滇西彝山饮食散记(一)
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇滇西彝山饮食散记(一)范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
全羊汤
仲春时节的一天，吸吮着清新香甜的芬芳空气，在滇西彝山采访了一天，夕阳西下，我和彝族干部老吴来到罗坪山上的六家寨。
这六家彝寨，只有几十户人家，虽说不上山清水秀，但寨子掩映在绿荫下、花丛中，给人一种人在画中的感觉。
好客的彝家人一听说来客，不容分说，便簇拥着我俩朝寨子中间的那间最大的房子走去。好像是早有人报信似的，一位年过70的老人比比划划地在门口笑脸相迎。从他那古铜色脸上得知，这是一位饱经风霜而又好客的老人。一进门，屋里虽然没有城里人和山下人那样讲究，但也有收录机、电视机之类的电器和考究的被盖、家什。刚坐定，老人就忙着给我俩递烟、泡茶。喝上一碗香喷喷的烤茶，一天的疲劳顿时便消失了。
这时，老吴和老人交谈了几句。只见老人高兴地看着我，并和一位年轻的彝族小伙子打了一个手势。我还不明白是怎么回事，小伙子就惊喜地跳着出去。不一会儿，只见那年轻小伙子拉着一只肥壮的大山羊走进来。随后又走进来3位同他一样剽悍强壮的小伙子，4人一下子举起了山羊，注视着老人，看神态只等老人点头。我一看要宰羊，就请老吴告诉老人，不要添麻烦了。老人一听，脸上闪过一丝不快的神情，笑着用他半通不通的汉语边说边比划地告诉我：你是远方来的客人，按我们彝家人待客的规矩，只要客人一到，就要宰羊招待，如果你是在早些时候来，不要说吃肉，连茶水都招待不起哩。
想不到彝家人还有这么好的技艺，他们宰只羊比我们杀只鸡还快。一只30~35 kg重的山羊，从放血、剥皮、剖腹、掏去肠肚，不到半小时工夫就收拾好，而且还连骨带肉地剁成250~300 g重的一坨坨，肠子切成16~18 cm长的一条条，一齐放进架在熊熊烈火上的铁锅里煮起来，待水煮沸后只见老人把一块烧红的盐巴和花椒、生姜一齐放进锅里。老吴说这就是彝家有名的全羊汤，汤里放进烧红的盐，汤更鲜，肉味更美。经他这么一解释，老人和我都不约而同地笑了。过了一会儿，随着羊汤锅慢慢散发出的阵阵浓香，走进来四五个中年彝家汉子和两个小孩。老人告诉我，他们是来陪客的，不要因人生，只管放心吃，莫饿着就行。
由于我是客人，老人便先在我的碗里盛了一坨羊肉，接着又给斟了一碗酒，然后才依次逐个斟酒、分肉。我一看，不多不少，每人面前都有两个碗。一个碗里放着坨坨羊肉，一个碗里盛满了酒，就连坐在我身边的两个小孩也一样平等，只不过他们一个碗里盛的不是酒，而是白开水而已。这友好、亲热的气氛，不分彼此的“平均”分配，体现了彝家人的友爱团结和睦，彝家人纯美、诚实的心灵。这时，只见坐在我对面的一位中年汉子，双手举起碗，高声对着我唱道：来自远方的朋友/喝下我们彝家的酒/吃下我们彝家坨坨羊肉，/愿您从今天起像棵树哟，/一年四季长青发绿。/愿您像天上的太阳，/天天发出光明。/愿您像地上的鲜花哟，/天天芬芳迷人。/愿我们的友谊哟，/从今天起，/像天上的太阳发亮，/像地上的鲜花醉人。他的歌声刚落，老人高兴地喝了一口酒，又接着唱：
江河有流不完的水，
彝家有喝不完的酒，
为了我们的友谊，
吃吧，这鲜美的坨坨羊肉，
喝吧，这香甜的酒。
