓶high上一晚。
Penfolds BIN 389的二人世界
推荐人:圣熊
从澳洲回来,收获的除了美妙的蓝色大洋路,当然还少不了巴罗莎河谷的美酒。初到澳洲,还真有点不习惯Shiraz的甜美和奔放,但喝得多了,不自觉间也就喜欢上了她。当然,不时还有点想念Cabernet的深沉悠长。旅程的最后一周,在巴罗莎的Penfolds酒庄,我终于找到了一支把两种葡萄完美结合的酒——Penfolds BIN 389。Penfolds是澳大利亚最大最著名的酒庄之一,创始于1844年。它的Grange红酒被称为Penfolds酒王,通常在500澳元以上。而BIN 389虽然有着60澳元左右的平民身价,却因为它美妙的风味,以及用窖藏过Grange的橡木桶来窖藏的身世,而被称为“穷人的Grange”或“小Grange”。
389在醒了两个小时后仍有很清晰的木头的清香,就像雨后森林里湿漉漉的味道。但这香气并不持久,半小时后取而代之的是清新的水果香气。啜饮一口,让液体慢慢流过舌尖、舌根,咽下喉咙,你首先会品尝到Shiraz的甜美,然后是Cabernet的厚重醇香,紧接着又是Shiraz特有的辣味,最后是Cabernet悠长的回甘。整个过程就像一支长笛和一把大提琴纠缠在一起,上演着一首缠绵的乐曲。Shiraz就像个热情奔放的姑娘,有着甜美的笑脸和火辣的舞姿;而Cabernet就像位彬彬有礼的绅士,内敛含蓄,回味悠长。而他们的组合是一种值得用心品味的“化学反应”,就像一对恋人在调情,从最初的眼波交织,到情绪的暧昧,再到肢体的亲昵,丰富的层次如此纠缠而又相互独立着翻滚在舌头上,着你的味蕾,一直达到味觉享受的高潮。
这样的酒显然是不适合独酌的。如果在情人节的那天,带上这样一支美酒,邀你的爱人一起享受一份澳洲小牛排或配罐焖羊肉,再配上一份烤蘑菇,一定会成为经典的回忆。
花雕老酒 围炉夜话
推荐人:夭夭
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?
冬夜总是让人懒懒的,喜欢蜷在暖暖的屋子里;或邀上三五好友,温壶老酒,寒夜围炉。有那样一群朋友,非知交老友不可;有那样一坛老酒,非陈酿花雕莫属。于是,找出去绍兴淘回来的那坛古越龙山二十年花雕。
花雕酒最早可以追溯到六千年前的山东大汶口文化时期,西汉以来,黄酒酿造之中,以糯米酿者为上品,粳米为中品,黍米为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料,更取来有清(水体清洁)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)五德的鉴湖之水酿造。流传千年的工艺亘久不变,小雪淋饭、大雪摊饭、立春柞就、埋藏三年,方可面世。藏世愈久,美酒愈香。如若在家中添丁时埋下一坛老酒,男子于十八年后高中状元,将酒开封,是为状元红;女子于十六年后出嫁,将酒开封,是为女儿红。
时至今日,虽然生男生女已经不再酿酒,但是饮习花雕酒却一直延续到了现在。提起花雕,人们就会马上想到绍兴,绍兴老酒里面,古越龙山几乎包揽了半壁江山。
刚刚打开瓶塞,令人沉醉的醇香即刻飘来。将花雕从瓷瓶中倒入温酒的小壶,琥珀色的酒体缓缓流出,在白瓷壶中泛着清亮的光泽,馥郁的酒香浓郁却不浓烈,内敛却不失霸气,中正平和,这酒香竟能包含了这么复杂和矛盾。还没饮酒,我便有了些微醺,随手切了几片姜片,放入瓷壶,然后放在炉中加热。
老友们闻到酒香,纷纷走了过来,于是聊天的场地便从客厅转辗到了厨房,天马行空的话题也归结到了酒篇,小小的厨房温情浓浓。花雕酒越陈越香,凡是好酒,酒香层次必是丰富,境界分明。我爱花雕,不光是其醇香浓厚的口感,更是其越久越好的特点,就如和多年之交老友间的情感。哪怕是默默然无一言,或嘻嘻然言非所宜言,彼此却能尽解其意。
TIPS
推荐二十年古越龙山花雕,260元左右
下酒:花雕暖胃,正适合配性凉的海鲜类。蒸蟹,性凉的螃蟹竟是花雕最佳的配菜;清蒸鲈鱼,鲈鱼的咸鲜在温热的花雕中更加鲜美;拌香干,豆干的内敛与花雕的含蓄相得益彰;茴香豆,烫一壶老酒,来一碟茴香豆,这是属于孔乙己的最后一点人世温暖,也是我们随手可享的人间快乐;花生米(盐水或是油炸);糟鸡,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,分不清是酒醉人还是此味醉人。
饮法:
冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加丰盈醇香,温纯厚实。
夏天可以加梅子冰镇,冰凉的爽快直达心扉。