药膳调治骨质疏松等

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老年性骨质疏松治疗比较困难，有时单纯补钙及服用维生素D效果并不明显，而传统的食补在这方面有一定的积极作用。饮食疗法原则是“补其所虚，增其不足”，通过调节骨质代谢，维持骨量的平衡，达到保健的目的。药膳在骨质疏松的调理方面就显出其优势，下面介绍几款常用药膳。

黄芪虾皮汤黄芪20克，虾皮50克。先将黄芪切片，入锅，加水适量，煎煮40分钟，去渣，取汁，加入洗净的虾皮，加水及葱、姜、精盐等调味品，煨炖20分钟，即成。佐餐当汤服食，能补益脾肾，补充钙质，有助于预防骨质疏松。

芝麻核桃仁粉黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白砂糖，拌匀后装瓶备用。每日服用两次，每次25克，温开水调服。能滋补肾阴，预防骨质疏松。

桃酥豆泥扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖适量。将扁豆人沸水煮30分钟后去外皮，再将豆仁蒸烂熟，捣成泥。炒香芝麻，研末待用。油热后将扁豆泥翻炒至水分将尽，加入白糖炒匀，再放入芝麻粉、核桃仁泥炒匀即可。每日食用，能健脾益肾，有助于预防骨质疏松。

茄虾饼茄子250克，虾皮50克，面粉500克，鸡蛋两个，黄酒、生姜、酱油、麻油、精盐、白糖、植物油各适量。将茄子切丝用盐渍15分钟后挤去水分，加入用黄酒浸泡过的虾皮，并加姜丝、酱油、白糖、麻油，拌和成馅。面粉加蛋液、水调成面浆。待植物油六成热时舀人一勺面浆，转锅摊成饼，中间放馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄。经常食用能补钙，有助于预防骨质疏松。

萝卜海带排骨汤排骨250克，白萝卜250克，水发海带50克，黄酒、姜、精盐各适量。将排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、黄酒，小火炖熟。熟后加入萝卜丝，再煮5-10分钟，加盐调味后放入海带丝，煮沸即可。常食此汤能补钙，有助于预防骨质疏松。

红糖芝麻藕粉糊红糖、黑芝麻各25克，藕粉100克。将黑芝麻炒熟后加藕粉，用沸水冲后放入红糖搅匀即可食用，每日一次。能补钙，适用于中老年缺钙者。

贾母的饮食经

秦红群

《红楼梦》中贾母的饮食经，蕴含养生之道。

1 合理搭配

贾母自己非常注意科学饮食，日常也多以荤素搭配，合理调节，按照柳嫂的说法：“大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”

2 节制饮食

贾母注意节制饮食，每餐只吃七八分饱，从不贪吃，她爱吃甜烂之物，如莲子羹、糕汤之类，但每次吃得极少。她吃东西量不大，但精致、易消化、富含营养，例如一顿只吃半碗红米粥，两口鸡髓笋，一点儿椒油莼薤酱。宁荣二府少不了山珍海味，美食佳肴，贾母也不过是略尝尝。再好吃的东西，再愿意吃的东西，她也不多吃，有效地“管住嘴”，这对她日常的保健也是非常有帮助的。

3 愉快进餐

在《红楼梦》中，只要有贾母出席的聚餐活动，气氛都很活跃，这点对饮食健康十分有利。开心进食不仅是一种享受，也是一种科学健康的进餐方式。如果心情愉悦，人体内消化吸收酶就分泌得多，有助于人体对食物的消化吸收，也使得血液循环加快，免疫力增强，可以防病治病，强身健体。反之，在吃饭的时候，情绪不佳，人对食物的消化吸收的功能就下降，不利于健康。

4 饮食清淡

《红楼梦》第五十四回中，贾母在元宵夜赏焰火放鞭炮时感觉有些饿了，老太太没有选择凤姐精心为她准备的鸭子肉粥和给太太吃的枣粥，而是挑了清淡的杏仁茶。对老年朋友来说，跟年轻时相比，肠胃的消化吸收功能有所下降，常吃清淡饮食对身体健康是有帮助的。

总之，贾母的饮食以“均衡、少量、清淡、精致”为特点，与现代医学所倡导的健康饮食观基本一致，值得老年朋友借鉴。