老人的歌声刚落，又有人接着唱起来……歌声中，热情好客的人们把一坨坨羊肉盛到我的碗里。老人一边喝一边给我斟酒、盛肉，还不时地比比划划着让我吃饱、吃好。这大坨大坨的羊肉，果然别是一番风味。肉里虽然没有任何加味的特殊佐料，然而吃起来却是一点膻味都没有，而且还那么香，那么脆。吃了坨羊肉，我又喝了一碗热腾腾的肉汤，那滋味真美，真鲜。
酒歌
“不喝酒，不听歌，就不算到过彝寨。”虽然这话有几分夸张，但却反映了酒和歌在彝族人民生活中的地位。一个偶然的机会，我在滇西老君山上德昂山寨领略到了彝家酒的坦诚、歌的奔放。
那天，正是春暖花开的时节，沿着百花簇拥的山间小路，吸吮着清新芬芳、香甜的早春空气，我来到了德昂寨。一进寨子，迎面就碰上彝家朋友阿罗，爽快地把我拉进他家。刚进屋坐下，他就双手齐眉递上一碗酒，用彝族话说：“火木哪觉浓，尼木支基益。”此话汉语意思是：“汉人贵在茶，彝家贵在酒。”他是向我行彝家“无酒不成礼”的习俗了。虽然是熟人，也不好推掉他这“敬客酒”。酒到唇边，我才知喝的是彝山上有名的泡水酒。这泡水酒，是彝族人民的传统饮料，土法加工酿制，一般是以玉米为原料，加上荞子炒熟磨烂，加水蒸煮后，倒入竹窝内，待温度合适时，放入酒内搅拌均匀，再置放于木桶内，待3~5个月便酿成了。这泡水酒清凉香甜，男女老少都爱饮用。常是客人一到，主人就用绘有彩色图案的木碗，斟上泡水酒，敬给客人。以酒当茶，招待客人，边叙边喝，边喝边唱。
阿罗告诉我，彝家人饮酒，不分老少男女，也不分生人熟人，也不分场合，常常是有酒便是宴。也不用菜，大家席地而坐，依人多少围成圈，端着酒碗，依次轮流喝着，这叫“转转酒”。逢年过节或喜庆日子，就打歌对唱；友人相逢、走亲戚、谈恋爱，也离不开酒，并对酒作歌；在婚礼上唱叙事长诗《酒礼歌》、《婚聚仪式歌》。故有“有酒大家喝才好”、“有话当面说才好”、“麂子是猎狗撵出来的，话是烈酒撵出来的”等格言和俗谚，并形成“有酒歌三日”、“有酒必有歌”的习俗。说到高兴处，阿罗唱道：
远方来的客人，/尝尝我们彝家的酒，它是用鲜花的露珠酿造而成。/你看酒碗里的酒花哟，/像春天的鲜花在欢迎您光临。/让我们端起酒碗，/美美地一口而喝光，/让我们的友谊哟，/像这香甜爽口的美酒。听他这么一说一唱，我才知道以酒为内容的歌除叙事诗、结婚歌、娶嫁歌的歌词是固定的外，其他酒歌的歌词则是因人、因事而即兴唱出，常是热忱、大方、直爽、坦诚，令人未饮先醉。
喝罢迎客酒，我们步出阿罗家门。这时夜幕已降临，不远处传来阵阵悦耳动听的芦笛声、三弦声、打歌声。我问是哪家在办喜事，阿罗高兴地说：“这哪是一家人的喜事，是全寨子村的大喜事。两个读大学的小伙子回彝山搞社会调查，大伙在打歌欢迎他俩。”我们加快脚步来到打歌场上。只见几堆篝火旁早已围满了人，借着火光，人们步着芦笛、月琴、三弦声，边喝边跳边唱，尽情地抒发自己的感情。面对眼前这载歌载舞的独特狂欢场面，我带着微微醉意也加入到打歌队伍的舞圈中。人们正在唱酒歌：酒是众人酿造出来的，/帕是酿酒的祖先，/他为了让我们喝到好酒，/汲取九十九股清泉煮荞子，/泉水里有九十九种鲜花的露珠。/酿酒的工具是挖空的松树，/装酒的木缸是楸木做成的，/喝酒是用彩色花纹的木碗。/啊啧哩啧啧!/喝了我们彝家的酒，/不要忘记勤劳智慧的祖先。/跳起祖先传下来的打歌舞哟，/不要忘记了我们今天的责任，/是为了更幸福甜美的明天。/啊啧哩啧啧!古老而振奋人心的歌，注入了新的向往和追求，使人感受到了歌的激昂、酒的激情。人们随着歌词的变动，时而跳起粗犷豪放的“三跺脚”舞，时而跳起轻盈、明快、优美的“两翻歌”、“三翻歌”舞。这时，我才真正欣赏、领略到彝家打歌舞的美妙旋律和优美的舞姿、酒的威力和彝家人爱酒的永恒所在。(未完待续)